Φορά: 50 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4 - 6

Αυτό το πολυτελές ψητό είναι στην πραγματικότητα εύκολο στην προετοιμασία. Ζητήστε μια μεσαία φέτα φιλέτου στον πάγκο του χασάπη: το ομοιόμορφο πάχος εξασφαλίζει τέλειο μαγείρεμα. Το φιλέτο σοτάρεται πρώτα σε τηγάνι μέχρι να ροδίσει και στη συνέχεια ψήνεται στο φούρνο μέχρι να ψηθεί στο επιθυμητό σημείο ψησίματος. Η συνταγή απαιτεί μαγείρεμα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, με αποτέλεσμα ένα τρυφερό κρέας που λιώνει στο στόμα. Σερβίρετε το φιλέτο με ένα γευστικό ραγού από ανάμεικτα μανιτάρια σε σάλτσα κρέμας κρασιού. Οι καλεσμένοι σας θα ενθουσιαστούν με αυτή τη λιχουδιά.

Συστατικά:

• 1 μοσχαρίσιο φιλέτο (κομμένο στο κέντρο) βάρους 900 γρ.
• 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
• 3-5 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο
• 450 γρ. ανάμεικτα μανιτάρια, όπως σιτάκε, κρεμίνι ή μανιτάρια κουμπιά, καθαρισμένα και κομμένα σε τέταρτα
• 1 μέτριο κρεμμυδάκι ή μισό μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 3 κλωνάρια φρέσκο ​​θυμάρι, μαζεμένα τα φύλλα
• 0,5 φλιτζάνια Μαδέρα, βερμούτ ή λευκό κρασί
• 1/3 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
• μουστάρδα Ντιζόν ή κοκκώδης μουστάρδα, τριμμένο μείγμα πιπεριού ή βότανα Προβηγκίας (προαιρετικά)

Αντικατάσταση συστατικών
Δοχεία μέτρησης που χρησιμοποιήθηκαν

1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Συνταγές με παρόμοια υλικά

βοδινό κρέας, μανιτάρια σιτάκε, Μανιτάρια Crimini, μανιτάρια champignon, κρέμα, βερμούτ, λευκό κρασί, θυμάρι

Σας προτείνουμε

Παρασκευή:

Βήμα 1
• Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C.
Βήμα 2
• Ζεστάνετε ένα μεγάλο τηγάνι κατάλληλο για φούρνο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Στεγνώστε ταμποναριστά το φιλέτο με χαρτί κουζίνας και αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα. Προσθέστε φυτικό λάδι στο τηγάνι και ζεστάνετε μέχρι να αστράψει. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο και ανακατέψτε μέχρι να λιώσει. Προσθέστε το μοσχάρι και σοτάρετε από όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσει, περίπου 8 λεπτά συνολικά.
Βήμα 3
• Μεταφέρετε το τηγάνι στο φούρνο. Ψήστε μέχρι ένα θερμόμετρο που θα εισάγετε στο κέντρο του φιλέτου να δείξει 51°C για μέτρια προς δυνατή φωτιά, περίπου 25 λεπτά.
Βήμα 4
• Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε το στιφάδο.:
  
  Σε ένα μεγάλο τηγάνι, ζεστάνετε 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε τα μανιτάρια και απλώστε τα ομοιόμορφα. Αυξήστε τη φωτιά σε δυνατή. Μαγειρέψτε τα μανιτάρια, χωρίς να τα ανακατέψεις, μέχρι να ροδίσουν και στη συνέχεια ανακινήστε το τηγάνι για να τα γυρίσετε. Αν το τηγάνι φαίνεται πολύ στεγνό, προσθέστε περισσότερο βούτυρο στα πλάγια ενώ μαγειρεύονται τα μανιτάρια. Συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι να ροδίσουν, περίπου 5 λεπτά.
Βήμα 5
• Προσθέστε τα κρεμμυδάκια εσαλότ και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 2 λεπτά. Πασπαλίστε τα μανιτάρια με 0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και λίγο φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και προσθέστε το θυμάρι. Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ανακατέψτε τη Μαδέρα.
Βήμα 6
• Επιστρέψτε την κατσαρόλα στη φωτιά και ξύστε τυχόν ροδισμένα κομμάτια από τον πάτο με μια ξύλινη κουτάλα. Προσθέστε την κρέμα γάλακτος και αφήστε να σιγοβράσει. Αποσύρετε το στιφάδο από τη φωτιά και διατηρήστε το ζεστό.
Βήμα 7
• Όταν το μοσχάρι είναι έτοιμο, μεταφέρετέ το σε μια σανίδα κοπής, σκεπάστε το χαλαρά με αλουμινόχαρτο και αφήστε το να ξεκουραστεί για 10-15 λεπτά.
Βήμα 8
• Κόψτε το φιλέτο κατά μήκος των κόκκων, τοποθετήστε το σε μια πιατέλα και σερβίρετε με το στιφάδο με μανιτάρια.

Ψήφοι: 1