Φορά: 1 ώρα και 25 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Τα σοπέ είναι ένα δημοφιλές μεξικάνικο φαγητό του δρόμου που παρασκευάζεται από τορτίγιες καλαμποκιού με μια ποικιλία από γαρνιτούρες. Οι τορτίγιες φτιάχνονται από ένα απλό μείγμα masa harina (μεξικάνικο αλεύρι καλαμποκιού) και νερού. Τηγανίστε τες σε ένα τηγάνι με λάδι και σερβίρετε με παραδοσιακά μεξικάνικα γαρνιτούρες. Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί έναν νόστιμο συνδυασμό ψητής ντομάτας και σάλτσας τσίλι arbol, σοταρισμένων άγριων μανιταριών (ή huitlacoche για πιο αυθεντική γεύση), ξινή κρέμα και θρυμματισμένο queso fresco. Η σάλτσα ψητής ντομάτας μπορεί να παρασκευαστεί εκ των προτέρων και να φυλαχθεί σε βάζο στο ψυγείο. Ταιριάζει επίσης καλά με άλλα πιάτα εμπνευσμένα από το Μεξικό.

Συστατικά:

Κέικ

• 1 φλιτζάνι αλεύρι masa harina
• 3/4 φλιτζάνι ζεστό νερό
• 1/4 φλιτζάνι φυτικό λάδι
• 1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένη πιπεριά serrano ή 2 κουταλάκια του γλυκού ψιλοκομμένη jalapeño (με σπόρους)
• 1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο σκόρδο (περίπου 2 μέτριες σκελίδες)
• 1 μέτριο λευκό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 1 κονσέρβα (450 γρ.) ή 2 κονσέρβες (200 γρ.) ουιτλακότσε, στραγγισμένες, ή 220 γρ. ανάμεικτα άγρια ​​μανιτάρια, χοντροκομμένα
• 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο ​​κόλιανδρο
• 3/4 φλιτζάνι σάλτσα ψητής ντομάτας με τσίλι ντε άρμπολ, συνταγή παρακάτω
• 3 κουταλιές της σούπας ξινή κρέμα ή κρεμ φρες, ελαφρώς αραιωμένη με νερό
• Θρυμματισμένο queso fresco, για το σερβίρισμα

Ψητή σάλτσα ντομάτας με Chile de Arbol

• 450 γρ. ντομάτες (περίπου 4 τεμ.)
• 3-6 λοβούς τσίλι ντε άρμπολ, ανάλογα με την προτίμησή σας
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 4 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
• 1 μέτριο λευκό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 0,5 φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο ​​κόλιανδρο
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 0,5 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Αντικατάσταση συστατικών
Δοχεία μέτρησης που χρησιμοποιήθηκαν

1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Συνταγές με παρόμοια υλικά

αλεύρι καλαμποκιού, μανιτάρια, σάλτσα σάλσα, τυρί queso fresco, κρέμα γάλακτος, πιπέρι ντε άρμπολ, ντοματίνια

Σας προτείνουμε

Παρασκευή:

