Πικάντικα καπνιστά μοσχαρίσια παϊδάκια

Ψήφοι: 1

Φωτογραφία του πιάτου: Τζόντι Χόρτον

Φορά: 2 ώρες και 15 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Πικάντικες καπνιστές μπριζόλες βοδινού - λεπτομερής συνταγή.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

1,8 κιλά μοσχαρίσια πλευρά (περίπου 8 πλευρά), καθαρισμένα από τους τένοντες και αφήνοντας μια λεπτή μεμβράνη
6 - 8 αποξηραμένες πιπεριές τσίλι guajillo
1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο δενδρολίβανο
1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο σκόρδο
Χοντρό αλάτι
1/4 φλιτζάνι φυτικό λάδι

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: βοδινό κρέας, πιπέρι guajillo, δενδρολίβανο, σκόρδο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ετοιμάστε τη μαρινάδα για το κρέας: Κόψτε τις πιπεριές στη μέση κατά μήκος, τινάξτε τους σπόρους και αφαιρέστε τα κοτσάνια και τις εσωτερικές μεμβράνες. Κόψτε τις πιπεριές σε μικρά κομμάτια και αλέστε τες σε έναν μύλο καφέ μέχρι να γίνουν σκόνη. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το δεντρολίβανο, το σκόρδο και 1/4 φλιτζάνι τριμμένο πιπέρι και αλάτι. Προσθέστε το φυτικό λάδι. Ανακατέψτε.
Αλείψτε τα παϊδάκια με το μείγμα και τυλίξτε τα σφιχτά σε πλαστική μεμβράνη. Βάλτε τα στο ψυγείο και μαρινάρετε για 3 ώρες ή όλη τη νύχτα.

Προετοιμάστε μια ψησταριά με κάρβουνο για κάπνισμα: Τοποθετήστε εφημερίδα στον πάτο ενός μεταλλικού ψησταριάς με κάρβουνα. Τοποθετήστε την πάνω από τη σχάρα της ψησταριάς και γεμίστε την με ίσα μέρη κάρβουνου και ξύλου μεσκίτ. Στη συνέχεια, ανάψτε την εφημερίδα μέσα από τις τρύπες.
Τα κάρβουνα και τα ξυλάκια θα αναφλεγούν. Περιμένετε μέχρι να σβήσει η φωτιά και να ζεσταθεί πλήρως το κάρβουνο.
Στη συνέχεια, ρίξτε τα κάρβουνα στο κάτω μέρος της σχάρας και σπρώξτε τα στην άκρη. Τοποθετήστε τη σχάρα.
Τοποθετήστε αλουμινόχαρτο στην κρύα πλευρά της σχάρας και τοποθετήστε τα παϊδάκια από πάνω, με την πλευρά του κρέατος προς τα πάνω. Σκεπάστε τη σχάρα με το καπάκι και αφήστε το κρέας να καπνίσει μέχρι να μαλακώσει, για 1 ώρα και 30 λεπτά έως 2 ώρες και 30 λεπτά, γυρίζοντάς το κάθε 20 λεπτά. Προσθέστε νέα αναμμένα κάρβουνα κάθε 45 λεπτά.
Μεταφέρετε τα παϊδάκια του βοδινού σε μια σανίδα κοπής και κόψτε τα σε κομμάτια.