Το καλύτερο στιφάδο με βοδινό κρέας
Ψήφοι: 2
Φορά: 2 ώρες και 30 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 8
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 8
Διατροφική αξία ανά μερίδα:
Μέγεθος μερίδας: 1 από 12 μερίδες
Θερμίδες 273, συνολικό λίπος 9 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 3 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 28 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 19 ΣΟΛ., ίνα 4 ΣΟΛ., χοληστερίνη 73 mg, νάτριο 918 mg, ζάχαρη 5 ΣΟΛ.
Μέγεθος μερίδας: 1 από 12 μερίδες
Θερμίδες 273, συνολικό λίπος 9 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 3 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 28 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 19 ΣΟΛ., ίνα 4 ΣΟΛ., χοληστερίνη 73 mg, νάτριο 918 mg, ζάχαρη 5 ΣΟΛ.
Η πλούσια γεύση αυτού του στιφάδου επιτυγχάνεται με το προτσιγάρισμα των κομματιών κρέατος, των κρεμμυδιών και του σκόρδου. Τσιγαρίστε το μοσχάρι σε δόσεις, φροντίζοντας τα κομμάτια να μην ακουμπούν το ένα στο άλλο. Αυτό θα δημιουργήσει μια τέλεια κρούστα, διατηρώντας τα ζουμερά. Μετά το τσιγάρισμα, το κρέας σιγοβράζει σε ένα καζάνι με αρωματικά βότανα και λαχανικά σε ζωμό με ξηρό κόκκινο κρασί. Το σιγοβρασμό στο φούρνο σε χαμηλή θερμοκρασία βοηθά το μοσχάρι να ψηθεί σε μια τρυφερή υφή. Ετοιμάστε το στιφάδο εκ των προτέρων και δοκιμάστε την έντονη γεύση αφού μαριναριστεί όλη τη νύχτα στο ψυγείο.
Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
Υλικά για τη συνταγή:
- 1,3 κιλά ωμοπλάτη βοδινού, κομμένη σε κύβους 5 εκ.
- 4 κλωνάρια μαϊντανού
- 4 κλαδάκια θυμαριού
- 1 κλαδάκι δεντρολίβανο
- 2 φρέσκα φύλλα δάφνης
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 5 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 7 μεσαία καρότα (περίπου 350 γρ.), ξεφλουδισμένα και κομμένα διαγώνια σε κομμάτια 2,5 εκ.
- 3 μεγάλα κοτσάνια σέλινο, κομμένα διαγώνια σε κομμάτια 2,5 εκ.
- 0,5 φλιτζάνια ξηρό κόκκινο κρασί
- 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι
- 4 φλιτζάνια ελαφρώς αλατισμένο ζωμό κοτόπουλου
- 700 γρ. μικρές κόκκινες πατάτες, κομμένες στη μέση
- 1 κονσέρβα (800 γρ.) ψιλοκομμένες ντομάτες σε κονσέρβα
- Ψιλοκομμένο μαϊντανό, για το σερβίρισμα
Σας προτείνουμε
Συνταγές με παρόμοια υλικά: βοδινό κρέας, κόκκινες πατάτες, ερυθρό κρασί, καρότο, σέλινο, φύλλο δάφνης, θυμάρι, δενδρολίβανο
Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:
- Τοποθετήστε μια σχάρα στο κάτω τρίτο του φούρνου και προθερμάνετε τον φούρνο στους 350°F (135°C).
- Δέστε τον μαϊντανό, το θυμάρι, το δεντρολίβανο και τη δάφνη σε ένα ματσάκι.
- Ζεστάνετε ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή σε άλλο τηγάνι με χοντρό πάτο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Τηγανίστε το μοσχάρι σε δόσεις, τοποθετώντας τα κομμάτια σε απόσταση περίπου 2 εκ. μεταξύ τους σε μία στρώση, γυρίζοντάς το αρκετές φορές, μέχρι να ροδίσει σε τουλάχιστον τρεις πλευρές, 8-10 λεπτά ανά δόση. Μόλις ροδίσει, μεταφέρετε το μοσχάρι σε ένα μεγάλο πιάτο.
- Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια. Προσθέστε το κρεμμύδι και το σκόρδο στο τηγάνι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι το κρεμμύδι να μαλακώσει και να αρχίσει να σκουραίνει, περίπου 6 λεπτά. Προσθέστε τα καρότα και το σέλινο και συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι να βγάλουν τα αρώματά τους, περίπου 4 λεπτά.
- Σβήστε με το κρασί, ξύνοντας τυχόν ροδισμένα κομμάτια από τον πάτο της κατσαρόλας και μαγειρέψτε μέχρι να εξατμιστεί, περίπου 4 λεπτά. Πασπαλίστε τα λαχανικά με το αλεύρι, ανακατέψτε για να καλυφθούν ομοιόμορφα και μαγειρέψτε για 1 λεπτό. Προσθέστε το ζωμό, τις πατάτες, τις ντομάτες και το ροδισμένο μοσχάρι, μαζί με τυχόν υγρά. Αλατοπιπερώστε με 3 κουταλιές της σούπας αλάτι και 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι. Προσθέστε το ματσάκι με τα μυρωδικά και βράστε.
- Σκεπάστε την κατσαρόλα και τοποθετήστε την στο φούρνο. Ψήστε μέχρι τα κομμάτια του βοδινού να μαλακώσουν αλλά να διατηρήσουν το σχήμα τους, 1,5 έως 2 ώρες. Αφήστε το στιφάδο να κρυώσει για 30 λεπτά πριν το σερβίρετε. Αφαιρέστε το δεμάτι με τα μυρωδικά από την κατσαρόλα και σερβίρετε γαρνιρισμένο με ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Σημείωμα
Για να κάνετε τη σάλτσα πιο γευστική, συνιστούμε να προσθέσετε κρασί Cabernet Sauvignon.
Κατηγορίες:
Παρόμοιες συνταγές
