Κανέλα

Η κανέλα, επίσης γνωστή ως κάσσια, κανέλα ή κινναμόμουμ, είναι ο αρωματικός φλοιός των κλαδιών ορισμένων τροπικών φυτών της οικογένειας των δαφνών. Χρησιμοποιείται ως μπαχαρικό σε αποξηραμένη μορφή και καλλιεργείται στην Ινδία, την Κίνα και την Ινδονησία.

Η κανέλα που προέρχεται από την Ινδία, που ονομάζεται κανέλα Malabar, έχει λιγότερο αρωματικό φλοιό. Η κανέλα Malabar έχει μια πηχτή, στυφή γεύση με μια νότα πικρίας. Η κανέλα που καλλιεργείται στην Ινδονησία ονομάζεται κανέλα Κεϋλάνης (συνώνυμα πικάντικη κανέλα, cinnamomum). Αυτός ο φλοιός των ετήσιων βλαστών εμφανίζεται ως μικρά κομμάτια, υπόλευκο-μπεζ στο εξωτερικό και κιτρινοκόκκινο στο εσωτερικό. Η κανέλα Κεϋλάνης έχει ένα λεπτό, πικάντικο-καυτερό άρωμα και μια λιγότερο έντονη γεύση. Οι αποξηραμένοι σωλήνες είναι πολύ λεπτοί, εύθραυστοι, ανοιχτό κίτρινοι, έντονα αρωματικοί και έχουν μια γλυκιά, πικάντικη-καυτερή, ζεστή γεύση. Ο φλοιός της κινεζικής κανέλας (συνώνυμα αρωματική κανέλα, cassia), που κόβεται από τους κορμούς και τα κλαδιά του δέντρου, έχει σκούρο χρώμα, τραχύ και επίπεδο, έχει ένα έντονο, πικάντικο, μοσχοβολιστό άρωμα και μια γλυκιά, ελαφρώς έντονη γεύση.

Διάφορα είδη κανέλας χρησιμοποιούνται σε πουλερικά, πιάτα με κρέας, σαλάτες, επιδόρπια, αρτοσκευάσματα, χυλούς, πουτίγκες, γλυκά πιάτα και στην παραγωγή μαρμελάδων, γλυκών του κουταλιού και μαρμελάδων. Η κανέλα είναι συστατικό σε ξηρά μείγματα μπαχαρικών για μαρινάδες φρούτων, μανιταριών και κρέατος. Μαζί με άλλα συστατικά όπως αστεροειδής γλυκάνισοςΤο τζίντζερ, το γαρίφαλο, ο γλυκάνισος και το κάρδαμο δημιουργούν το αρωματικό μπουκέτο του masala chai. Προστίθεται σε κακάο, ροφήματα καφέ και κοκτέιλ, latte macchiato, cappuccino και ραδίκι. Χρησιμοποιείται επίσης για την παρασκευή ζεστού κρασιού, αναψυκτικών, κομπόστας και φιλέ.

Τα ξυλάκια κανέλας βράζονται σε γάλα για να προσδώσουν τη γεύση τους και χρησιμοποιούνται στην παρασκευή κρεμών, σαλτσών και σιροπιών. Η αλεσμένη κανέλα χρησιμοποιείται στην αρτοποιία και τα προϊόντα ζαχαροπλαστικής όπως κρουασάν, μάφιν, μπισκότα, κέικ, σαρλότ, κέικ, μπισκότα, μάφιν, πασχαλινά κέικ, μελόψωμο, κράκερ, τηγανίτες, τηγανίτες, γλυκές πίτες και στρούντελ με γέμιση φρούτων όπως κυδώνι, αχλάδι, μήλο και πορτοκάλι. Τα ρολά κανέλας είναι ιδιαίτερα νόστιμα. Η κανέλα προστίθεται στο ρύζι και χρησιμοποιείται στην παρασκευή μους, ζελέδων, πουτίγκων, επάλειψης για τυρί και ξινόγαλου.

Μια σκόνη από άγουρα, αποξηραμένα μούρα κανέλας χρησιμοποιείται ως υποκατάστατο της κανέλας. Έχει ένα έντονο άρωμα και μια πιο έντονη γεύση. Η κανέλα ταιριάζει καλά με πορτοκάλι, γκρέιπφρουτ, κάρδαμο, τζίντζερ, θυμάρι, κόλιανδρο και δεντρολίβανο.