Σολομός καπνιστός σε τσάι με ρεμουλάτ wasabi και αγγουριού

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε - Καπνιστός σολομός με τσάι, ρεμουλάντ γουασάμπι και αγγούρι

Φορά: 1 ώρα και 50 λεπτά.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6

Για να καπνίσετε σολομό, θα χρειαστείτε μια ειδική μακριά κατσαρόλα. Μπορεί εύκολα να χρησιμοποιηθεί για να δημιουργήσετε ένα καπνιστήριο χρησιμοποιώντας ρύζι και τσάι. Σερβίρετε τον καπνιστό σολομό με μια αλμυρή ρεμουλάδα wasabi, φρέσκα αγγούρια και μικρά τοστ. Ένα τέλειο πιάτο για ένα εορταστικό δείπνο.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Αλμη

5 κουταλιές της σούπας νερό
1 φλιτζάνι σάκε
0,5 φλιτζάνια ζάχαρη
0,5 φλιτζάνι αλάτι
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο τζίντζερ
1 κουταλιά της σούπας καβουρδισμένα πιπέρια Σετσουάν
1 φιλέτο σολομού χωρίς πέτσα και κόκαλα βάρους 2,3-2,7 κιλών.

Ρεμουλάντ

6 κουταλιές της σούπας μουστάρδα Pommery
2 κουταλιές της σούπας πάστα wasabi
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο σκόρδο
1/3 κουταλιά της σούπας ξίδι ρυζιού
2/3 φλιτζάνι λάδι ελαιοκράμβης (canola)
1/3 φλιτζάνι ψιλοκομμένα αγγούρια, ξεφλουδισμένα και χωρίς σπόρους
1/3 φλιτζάνι ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια, μόνο τα πράσινα μέρη
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο κόλιανδρο
Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση

Μείγμα καπνίσματος

2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
2 φλιτζάνια μακρύκοκκο ρύζι
2 φλιτζάνια τσάι γιασεμιού

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: καπνιστός σολομός, γουασάμπι, αγγούρια, πράσινα κρεμμυδάκια, κόλιανδρο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε το νερό, το σάκε, τη ζάχαρη, το αλάτι, το τζίντζερ και τους κόκκους πιπεριού. Ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί το αλάτι και η ζάχαρη. Το υγρό θα πρέπει να έχει γεύση γλυκού θαλασσινού νερού. Τοποθετήστε τον σολομό σε μια ειδική κατσαρόλα. Ρίξτε την άλμη από πάνω, σκεπάστε και βάλτε το στο ψυγείο για περίπου 1 ώρα.
Ρεμουλάντ:

Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, ανακατέψτε τη μουστάρδα, την πάστα wasabi, το σκόρδο και το ξύδι. Με τον επεξεργαστή σε λειτουργία, ρίξτε αργά το λάδι και χτυπήστε μέχρι να γαλακτωματοποιηθεί. Μεταφέρετε τη σάλτσα σε ένα μπολ από ανοξείδωτο ατσάλι. Προσθέστε τα αγγούρια, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τον κόλιανδρο, αλατοπιπερώστε και βάλτε στο ψυγείο μέχρι να είστε έτοιμοι να σερβίρετε.

Μείγμα καπνίσματος:

Βγάλτε τον σολομό από την άλμη και καθαρίστε καλά το τηγάνι. Τοποθετήστε δύο αναποδογυρισμένα φορμάκια εκατέρωθεν του τηγανιού. Στρώστε το εσωτερικό του τηγανιού με αλουμινόχαρτο μέχρι την άκρη. Τα φορμάκια πρέπει να είναι καλυμμένα με αλουμινόχαρτο. Επαναλάβετε με το άλλο κομμάτι αλουμινόχαρτου.
Προσθέστε τη ζάχαρη, το ρύζι και το τσάι γιασεμιού σε μια κατσαρόλα στρωμένη με αλουμινόχαρτο. Σκεπάστε και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι το μείγμα ρυζιού να αρχίσει να καπνίζει. Τοποθετήστε τον σολομό σε μια σχάρα, χαμηλώστε την στην κατσαρόλα, χαμηλώστε τη φωτιά και καπνίστε το ψάρι, σκεπασμένο, για 10 λεπτά. Σβήστε τη φωτιά και καπνίστε τον σολομό για άλλα 10 λεπτά. Το ψάρι θα είναι μέτρια ψημένο. Κρατήστε το ζεστό στην κατσαρόλα.
Γαρνιτούρα:

1 μέτριο αγγούρι, ξεφλουδισμένο και κομμένο σε λεπτές φέτες, τοστ, πιάτο με τυρί.
Περίοδος:

Τοποθετήστε λεπτές φέτες αγγουριού σε μια μεγάλη πιατέλα κινέζικου τύπου. Τοποθετήστε ένα κομμάτι καπνιστού σολομού πάνω από τα αγγούρια. Τοποθετήστε τις γαρνιτούρες γύρω από τον σολομό. Σερβίρετε το ψάρι με ρεμουλάδα.