Φορά: 3 ώρες και 15 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 20

Μια συνταγή για ένα εξαιρετικό ορεκτικό με κρέας φτιαγμένο από χοιρινό ρολό σε φέτες πολέντας.

Συστατικά:

Πορτσέτα (χοιρινό ρολό)

• 1 κιλό 400 γρ. χοιρινή σπάλα χωρίς κόκαλα, καθαρισμένη από το περιττό λίπος
• Χοντρό αλάτι
• Ξύσμα από 1 λεμόνι
• 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 2 κουταλάκια του γλυκού σπόρους μάραθου, και λίγο επιπλέον για πασπάλισμα
• 16 φρέσκα ψιλοκομμένα φύλλα φασκόμηλου
• 2 κουταλάκια του γλυκού ψιλοκομμένα φρέσκα δενδρολίβανο
• Τριμμένο πιπέρι
• Ελαιόλαδο

Τουρσί κρεμμύδια

• 3/4 φλιτζάνι ξίδι τραπεζιού 5%
• 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
• Θαλασσινό αλάτι
• 1 φύλλο δάφνης
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού σπόρους μάραθου
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού κόκκινο νιφάδες πιπεριού
• 1 μεγάλο κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές ροδέλες
• 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
• 1 σωληνάριο (500 γρ.) έτοιμη πολέντα, κομμένο σε φέτες πάχους περίπου ενός εκατοστού

Αντικατάσταση συστατικών
Δοχεία μέτρησης που χρησιμοποιήθηκαν

1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Συνταγές με παρόμοια υλικά

χοιρινό, ξύσμα λεμονιού, σκόρδο, σπόροι μάραθου, φασκόμηλο, δενδρολίβανο, φύλλο δάφνης, νιφάδες κόκκινης πιπεριάς, κόκκινο κρεμμύδι, πολέντα

Σας προτείνουμε

Παρασκευή:

Βήμα 1
• Ετοιμάστε την porchettaΧρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, κάντε μια σχισμή στο κέντρο του κρέατος, περίπου στα δύο τρίτα του πάχους του κομματιού. Ανοίξτε το σαν βιβλίο και χτυπήστε το κρέας με ένα σφυρί κρέατος σε πάχος 2,5 εκ. Το ορθογώνιο που προκύπτει πρέπει να έχει διαστάσεις 20 x 35 εκ.
Βήμα 2
• Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180 βαθμούς.
Βήμα 3
• Τρίψτε το χοιρινό με αλάτι (περίπου 1,5 κουταλάκι του γλυκού) από όλες τις πλευρές. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το ξύσμα λεμονιού, το σκόρδο, 2 κουταλάκια του γλυκού σπόρους μάραθου, το φασκόμηλο, το δεντρολίβανο και 1,5 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο πιπέρι.
  
  Τρίψτε το κρέας με το μείγμα που προκύπτει από τη μία πλευρά, στη συνέχεια τυλίξτε το σφιχτά σε ρολό και δέστε το με σπάγκο κουζίνας. Ραντίστε το ρολό με ελαιόλαδο και τρίψτε μέσα τριμμένο πιπέρι και σπόρους μάραθου (Το άψητο ρολό μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για 3 ημέρες, αλλά πρέπει να διατηρηθεί σε θερμοκρασία δωματίου πριν το ψήσιμο.).
Βήμα 4
• Τοποθετήστε το χοιρινό φιλέτο σε μια σχάρα στρωμένη σε ένα ταψί. Ψήστε το χοιρινό μέχρι να γίνει τραγανό, περίπου 2 ώρες. Ελέγξτε αν είναι ψητό εισάγοντας ένα θερμόμετρο κρέατος στην άκρη του φιλέτου (θα πρέπει να δείχνει 180 βαθμούς Φαρενάιτ). Βγάλτε το φιλέτο από το φούρνο και αφήστε το να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου για 15 λεπτά.
Βήμα 5
• Ενώ το χοιρινό τηγανίζεται, ετοιμάστε τα τουρσί κρεμμύδια.Σε μια μικρή κατσαρόλα, ανακατέψτε το ξίδι, τη ζάχαρη, 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, το φύλλο δάφνης, τους σπόρους μάραθου και τις νιφάδες κόκκινης πιπεριάς.
  
  Τοποθετήστε το στη σόμπα και βράστε το σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε τις φέτες κρεμμυδιού και μαγειρέψτε για 1 λεπτό, στη συνέχεια αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφαιρέστε τα κρεμμύδια από την άλμη (Τα αχρησιμοποίητα τουρσί κρεμμύδια μπορούν να αποθηκευτούν σε άλμη για αρκετές εβδομάδες.).
Βήμα 6
• Ετοιμάστε την πολένταΤοποθετήστε τις φέτες πολέντας σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά και τηγανίστε τες μέχρι να γίνουν τραγανές και να ροδίσουν, περίπου 4 λεπτά από κάθε πλευρά. Στραγγίστε τις φέτες πολέντας σε ένα πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας.
Βήμα 7
• Συναρμολόγηση καναπεδάκιαΤοποθετήστε τις φέτες πολέντας σε μια πιατέλα σερβιρίσματος ή σε ατομικά πιάτα. Κόψτε το ρολό σε λεπτές φέτες και στη συνέχεια κόψτε κάθε φέτα στη μέση. Τοποθετήστε το κρέας πάνω στις φέτες πολέντας και πασπαλίστε με τουρσί κρεμμύδια. Σερβίρετε ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου.

Ψήφοι: 1