Ανοιξιάτικη σαλάτα σε στρώσεις με σπαράγγια σε σάλτσα γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε - Σαλάτα με σπαράγγια σε στρώσεις με ντρέσινγκ γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση

Φορά: 55 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 399, συνολικό λίπος 28 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 6 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 20 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 19 ΣΟΛ., ίνα 6 ΣΟΛ., χοληστερίνη 202 mg, νάτριο 426 mg, ζάχαρη 8 ΣΟΛ.

Οι σαλάτες σε στρώσεις είναι συχνά εντυπωσιακές στην παρουσίασή τους, γι' αυτό ετοιμάστε αυτό το ορεκτικό σε ένα γυάλινο μπολ για να αναδείξετε όλες τις ζωντανές στρώσεις ή σε βάζα μισού λίτρου με φαρδύ στόμιο αν φτιάχνετε μεμονωμένες εκδοχές για να τις πάρετε στη δουλειά ή σε ένα πικνίκ. Αυτή η σαλάτα γεμάτη βιταμίνες περιέχει όλα τα πιο φρέσκα, τραγανά ανοιξιάτικα υλικά: κόκκινα κρεμμύδια, νεαρά χόρτα, ραπανάκια, φύτρα μπρόκολου και σπαράγγια. Τοποθετήστε τα πάντα σε στρώσεις και από πάνω προσθέστε λυοφιλιωμένα πράσινα μπιζέλια, βραστά αυγά και τραγανά καβουρδισμένα αμύγδαλα. Ένα μείγμα γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση από ξινόγαλα, μαγιονέζα και τριμμένη παρμεζάνα με μπαχαρικά είναι ιδανικό για το ντρέσινγκ.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

1 ματσάκι σπαράγγια, καθαρισμένα από τις άκρες και κομμένα σε κομμάτια 2 εκ.
Μισό μικρό κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες
3 κουταλιές της σούπας ξίδι από λευκό κρασί
0,5 φλιτζάνια ξινόγαλα ή κεφίρ
0,5 φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα (περίπου 60 γρ.)
3 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα
1 μικρή σκελίδα σκόρδο, ψιλοτριμμένη
8 φλιτζάνια μικρή ρόκα (περίπου 150 γρ.)
6 ραπανάκια, κομμένα στη μέση
1 φλιτζάνι μπρόκολο ή φύτρα αλφάλφα
2 φλιτζάνια λυοφιλιωμένα πράσινα μπιζέλια ή πράσινα φασόλια
4 σφιχτά βραστά αυγά, κομμένα σε φέτες
0,5 φλιτζάνια καβουρδισμένα αμύγδαλα, ψιλοκομμένα
Ειδικός εξοπλισμός: ένα γυάλινο μπολ 3 λίτρων με ίσια πλαϊνά ή τέσσερα βάζα των 480 ml με φαρδύ στόμιο και καπάκια

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: σπαράγγι, ραπανάκι, ρόκα, αρακάς, φασολάκια, βλαστάρια φασολιών, παρμεζάνα, ξίδι κρασιού, ξινόγαλα, κεφίρ, αυγά, αμύγδαλο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε τα κρεμμύδια με 2 κουταλιές της σούπας ξύδι, κρύο νερό και μια μεγάλη πρέζα αλάτι. Αφήστε τα να σταθούν για τουλάχιστον 30 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Τα κρεμμύδια θα αποκτήσουν έντονο ροζ χρώμα. Στραγγίστε τα.
Εν τω μεταξύ, τοποθετήστε ένα καλάθι ατμομάγειρα πάνω από μια κατσαρόλα με βραστό νερό. Προσθέστε τα σπαράγγια και μαγειρέψτε στον ατμό μέχρι να γίνουν φωτεινά πράσινα και τραγανά-μαλακά, 6-8 λεπτά. Αφαιρέστε τα και απλώστε τα σε ένα ταψί και αφήστε τα να κρυώσουν.

Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το ξινόγαλα, την παρμεζάνα, τη μαγιονέζα, το σκόρδο, την υπόλοιπη 1 κουταλιά της σούπας ξίδι, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και λίγο μαύρο πιπέρι.
Σε ένα ψηλό γυάλινο μπολ 3 λίτρων για μία μεγάλη σαλάτα ή σε 4 γυάλινα βάζα για ατομικές σαλάτες, βάλτε τη μισή ρόκα σε στρώσεις και στη συνέχεια προσθέστε τις ακόλουθες στρώσεις: ραπανάκια, τα μισά φύτρα μπρόκολου, τα πράσινα μπιζέλια, το τουρσί κόκκινο κρεμμύδι, την υπόλοιπη ρόκα, τα υπόλοιπα φύτρα μπρόκολου, τα σπαράγγια και το αυγό. Πασπαλίστε με αμύγδαλα. Η σαλάτα μπορεί να συναρμολογηθεί, να σκεπαστεί και να φυλαχθεί στο ψυγείο για 2 ώρες πριν το σερβίρισμα..
Επιλογές σερβιρίσματος

Αν φτιάχνετε μία μόνο σαλάτα, λίγο πριν τη σερβίρετε, μεταφέρετέ την σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε με περίπου τη μισή ποσότητα από το ντρέσινγκ και αλατοπιπερώστε κατά βούληση. Αν φτιάχνετε μεμονωμένες σαλάτες, ρίξτε το ντρέσινγκ σε κάθε βάζο, αλατοπιπερώστε, σκεπάστε και ανακινήστε. Σερβίρετε το υπόλοιπο ντρέσινγκ στο τραπέζι.

Κατηγορίες: