Μπριζόλα με κόκκινο κρασί και σάλτσα κρεμμυδιού
Ψήφοι: 6
Φορά: 43 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 2
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 2
Η μπριζόλα New York strip steak (ή striploin) ψήνεται στη σχάρα για το πολύ 5 λεπτά από κάθε πλευρά, για να σας ενθουσιάσει με την τρυφερότητα, τη ζουμερότητα και την πλούσια γεύση βοδινού, την οποία προσδίδει μια λεπτή λωρίδα λίπους. Επομένως, τοποθετήστε πρώτα την μπριζόλα στο τηγάνι με το λίπος και, μόλις λιώσει το λίπος, μαγειρέψτε ολόκληρη την μπριζόλα. Ενώ η μπριζόλα ξεκουράζεται μετά το μαγείρεμα, ετοιμάστε μια νόστιμη σάλτσα στο ίδιο τηγάνι χρησιμοποιώντας κρεμμυδάκια εσαλότ και μειωμένο κόκκινο κρασί, δένοντάς την με βούτυρο. Τα υπόλοιπα κομμάτια ψητού κρέατος θα εμπλουτίσουν τη σάλτσα με την πικάντικη γεύση τους και η σάλτσα, με τη σειρά της, θα δώσει στο κρέας στο πιάτο μια εξαιρετική γεύση εστιατορίου.
Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
Υλικά για τη συνταγή:
- 1 μπριζόλα Νέας Υόρκης βάρους 0,5 κιλών (πάχους περίπου 2,5 εκ.)
- 1 μεγάλο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο
- 3/4 φλιτζάνι κόκκινο κρασί σε κουτί
- 2-3 κουταλιές της σούπας κρύο βούτυρο, ψιλοκομμένο
Σας προτείνουμε
Συνταγές με παρόμοια υλικά: βοδινό κρέας, ασκαλώνια, ερυθρό κρασί, βούτυρο
Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:
- Βγάλτε την μπριζόλα από το ψυγείο 30 λεπτά πριν την ψήσετε. Ζεστάνετε ένα μεγάλο τηγάνι με χοντρό πάτο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Στεγνώστε την μπριζόλα ταμποναριστά και αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα από όλες τις πλευρές. Τοποθετήστε την όρθια πάνω σε μια λωρίδα λίπους στο τηγάνι και κρατήστε την με μια λαβίδα μέχρι να αρχίσει να λιώνει το λίπος, περίπου 2 λεπτά.
- Προσθέστε την μπριζόλα και μαγειρέψτε την μέχρι να ροδίσει από τη μία πλευρά, για 4-5 λεπτά. Στη συνέχεια, γυρίστε την και μαγειρέψτε την άλλη πλευρά μέχρι ένα θερμόμετρο που θα εισάγετε στο πιο παχύ μέρος του κρέατος να δείξει 49°C για μέτρια ψημένο, για άλλα 3-4 λεπτά. Μεταφέρετε σε μια σανίδα κοπής και αφήστε το κρέας να ξεκουραστεί για 10 λεπτά. Αφήστε το λιωμένο λίπος στο τηγάνι.
- Προσθέστε τα κρεμμυδάκια εσαλότ στο τηγάνι και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν, περίπου 2 λεπτά. Προσθέστε το κρασί και ξύστε τυχόν ροδισμένα κομμάτια από τον πάτο της κατσαρόλας με μια ξύλινη κουτάλα. Αφήστε το να σιγοβράσει και μαγειρέψτε μέχρι το υγρό να μειωθεί στο μισό και να γίνει ένα ελαφρύ σιρόπι, περίπου 7 λεπτά. Αποσύρετε από τη φωτιά. Προσθέστε το βούτυρο, ένα κομμάτι τη φορά, με σύρμα χειρός για να δημιουργήσετε μια γυαλιστερή σάλτσα. Αλατοπιπερώστε με 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι. Κόψτε την μπριζόλα αντίθετα από τις ίνες και σερβίρετε με τη σάλτσα.
Κατηγορίες:
συνταγή / Δείπνο / Κύρια πιάτα / Κρέας / / Δίκτυο Τροφίμων - συνταγές
Παρόμοιες συνταγές
