Το δεντρολίβανο είναι ένα πικάντικο βότανο

Αυτό το ποώδες φυτό με σκούρα πράσινα, βελονοειδή φύλλα, ενδημικό στη Δυτική Μεσόγειο, που μεταφράζεται από τα λατινικά (rosmarinus) που σημαίνει «θαλάσσια δροσιά», το δεντρολίβανο είναι ένα κλασικό μπαχαρικό σε όλη τη Μεσόγειο, σε Ασία, στις ακτές της Μαύρης Θάλασσας.

Στη μαγειρική χρησιμοποιούνται φρέσκα φύλλα δεντρολίβανου και κλαδάκια ενός έτους με φύλλα. Έχει έντονο ποώδες άρωμα, που προσδίδει ένα δροσιστικό άρωμα στα πιάτα. Το δεντρολίβανο χρησιμοποιείται ευρέως στη μαγειρική, ως αρωματική ουσία για ψάρια και κρέας, καθώς και για τη μακροχρόνια αποθήκευση ψαριών και κρέατος. Το αλεσμένο δεντρολίβανο προστίθεται σε σούπες λαχανικών, μαγειρευτά, πουλερικά, κυνήγι και πιάτα με κουνέλια. Το κοτόπουλο μαγειρεμένο με δεντρολίβανο προσδίδει μια γεύση θηράματος. συνταγές μαγειρικής Το κουνέλι περιλαμβάνει επίσης τη χρήση δεντρολίβανου ως καρύκευμα.

Όταν ψήνετε γαλοπούλα ή πάπια, τρίψτε φρέσκα ή αποξηραμένα φύλλα δεντρολίβανου με βούτυρο και προσθέστε μαϊντανό για να το βάλετε κάτω από το δέρμα. Το μαγείρεμα χοιρινού και αρνιού για ψητό με νεαρά φύλλα δεντρολίβανου, που συλλέγονται πριν εμφανιστούν τα μπουμπούκια, προσδίδει στο κρέας μια πικάντικη, πικρή γεύση, ελαφρώς καμφορώδη, η οποία μειώνει κάπως το ιδιαίτερο άρωμα αυτών των κρεάτων. Εάν χρησιμοποιηθεί σε υπερβολική ποσότητα, το δεντρολίβανο μπορεί να προσδώσει μια πικρή γεύση. Το βρασμένο στον ατμό βοδινό με δεντρολίβανο είναι νόστιμο. Το δεντρολίβανο προστίθεται σε τουρσιά, σε διάφορες μαρινάδες και σε κόκκινο και λευκό λάχανο. Τα αλεσμένα φύλλα δεντρολίβανου προσθέτουν ένα ευχάριστο άρωμα σε πατάτες, μαλακά τυριά, σφολιάτα και αρτοσκευάσματα.

Το δεντρολίβανο χρησιμοποιείται σε σάλτσες. Εγχύεται τσάι δεντρολίβανου και εκχύλισμα δεντρολίβανου προστίθεται σε διάφορα βάμματα. Το δεντρολίβανο ταιριάζει καλά με βασιλικό, τζίντζερ, μέντα, πορτοκάλι, γκρέιπφρουτ, λάιμ, λεμονόχορτο, μανταρίνι και μελισσόχορτο. Εάν χρησιμοποιείται φύλλο δάφνης στη μαγειρική, παραλείπεται το δεντρολίβανο και αντίστροφα.