Πώς να πεταλούδα ένα κοτόπουλο

Οι οδηγίες βήμα προς βήμα θα σας διδάξουν πώς να κάνετε μια κότα να πετάει σαν πεταλούδα.

Τι είναι το κόψιμο πεταλούδας;

Αυτή η μέθοδος κοπής πουλερικών ισιώνει το σφάγιο, επιτρέποντάς του να ψηθεί πιο ομοιόμορφα και γρήγορα. Αφαιρείτε τη σπονδυλική στήλη και ανοίγετε το πουλερικό σαν βιβλίο.

Γιατί πεταλούδα ένα κοτόπουλο;

Μαγειρεύει γρήγορα.
Το κοτόπουλο με πεταλούδες ψήνεται και τηγανίζεται πιο γρήγορα επειδή το εσωτερικό και το εξωτερικό ψήνονται ταυτόχρονα.

Περισσότερη γεύση
Επειδή το κοτόπουλο ψήνεται τόσο εσωτερικά όσο και εξωτερικά, κάθε κομμάτι είναι επικαλυμμένο με μια γευστική κρούστα.

Ευκολότερο ψήσιμο στη σχάρα
Το κοτόπουλο ψήνεται πολύ πιο εύκολα όταν είναι πεπλατυσμένο: το κρέας μαγειρεύεται ομοιόμορφα και το γυρίζετε εύκολα.

Τέλειο κοτόπουλο κάτω από ένα τούβλο
Αν έχετε ένα μεγάλο τηγάνι από χυτοσίδηρο, τηγανίστε το πεπλατυσμένο κοτόπουλο κάτω από ένα τούβλο. Δεν θα έχετε ποτέ τόσο τραγανή κρούστα!

Εργαλεία κοπής κοτόπουλου

Τα εργαλεία που χρειάζονται για να κόψετε ένα κοτόπουλο είναι ευέλικτα. Δεν υπάρχουν πολλά και πιθανότατα τα έχετε ήδη στην κουζίνα σας.

Μεγάλη σανίδα κοπής
Πρώτον, η σανίδα πρέπει να είναι αρκετά μεγάλη ώστε να χωράει το πεπλατυσμένο κοτόπουλο. Δεύτερον, βεβαιωθείτε ότι δεν γλιστράει. Αυτό είναι σημαντικό. Αν δεν γλιστράει, τοποθετήστε μια υγρή πετσέτα από κάτω.

Χαρτοπετσέτες
Για να μην γλιστράει το κοτόπουλο, στεγνώστε το καλά με χαρτί κουζίνας. Για λόγους ασφάλειας των τροφίμων, το ωμό κοτόπουλο δεν πρέπει να πλένεται. Απλώς στεγνώστε το ταμποναριστά και αυτό είναι όλο.

Ψαλίδι κουζίνας για πουλερικά
Με ένα ανθεκτικό ψαλίδι κουζίνας, μπορείτε εύκολα να αφαιρέσετε τη σπονδυλική στήλη από το πουλί σας. Σας προτείνουμε να επιλέξετε ψαλίδια που εκτείνονται εύκολα και καθαρίζονται εύκολα.

Ένα κοφτερό, ανθεκτικό μαχαίρι
Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα μαχαίρι γενικής χρήσης αντί για το αγαπημένο σας μαχαίρι σεφ, καθώς μπορεί να χτυπήσετε το κόκκαλο και να προκαλέσετε ζημιά στη λεπίδα.

Χρόνος μαγειρέματος για το κομμένο κοτόπουλο

Όταν μαγειρεύετε κοτόπουλο, η πιο ακριβής ένδειξη για το αν είναι ψητό είναι η εσωτερική του θερμοκρασία. Τοποθετήστε ένα ψηφιακό θερμόμετρο κρέατος στο πιο παχύ σημείο του μπούτι και όταν δείξει 74°C, το κοτόπουλο είναι έτοιμο.

Αν ψήνετε κοτόπουλο πεταλούδας σε έμμεση μέτρια προς δυνατή φωτιά, αναμένετε ότι ένα σφάγιο 1,5 κιλού θα χρειαστεί περίπου 50 λεπτά (σημαντικά λιγότερο από ό,τι όταν τηγανίζετε ένα ολόκληρο κοτόπουλο).

Αν τηγανίζετε ένα κοτόπουλο 1,5 κιλού σε τηγάνικαι στη συνέχεια ψήνουμε στο φούρνο στους 200°C μέχρι να είναι έτοιμο, θα χρειαστούν περίπου 35 λεπτά ψησίματος.

Πώς να πεταλούδα ένα κοτόπουλο

Ακολουθώντας αυτόν τον απλό οδηγό βήμα προς βήμα, θα κατακτήσετε εύκολα την τεχνική της πεταλούδας. Το κοτόπουλο σας θα ψηθεί πιο γρήγορα και πιο ομοιόμορφα.


Βήμα 1: Στεγνώστε το κοτόπουλο ταμποναριστά

Το κοτόπουλο με τις πεταλούδες είναι ιδανικό για ψήσιμο στη σχάρα ή στο φούρνο. Αρχικά, στεγνώστε το καλά ταμποναριστά.


Βήμα 2: Αφαιρέστε τη σπονδυλική στήλη

Για να ισιώσετε το πουλί, αφαιρέστε τη σπονδυλική στήλη. Γυρίστε το πουλί έτσι ώστε να είναι ανάποδα. Χρησιμοποιήστε ψαλίδι κουζίνας και κόψτε κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης και από τις δύο πλευρές.

