Φορά: 1 ώρα.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Αυτό το καταπληκτικό πιάτο είναι ευρέως διαδεδομένο στην Αμερική και την Ευρώπη, αλλά η πραγματική του προέλευση είναι η Γεωργία και το γνωστό πιάτο «κοτόπουλο ταπάκα». Ταπάκα είναι το όνομα του τηγανιού που τοποθετείται πάνω από το πεπλατυσμένο κοτόπουλο ως πρέσα. Η πρέσα (ή το τούβλο) εξασφαλίζει τη μέγιστη επαφή μεταξύ του δέρματος του κοτόπουλου και της επιφάνειας τηγανίσματος, με αποτέλεσμα ένα χρυσαφί, τραγανό δέρμα. Ενώ η συνταγή μπορεί να φαίνεται περίπλοκη, είναι στην πραγματικότητα απίστευτα απλή και εγγυάται ζουμερό κρέας και τραγανό δέρμα, κάτι που μπορεί να είναι δύσκολο να επιτευχθεί με άλλες μεθόδους μαγειρέματος.

Συστατικά:

• 3 μισά κοτόπουλου, κόκαλα στήθους και παϊδάκια άθικτα (0,7 kg - 0,8 kg το καθένα)
• 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
• 0,5 κουταλιά της σούπας (75 γρ.) βούτυρο
• 5-6 κλαδάκια θυμαριού

Αντικατάσταση συστατικών
Δοχεία μέτρησης που χρησιμοποιήθηκαν

1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Συνταγές με παρόμοια υλικά

κοτόπουλο, θυμάρι

Σας προτείνουμε

Παρασκευή:

Βήμα 1
• Αφαιρέστε μερικώς τα κόκαλα από τα μισά του κοτόπουλου, αφαιρώντας τις φτερούγες, τη σπονδυλική στήλη και το μηριαίο κόκκαλο. Ξεπλύνετε και στεγνώστε ταμποναριστά. Ψύξτε το κοτόπουλο, ακάλυπτο, για τουλάχιστον 30 λεπτά για να στεγνώσει η πέτσα.
Βήμα 2
• Αλατοπιπερώνετε το κοτόπουλο και από τις δύο πλευρές. Ζεσταίνετε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι (κατά προτίμηση από χυτοσίδηρο) σε μέτρια φωτιά και προσθέτετε το ελαιόλαδο και το βούτυρο.
  
  Τοποθετήστε τα μισά κοτόπουλο με την πέτσα προς τα κάτω στο τηγάνι και σκορπίστε γύρω τους κλωνάρια θυμαριού. Τυλίξτε ένα ελαφρώς μικρότερο ταψί με αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε το πάνω από το κοτόπουλο. Τοποθετήστε ένα τούβλο ή 2-3 βαριά κονσερβοκούτια μέσα στο τηγάνι για να δημιουργήσετε ένα βάρος.
Βήμα 3
• Τσιγαρίστε το κοτόπουλο για 3-5 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε το πάνω τηγάνι και ελέγξτε την πέτσα. Ρυθμίστε τη φωτιά και περιστρέψτε το τηγάνι αν χρειάζεται για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφο ρόδισμα. Επιστρέψτε το πάνω τηγάνι και συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι η πέτσα να ροδίσει και να γίνει τραγανή και το κοτόπουλο να ψηθεί κατά τα τρία τέταρτα, για άλλα 20-25 λεπτά. Αφαιρέστε το τηγάνι και γυρίστε προσεκτικά το κοτόπουλο.
Βήμα 4
• Μαγειρέψτε για άλλα 8-10 λεπτά, χωρίς καπάκι, μέχρι να ψηθεί καλά. Μεταφέρετε το κοτόπουλο σε μια σανίδα κοπής και αφήστε το να ξεκουραστεί για 5 λεπτά. Πριν το σερβίρετε, κόψτε κάθε μισό κοτόπουλο στη μέση.

Ψήφοι: 2