Βήμα 1
• Προθερμάνετε τον φούρνο στους 95°C και στρώστε ένα ταψί με χαρτί κουζίνας.
Βήμα 2
• Τοποθετήστε τη masa harina σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέστε νερό και ανακατέψτε με τα χέρια σας μέχρι να σχηματιστεί μια λεία ζύμη. Αυτό θα πρέπει να διαρκέσει μόνο 1-2 λεπτά. Θέλετε μια ωραία, υγρή ζύμη, οπότε αν είναι στεγνή, προσθέστε λίγο ακόμα ζεστό νερό. Αν η ζύμη κολλάει, προσθέστε λίγο ακόμα αλεύρι.
Βήμα 3
• Χωρίστε τη ζύμη σε τέσσερα ίσα μέρη και πλάστε τα σε τέσσερις μπάλες. Τοποθετήστε τις μπάλες σε ένα πιάτο ή σανίδα κοπής και σκεπάστε τις με πλαστική μεμβράνη για να μην στεγνώσει η ζύμη. Ανοίξτε ένα κομμάτι ζύμης κάθε φορά χρησιμοποιώντας έναν πλάστη ή ένα καθαρό μπουκάλι κρασιού σε έναν λεπτό κύκλο πάχους περίπου 0,5 εκ. Λαδώστε ελαφρά ένα τηγάνι ή ένα κοβάλτιο και ζεστάνετε καλά σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε προσεκτικά την πρώτη σάλτσα και μαγειρέψτε μέχρι να εμφανιστούν μικρές καφέ φυσαλίδες στον πάτο, περίπου 45 δευτερόλεπτα.
Βήμα 4
• Γυρίστε το με μια σπάτουλα και ψήστε για άλλα 30-45 δευτερόλεπτα. Γυρίστε το ξανά, μετρήστε μέχρι το 10 και μεταφέρετε τη ζύμη σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί κουζίνας. Κρατήστε τις πίτες σε ζεστό φούρνο. Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα τρία κομμάτια ζύμης (προσθέτοντας λίγο περισσότερο λάδι αν χρειάζεται) και κρατήστε τις στο φούρνο μέχρι να είναι έτοιμες για σερβίρισμα.
Βήμα 5
• Ζεστάνετε μερικές κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι, προσθέστε το τσίλι, το σκόρδο και το κρεμμύδι. Τοποθετήστε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε το ουιτλακότσε (ή τα μανιτάρια) μαζί με μια μεγάλη πρέζα αλάτι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να ζεσταθεί το ουιτλακότσε, περίπου 5 λεπτά (ή μέχρι τα μανιτάρια να ροδίσουν ελαφρά και να μαγειρευτούν καλά, περίπου 10 λεπτά). Αποσύρετε το μείγμα από τη φωτιά και ανακατέψτε με τον κόλιανδρο.
Βήμα 6
• Τοποθετήστε τις τορτίγιες σε μια πιατέλα. Απλώστε σε καθεμία μια λεπτή στρώση ψητής σάλτσας ντομάτας-τσίλι, γαρνίρετε με ουιτλακότσε ή μανιτάρια, περιχύστε με ξινή κρέμα και πασπαλίστε με θρυμματισμένο queso fresco. Σερβίρετε την υπόλοιπη σάλτσα στο πλάι.
  
  

  Ψητή σάλτσα ντομάτας με Chile de Arbol

  
  Προθερμάνετε τον φούρνο στη λειτουργία γκριλ.
  
  Τοποθετήστε τις ντομάτες σε ένα ταψί και ψήστε τις στο γκριλ μέχρι να ροδίσουν σε σημεία, για 10-12 λεπτά. Βγάλτε τις ντομάτες από τον φούρνο, αφήστε τες να κρυώσουν για να τις πιάσετε, ξεφλουδίστε τις φλούδες και κόψτε τα σκληρά κουκούτσια. Μεταφέρετε τις ντομάτες σε ένα μεγάλο μπολ (μην ξεχάσετε τους νόστιμους χυμούς που χύνονται στο ταψί) και στη συνέχεια χοντροκόψτε τις ντομάτες.
Βήμα 7
• Ενώ τηγανίζονται οι ντομάτες, ζεστάνετε ένα στεγνό τηγάνι σε μέτρια φωτιά και σοτάρετε τις πιπεριές τσίλι (αν χρειάζεται), γυρίζοντάς τες περιστασιακά, μέχρι να αρχίσουν να καπνίζουν, για περίπου 5 λεπτά. Μεταφέρετέ τες σε ένα μπολ.
Βήμα 8
• Σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ανακατέψτε το ελαιόλαδο, το σκόρδο και το κρεμμύδι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι, περίπου 7 λεπτά. Προσθέστε το καβουρδισμένο τσίλι, τις ντομάτες και 2 φλιτζάνια νερό και βράστε. Σιγοβράστε για 12 λεπτά για να αναμειχθούν οι γεύσεις. Αφήστε το να κρυώσει λίγο.
  
  Μεταφέρετε προσεκτικά το μείγμα σε ένα μπλέντερ. Προσθέστε τον κόλιανδρο, το αλάτι και το μαύρο πιπέρι και χτυπήστε μέχρι η σάλτσα να γίνει λεία. Σουρώστε τη σάλτσα σε ένα μπολ. ​​Σερβίρετε σε θερμοκρασία δωματίου ή ελαφρώς παγωμένη. Φυλάσσετε σε ένα ερμητικά σφραγισμένο βάζο στο ψυγείο για μια εβδομάδα ή στην κατάψυξη για ένα μήνα..
  Εξοδος: 2 κουταλιές της σούπας.

Ψήφοι: 1