Κλασικό βραστό στήθος

Ψήφοι: 1

Φορά: 7 η ώρα.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 20

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 865, συνολικό λίπος 63 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 25 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 51 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 16 ΣΟΛ., ίνα 2 ΣΟΛ., χοληστερίνη 257 mg, νάτριο 1052 mg, ζάχαρη 9 ΣΟΛ.

Αυτό το μοσχαρίσιο στήθος είναι άξιο για ένα εορταστικό τραπέζι. Οι περισσότεροι ψήνουν μόνο την επίπεδη πλευρά του στήθους. Αυτή η συνταγή, ωστόσο, χρησιμοποιεί ολόκληρο το κομμάτι, με τις πιο λιπαρές και πιο άπαχες πλευρές (επίπεδες και μυτερές), για ένα ακόμα πιο γευστικό αποτέλεσμα. Το μοσχάρι ψήνεται σε ένα μείγμα από λευκό κρασί και ζωμό κοτόπουλου με την προσθήκη γλυκών κρεμμυδιών, πράσου και κρεμμυδιών. Το κρέας γίνεται απίστευτα τρυφερό και όλα τα ζουμιά από την κατσαρόλα μετατρέπονται σε μια σάλτσα παρόμοια με τη γαλλική κρεμμυδόσουπα. Σερβίρετε το βραστό κρέας με μια δροσιστική σαλάτα από κρεμμυδάκια, φρέσκα κρεμμυδάκια, μαϊντανό, δυόσμο και λίγο ξύδι.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

1 μοσχαρίσιο στήθος βάρους 5,5 κιλών (κομμάτι με μυτερές και επίπεδες άκρες)
3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
3 μέτρια γλυκά κρεμμύδια, κομμένα σε 8 κομμάτια (περίπου 700 γρ.)
2 φλιτζάνια λευκό κρασί
4 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου + περισσότερο αν χρειαστεί
6 σκελίδες σκόρδο
4 κλαδάκια θυμαριού
450 γρ. ξεφλουδισμένα κρεμμυδάκια μαργαριταρένια
3 μεγάλα πράσα, κομμένα στη μέση κατά μήκος, πλυμένα και κομμένα σε κομμάτια μήκους 10 εκ. (πετάξτε τις πράσινες κορυφές)
1/4 φλιτζάνι μέλι
0,5 φλιτζάνι φρέσκα φύλλα μαϊντανού, χοντροκομμένα
10 φρέσκα φύλλα μέντας, χοντροκομμένα
6 φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα σε λεπτές φέτες
1 μεγάλο κρεμμυδάκι, κομμένο σε λεπτές φέτες
1 κουταλιά της σούπας ξίδι από λευκό κρασί

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: βοδινό κρέας, σετ κρεμμυδιών, λευκό κρασί, μέντα, θυμάρι, μέλι

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 160°C.
Στεγνώστε το στήθος ταμποναριστά και αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα και από τις δύο πλευρές. Προθερμάνετε μια κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά σε δύο εστίες. Προσθέστε λάδι και ζεστάνετε. Ψήστε, με την πλευρά του λίπους προς τα κάτω, μέχρι να ροδίσει, περίπου 10 λεπτά. Γυρίστε προσεκτικά και ψήστε την άλλη πλευρά μέχρι να ροδίσει, για 7-8 λεπτά. Μεταφέρετε το στήθος σε μια πιατέλα ή ταψί. Στραγγίστε το περισσότερο λίπος από την κατσαρόλα, κρατώντας 2 κουταλιές της σούπας.

