Φορά: 45 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 8

Αυτή η σαλάτα φτιάχνεται με ζεματισμένα τρυφερά ανοιξιάτικα λαχανικά—νέα καρότα, σπαράγγια και φρέσκα κρεμμυδάκια. Θα πρέπει να πετάξετε τα λευκά μέρη των κρεμμυδιών, μαζί με μερικές πράσινες άκρες. Μπορείτε να ζεματίσετε τα λαχανικά εκ των προτέρων και να τα βάλετε στο ψυγείο και στη συνέχεια να τα ανακατέψετε με μια ζεστή βινεγκρέτ λίγο πριν το σερβίρισμα, προσθέτοντας αρωματικό φρέσκο ​​μαϊντανό και άνηθο. Είναι ένα νόστιμο, ζουμερό συνοδευτικό πιάτο για κρέας ή πουλερικά.

Συστατικά:

• 3 ματσάκια σπαράγγια (περίπου 1,3 κιλά)
• 3 ματσάκια μικρά καρότα (περίπου 24 τεμάχια)
• 3 ματσάκια φρέσκα κρεμμυδάκια (περίπου 15 τεμ.)
• 5 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη
• 2 κουταλιές της σούπας ξίδι από λευκό κρασί
• 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα Ντιζόν
• 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο ​​μαϊντανό
• 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο ​​άνηθο

Αντικατάσταση συστατικών
Δοχεία μέτρησης που χρησιμοποιήθηκαν

1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Συνταγές με παρόμοια υλικά

σπαράγγι, καρότο, πράσινα κρεμμυδάκια, ξίδι κρασιού, άνηθο

Σας προτείνουμε

Παρασκευή:

Βήμα 1
• Βράστε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό. Καθαρίστε τα καρότα, αφήνοντας μόνο 1 εκ. από τις πράσινες κορυφές, στη συνέχεια ξεφλουδίστε τα και κόψτε τα στη μέση κατά μήκος. Καθαρίστε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, αφαιρώντας τη ρίζα και αφήνοντας μόνο 5 εκ. από τις πράσινες κορυφές, και κόψτε τα στη μέση κατά μήκος. Σπάστε ή κόψτε τις σκληρές άκρες των σπαραγγιών και ξεφλουδίστε το κάτω μισό κάθε κοτσανιού. Κόψτε τα κοτσάνια στη μέση εγκάρσια (ή σε τρία μέρη αν είναι μακριά).
Βήμα 2
• Γεμίστε ένα μεγάλο μπολ με παγωμένο νερό. Προσθέστε τα καρότα στο βραστό νερό και μαγειρέψτε τα μέχρι να γίνουν τραγανά και μαλακά, για περίπου 6 λεπτά. Μεταφέρετε τα με μια τρυπητή κουτάλα στο παγωμένο νερό για να κρυώσουν και στη συνέχεια στραγγίξτε τα σε ένα σουρωτήρι. Προσθέστε τα φρέσκα κρεμμυδάκια στο βραστό νερό και μαγειρέψτε για περίπου 3 λεπτά, στη συνέχεια μεταφέρετε τα στο παγωμένο νερό και στραγγίξτε τα σε ένα σουρωτήρι. Επαναλάβετε με τα σπαράγγια, μαγειρεύοντας για περίπου 3 λεπτά. Στεγνώστε τα λαχανικά με μια καθαρή πετσέτα. Τα λαχανικά μπορούν να προετοιμαστούν αρκετές ώρες πριν από το σερβίρισμα, να σκεπαστούν και να φυλαχθούν στο ψυγείο.
Βήμα 3
• Σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά, ζεστάνετε το ελαιόλαδο μέχρι να λαμπυρίσει. Προσθέστε τα ασπρισμένα φρέσκα κρεμμυδάκια, πασπαλίστε με ζάχαρη, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και λίγο φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας μία ή δύο φορές, μέχρι να ροδίσουν, περίπου 3 λεπτά. Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια και μετακινήστε τα κρεμμύδια στη μία πλευρά της κατσαρόλας. Προσθέστε το ξίδι, τη μουστάρδα και 1/4 φλιτζάνι νερό στην άλλη πλευρά της κατσαρόλας και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αφήστε το να σιγοβράσει και μαγειρέψτε μέχρι να πήξει, για 2 λεπτά. Προσθέστε τα κρεμμύδια. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε τα να κρυώσουν ελαφρώς.
Βήμα 4
• Προσθέστε τα καρότα, τα σπαράγγια, τον μαϊντανό και τον άνηθο στο τηγάνι και ανακατέψτε.

Ψήφοι: 1