Φορά: 5 ώρες και 25 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Ποσότητα: 35 τεμ.

Αν και οι μαρέγκες φτιάχνονται με μόνο δύο κύρια συστατικά - ασπράδια αυγών και ζάχαρη - είναι ένα μάλλον λεπτό επιδόρπιο, γι' αυτό και εκτιμώνται ως γκουρμέ λιχουδιά. Όταν χτυπάτε τα ασπράδια αυγών, χρησιμοποιήστε ένα απόλυτα καθαρό μπολ και χτυπήστε το με σύρμα. Αυτό θα διασφαλίσει ότι το μείγμα θα χτυπηθεί εύκολα και γρήγορα, και η κρέμα ταρτάρ θα βοηθήσει στη σταθεροποίηση της μαρέγκας και στη βελτίωση της ποιότητάς της. Όταν ψήνετε τη μαρέγκα, είναι σημαντικό να θυμάστε ότι πρέπει να στεγνώσει στο φούρνο σε χαμηλή θερμοκρασία, διατηρώντας παράλληλα το άσπρο χρώμα της. Εάν η μαρέγκα αρχίσει να σκουραίνει, ανοίξτε ελαφρώς την πόρτα του φούρνου. Στερεώστε τις τελειωμένες μαρέγκες μεταξύ τους ανά δύο με μαρμελάδα ή κρέμα λεμονιού.

Συστατικά:

• Ασπράδια από 4 μεγάλα αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου
• 0,5 κουταλάκι του γλυκού κρέμα ταρτάρ
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 2 και 1/4 φλιτζάνια ζάχαρη άχνη
• Μαρμελάδα χωρίς σπόρους ή λεμονόκρεμα

Αντικατάσταση συστατικών
Δοχεία μέτρησης που χρησιμοποιήθηκαν

1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Συνταγές με παρόμοια υλικά

αυγά, κρέμα ταρτάρ, ζάχαρη άχνη, κρέμα λεμονιού

Σας προτείνουμε

Παρασκευή:

Βήμα 1
• Τοποθετήστε τις σχάρες του φούρνου στο πάνω και κάτω τρίτο του φούρνου. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 120°C (250°F). Στρώστε 2 ταψιά με λαδόκολλα.
Βήμα 2
• Σε ένα μεγάλο, καθαρό, στεγνό μπολ, χτυπήστε τα ασπράδια αυγών, την κρέμα ταρτάρ και το αλάτι με ένα μίξερ σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να αφρίσουν. Αυξήστε την ταχύτητα σε μέτρια προς δυνατή και χτυπήστε μέχρι να πηχτή και αδιαφανής κρέμα, περίπου 1 λεπτό ακόμα. Προσθέστε σταδιακά τη ζάχαρη άχνη, περίπου 1/4 φλιτζάνι κάθε φορά, και χτυπήστε μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές, γυαλιστερές κορυφές, περίπου 5 λεπτά ακόμα.
Βήμα 3
• Μεταφέρετε τη μαρέγκα σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με μεγάλη μύτη αστεριού ή επίπεδη μύτη. Στρώστε περίπου 70 δίσκους 2,5 εκ. σε ταψιά, αφήνοντας χώρο ανάμεσα σε κάθε δίσκο. Ψήστε στους 120°C μέχρι οι μαρέγκες να γίνουν τραγανές και στεγνές, περίπου 3 ώρες. Αφήστε τις να κρυώσουν εντελώς στα ταψιά. Αποθηκεύστε τις μαρέγκες σε αεροστεγές δοχείο σε ξηρό μέρος για έως και 1 εβδομάδα. Πριν το σερβίρετε, ενώστε δύο μαρέγκες μαζί με μαρμελάδα ή κρέμα λεμονιού.

Ψήφοι: 1