Χοιρινό μαγειρεμένο σε μπύρα με ξινολάχανο

Ψήφοι: 2

Φορά: 3 ώρες και 20 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 8 - 10

Χοιρινό βρασμένο σε μπύρα με ξινολάχανο - μια λεπτομερής συνταγή.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

450 γρ. λουκάνικο με σκόρδο ή knackwurst, κομμένο σε κομμάτια μήκους 8 εκ.
450 γρ. λουκάνικο bratwurst ή μοσχαρίσιο, κομμένο σε κομμάτια μήκους 8 εκ.
4 λεπτές καπνιστές χοιρινές μπριζόλες χωρίς κόκαλα (ή 8 πολύ μικρές καπνιστές χοιρινά παϊδάκια (χωρίς κόκκαλα)
2 χοιρινά κότσια (κάντε τομές στο δέρμα)
900 γρ. φρέσκο ή κονσερβοποιημένο ξυνολάχανο
4 κουταλιές της σούπας (60 γρ.) βούτυρο ή λίπος πάπιας, κοτόπουλου ή χήνας
110 γρ. καπνιστό μπέικον σε σχήμα μηλιάς, σε φέτες πάχους 1 εκ.
3 μεσαίου μεγέθους κρεμμύδια, ξεφλουδισμένα και κομμένα σε ροδέλες
4 κλωνάρια φρέσκο θυμάρι
2 φύλλα δάφνης
1,5 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
8 ελαφρώς θρυμματισμένα μούρα αρκεύθου
1 κεφάλι σκόρδο, κομμένο στη μέση εγκάρσια
2 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου
2 φλιτζάνια μαύρη ή κεχριμπαρένια μπύρα
μουστάρδα κρεολική, ολικής αλέσεως ή Ντιζόν για το σερβίρισμα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: χοιρινό, μπέικον, κουπάτι (τηγανητά λουκάνικα), λουκάνικο, ξυνολάχανο, λίπος πάπιας, κρεμμύδια, σκόρδο, φύλλο δάφνης, μαύρο πιπέρι, μούρα αρκεύθου, σκούρα μπίρα, μουστάρδα ολικής αλέσεως, θυμάρι

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 160°C.

Τοποθετήστε το ξινολάχανο σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε για λίγο για να φύγει λίγο από το αλάτι από την άλμη. Μην το ξεπλύνετε για πολύ, αλλιώς θα χάσει μεγάλο μέρος της γεύσης του. (Εάν το λάχανο δεν είναι πολύ αλμυρό, χρησιμοποιήστε το όπως είναι.) Πιέστε το για να φύγει το μεγαλύτερο μέρος της περίσσειας υγρού.

Σε ένα μεγάλο τηγάνι που δεν αντιδρά, λιώστε 3 κουταλιές της σούπας (45 γραμμάρια) βούτυρο σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά και προσθέστε το μπέικον. Μαγειρέψτε μέχρι να λιώσει το μεγαλύτερο μέρος του λίπους, περίπου 4 λεπτά. Προσθέστε το κρεμμύδι και συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι να μαλακώσει, αλλά όχι να ροδίσει, για 8 έως 10 λεπτά.
Μεταφέρετε το μείγμα μπέικον και κρεμμυδιού σε ένα μη αντιδραστικό ταψί ή σε ένα μεγάλο ταψί. Προσθέστε το στραγγισμένο λάχανο και ανακατέψτε. Χρησιμοποιήστε ένα μικρό κομμάτι τουλπάνι για να φτιάξετε ένα μπουκέτο γαρνιτούρας από θυμάρι, φύλλα δάφνης, μαύρο πιπέρι, μούρα αρκεύθου και σκόρδο. Τοποθετήστε το στο ταψί. Προσθέστε τα μπούτια, τον ζωμό κοτόπουλου και την μπύρα και ανακατέψτε. Σκεπάστε το ταψί και ψήστε, χωρίς να ανακατεύετε, μέχρι τα μπούτια να είναι σχεδόν μαλακά, περίπου 1,5 ώρα.

Εν τω μεταξύ, λιώστε την υπόλοιπη κουταλιά της σούπας βούτυρο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε δυνατή φωτιά και ροδίστε το λουκάνικο και από τις δύο πλευρές. Στη συνέχεια, ροδίστε τις χοιρινές μπριζόλες.

Όταν τα μπούτια σχεδόν μαλακώσουν, βγάλτε το ταψί από τον φούρνο. Τοποθετήστε το λουκάνικο πάνω από το λάχανο. Αν το υγρό έχει εξατμιστεί λιγότερο από τα 2/3, προσθέστε λίγο ακόμα νερό. Σκεπάστε το ταψί και επιστρέψτε το στον φούρνο. Ψήστε για περίπου 30 λεπτά, μέχρι το λουκάνικο να μαλακώσει και να ζεσταθεί καλά. Προσθέστε τις χοιρινές μπριζόλες, τοποθετήστε τες πάνω από το λάχανο και πιέστε τες προς τα κάτω. Σκεπάστε και επιστρέψτε το ταψί στον φούρνο. Ψήστε μέχρι να ζεσταθούν καλά και να μαλακώσουν οι χοιρινές μπριζόλες, περίπου 30 λεπτά ακόμα.

Βγάλτε το ταψί από τον φούρνο και πετάξτε το μπουκέτο γαρνίρ. Σερβίρετε αμέσως, γαρνίροντας κάθε μερίδα με ένα λουκάνικο από κάθε είδος, μια μερίδα από το κότσι, μια μερίδα από την χοιρινή μπριζόλα και λίγο λάχανο. Σερβίρετε με μουστάρδα.

Κατηγορίες:

συνταγή / Δείπνο / Κύρια πιάτα / Κρέας / Γερμανική κουζίνα / Εμερίλ Λαγκάς

Παρόμοιες συνταγές