Προσθέστε το γλυκό κρεμμύδι στο ταψί και μαγειρέψτε, ξύνοντας τον πάτο, μέχρι να ροδίσει, για 4 με 5 λεπτά. Προσθέστε το κρασί και μαγειρέψτε μέχρι να μειωθεί κατά περίπου το ένα τρίτο, περίπου 4 λεπτά. Προσθέστε το ζωμό κοτόπουλου, τις σκελίδες σκόρδο και το θυμάρι. Τοποθετήστε το στήθος και τυχόν υγρά στο ταψί, σκεπάστε το καλά με αλουμινόχαρτο και ψήστε στο φούρνο για 3 ώρες.
Μετά από 3 ώρες, ελέγξτε αν έχει μείνει υγρό στο τηγάνι. Αν όχι, προσθέστε άλλο 1 φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου. Σκεπάστε ξανά καλά με αλουμινόχαρτο και σιγοβράστε για άλλη 1,5 ώρα.
Τοποθετήστε τα κρεμμυδάκια και τα πράσα γύρω από το κρέας, σκεπάστε τα ξανά με αλουμινόχαρτο και ψήστε μέχρι να μαλακώσει πολύ το κρέας, για άλλη 1 έως 1,5 ώρα. Μεταφέρετε προσεκτικά το κρέας σε μια πιατέλα.
Προσθέστε το μέλι στο τηγάνι, τοποθετήστε το σε 2 εστίες σε μέτρια φωτιά και μαγειρέψτε μέχρι το υγρό να μειωθεί κατά περίπου το ένα τρίτο, για 6-10 λεπτά. Πετάξτε τα κλωναράκια θυμαριού. Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να αφαιρέσετε τυχόν ορατό λάδι από την επιφάνεια της σάλτσας. Αλατοπιπερώστε. Σε αυτό το σημείο, το στήθος μπορεί να σερβιριστεί ή να κρυώσει όλη τη νύχτα (δείτε παρακάτω).
Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τον μαϊντανό, τη μέντα, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα κρεμμυδάκια εσαλότ με ξύδι. Αλατοπιπερώστε.
Ρίξτε λίγη από τη σάλτσα από το ταψί πάνω από το στήθος. Κόψτε το στήθος σε λεπτές φέτες κατά μήκος των κόκκων και τοποθετήστε το πάνω από τη σάλτσα. Περιχύστε με λίγη ακόμα σάλτσα από το ταψί και πασπαλίστε με το μείγμα μαϊντανού. Σερβίρετε με την υπόλοιπη σάλτσα και κρεμμύδια στο πλάι.

Ένα ολόκληρο μοσχαρίσιο στήθος (το κομμάτι περιλαμβάνει τόσο το επίπεδο όσο και το μυτερό μέρος) μπορεί να ζυγίζει μεταξύ 5,5 και 7,5 κιλών. Για αυτήν τη συνταγή, συνιστούμε να χρησιμοποιήσετε μικρότερο στήθος, ώστε να χωράει στο ταψί.
Αν προετοιμαστείτε εκ των προτέρων:

Μπορείτε να βάλετε το στήθος στο ψυγείο όλη τη νύχτα πριν το σερβίρετε. Αφαιρέστε τα γλυκά κρεμμύδια, τα μαργαριταρένια κρεμμυδάκια και τα πράσα από τη σάλτσα και φυλάξτε τα ξεχωριστά στο ψυγείο. Μόλις κρυώσουν το στήθος και η σάλτσα, το λίπος θα πήξει και θα είναι εύκολο να αφαιρεθεί με ένα κουτάλι.

Για να ξεφλουδίσετε μαργαριταρένια κρεμμύδια:

Βράστε νερό σε μια κατσαρόλα. Γεμίστε ένα μπολ με παγωμένο νερό. Κόψτε τις άκρες των κρεμμυδιών. Ρίξτε τα στο βραστό νερό και ζεματίστε τα για 1 λεπτό. Στη συνέχεια, μεταφέρετέ τα αμέσως στο παγωμένο νερό και ανακατέψτε. Τσιμπήστε την άκρη κάθε κρεμμυδιού για να αφαιρέσετε τη φλούδα.
Πριν το σερβίρισμα, μεταφέρετε το στήθος σε μια σανίδα κοπής για να κρυώσει. Κόψτε το σε λεπτές φέτες και προσθέστε το ξανά στη σάλτσα μαζί με το μείγμα κρεμμυδιού. Σκεπάστε το και ζεστάνετε ξανά στο φούρνο στους 160°C για περίπου 45 λεπτά.