Λόμο αλ τραπό

Ψήφοι: 1

Φορά: 1 ώρα και 45 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 6

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 444, συνολικό λίπος 30 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 12 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 33 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 2 ΣΟΛ., ίνα 1 ΣΟΛ., χοληστερίνη 140 mg, νάτριο 491 mg, ζάχαρη 0 ΣΟΛ.

Το μυστικό της υπέροχης γεύσης αυτού του παραδοσιακού κολομβιανού πιάτου με μοσχάρι βρίσκεται στην παρασκευή του στη σχάρα. Ένα ολόκληρο φιλέτο βοδινού τυλίγεται σε ένα πανί μουσκεμένο σε κρασί με ένα στρώμα αλατιού και τοποθετείται απευθείας πάνω στα αναμμένα κάρβουνα. Μετά το ψήσιμο στη σχάρα, αφαιρείτε το πανί, σπάτε την αλμυρή κρούστα και αποκαλύπτετε ένα αλμυρό, αρωματικό κομμάτι κρέατος.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

1 μοσχαρίσιο φιλέτο βάρους 1-1,2 κιλών.
1 φλιτζάνι κόκκινο κρασί
700-900 γρ. χοντρό αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινης πιπεριάς
1 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
3-4 φρέσκα κλωναράκια ρίγανης
Ειδικός εξοπλισμός: μεγάλη βαμβακερή πετσέτα· σπάγκος κουζίνας· ψησταριά με κάρβουνα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: βοδινό κρέας, ερυθρό κρασί, νιφάδες κόκκινης πιπεριάς, ρίγανη

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε μια σχάρα με κάρβουνα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Αφήστε το φιλέτο να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου για 1 ώρα.
Ρίξτε το κρασί σε ένα μεσαίο μπολ. Βρέξτε μια μεγάλη, καθαρή βαμβακερή πετσέτα με το κρασί, μέχρι να μουλιάσει εντελώς. Στύψτε την πετσέτα ώστε να είναι υγρή και να μην στάζει. Τοποθετήστε την πετσέτα σε μια επιφάνεια εργασίας με τη μακριά πλευρά προς τα εσάς. Πασπαλίστε αλάτι πάνω στην πετσέτα σε ένα ορθογώνιο 16" x 12", πάχους περίπου 0,5". Πασπαλίστε το αλάτι με νιφάδες κόκκινου πιπεριού, μαύρο πιπέρι και κλαδάκια ρίγανης.

Τοποθετήστε το φιλέτο στο κέντρο της κάτω άκρης του ορθογωνίου αλατιού, περίπου 2 εκ. από την άκρη. Τυλίξτε το φιλέτο σε μια πετσέτα, διπλώνοντας την πετσέτα στα πλάγια έτσι ώστε το κρέας να καλυφθεί με αλάτι από όλες τις πλευρές. Δέστε σφιχτά την πετσέτα με σπάγκο κουζίνας σε διαστήματα 2,5-5 εκ.
Τοποθετήστε το τυλιγμένο φιλέτο απευθείας στα κάρβουνα για 10 λεπτά, στη συνέχεια γυρίστε το και ψήστε το στη σχάρα για άλλα 10 λεπτά. Μεταφέρετε το σε ένα μεταλλικό ταψί και αφήστε το να ξεκουραστεί για 5 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε το φιλέτο από την πετσέτα και ξύστε τυχόν κρούστα από το αλάτι. Μεταφέρετε το κρέας σε μια σανίδα κοπής. Αφήστε το να ξεκουραστεί για άλλα 10 λεπτά και μετά κόψτε το σε κομμάτια.

Κατηγορίες:

συνταγή / Περιεκτικότητα σε θερμίδες των έτοιμων γευμάτων / Συνταγές για την αυλή / Καλοκαιρινά πιάτα / Κύρια πιάτα / Κρέας / Ψησταριά, μπάρμπεκιου / Εύκολες συνταγές για ψητά / Ψητό κρέας / Δίκτυο Τροφίμων - συνταγές / Καραϊβική κουζίνα

Συλλογές συνταγών