Συμβουλή: Τα κομμένα κομμάτια μπορούν να καταψυχθούν για ζωμό.


Βήμα 3: Κάντε μια τομή

Ανοίξτε το κοτόπουλο σαν βιβλίο. Κάντε μια τομή στον λευκό χόνδρο (που βρίσκεται στο στήθος κοντά στον λαιμό). Ανοίξτε τα φτερά για να ισιώσετε το πουλί ακόμα περισσότερο.


Βήμα 4: Αφαιρέστε το στέρνο

Κάντε μια τομή σε κάθε πλευρά του στέρνου και αφαιρέστε την.

Σημείωμα: Όταν ψήνετε ένα κοτόπουλο πεταλούδας, η επιφάνειά του εκτίθεται περισσότερο στη θερμότητα, επομένως μαγειρεύεται περίπου 25 λεπτά πιο γρήγορα από ένα ολόκληρο κοτόπουλο.


Βήμα 5: Διπλώστε τα φτερά προς τα μέσα

Στρέψτε τις φτερούγες προς τα εμπρός και κάτω από το κοτόπουλο για μια κομψή εμφάνιση. Τώρα το κοτόπουλο είναι έτοιμο για τηγάνισμα και ψήσιμο στο φούρνο, και το δείπνο σας θα είναι στο τραπέζι πριν το καταλάβετε!

Σας προτείνουμε

Συνταγές με κοτόπουλο με πεταλούδες

Ψητό κοτόπουλο ψητό σε πίτα ελληνικού τύπου

Τα πουλερικά κατέχουν τιμητική θέση στην παραδοσιακή ελληνική κουζίνα, με το κοτόπουλο να προτιμάται συχνά. Το ψητό κοτόπουλο θα αποκτήσει μια μεσογειακή γεύση αν καρυκευτεί με τον κλασικό ελληνικό συνδυασμό ρίγανης, σκόρδου και χυμού λεμονιού. Για να διασφαλίσετε ότι το πιάτο διατηρεί όλες τις ευεργετικές ιδιότητες της μεσογειακής κουζίνας, επιλέξτε ελαιόλαδο, καθώς είναι επίσης απαραίτητο στην ελληνική κουζίνα.

Πικάντικο ψητό κοτόπουλο πεταλούδας

Αυτή η συνταγή μετατρέπει ένα κλασικό πιάτο εστιατορίου στο τέλειο πιάτο για πικνίκ, με τις πικάντικες, αλμυρές και γλυκές νότες που χαρακτηρίζουν την ασιατική κουζίνα. Το ψήσιμο σε φέτες και η σχάρα με πρέσα διασφαλίζουν ότι η πέτσα του κοτόπουλου είναι εξαιρετικά τραγανή και το κρέας τρυφερό και ζουμερό. Αυτή η μέθοδος μειώνει επίσης σημαντικά τον χρόνο μαγειρέματος.

Σφάγια κοτόπουλου καπνιστά σε ροκανίδια μήλου

Το κάπνισμα κοτόπουλου δεν απαιτεί ειδική συσκευή. Μια ψησταριά με κάρβουνα ή αέριο, με μερικά προ-μουσκεμένα ξύλα μηλιάς, λειτουργεί τέλεια. Για να διασφαλιστεί το ομοιόμορφο κάπνισμα και το ροδίσμα από όλες τις πλευρές, τα κοτόπουλα είναι καλύτερο να μαγειρεύονται σε σχήμα πεταλούδας, αφαιρώντας τη σπονδυλική στήλη. Αυτή η μέθοδος περιλαμβάνει το μούλιασμα των κοτόπουλων όλη τη νύχτα σε άλμη με μπαχαρικά, χυμό μήλου και χυμό λεμονιού και στη συνέχεια το ψήσιμο τους για μεγάλο χρονικό διάστημα πάνω από καπνιστά ξύλα. Επομένως, προγραμματίστε το μαγείρεμα εκ των προτέρων, συμπεριλαμβανομένων τριών ωρών για το κάπνισμα.

Κοτόπουλο πεταλούδας με βινεγκρέτ μουστάρδας

«Αφού αφαιρέσετε τη σπονδυλική στήλη και απλώσετε το κοτόπουλο, πιέστε το λίγο για να το ισιώσετε (κόβοντας σαν πεταλούδα). Αυτό θα εξασφαλίσει ομοιόμορφο μαγείρεμα», εξηγεί ο Άλεξ.

Κοτόπουλο πεταλούδας σε εξοχικό στιλ στο φούρνο

Το κοτόπουλο με πεταλούδες ψήνεται πολύ πιο γρήγορα από το ολόκληρο κοτόπουλο, δεν χρειάζεται να το γυρίσετε κατά το ψήσιμο και μπορείτε να είστε σίγουροι ότι κάθε κομμάτι θα καλυφθεί με μια νόστιμη, τραγανή κρούστα. Απλώς κόψτε τη σπονδυλική στήλη από το κοτόπουλο, ανοίξτε την και ισιώστε την—είναι ελάχιστη δουλειά, αλλά τα αποτελέσματα είναι εκπληκτικά!

Συγγραφέας της συνταγής - Freya Berg, σεφ και αρθρογράφος του Food Network

Κατηγορίες: