Ψητό φιλέτο βοδινού με ξινή κρέμα βασιλικού, σαλάτα καρπουζιού και τηγανητές μπανάνες

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε - Ψητό φιλέτο βοδινού με ξινή κρέμα βασιλικού, σαλάτα καρπουζιού και ψητές μπανάνες

Φορά: 1 ώρα.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6

Για να δημιουργήσετε ένα ζουμερό και τρυφερό φιλέτο βοδινού με τραγανή κρούστα, προετοιμάστε τη σχάρα τόσο για άμεση όσο και για έμμεση θερμότητα, όπου το κρέας πρέπει πρώτα να ροδίσει καλά και στη συνέχεια να μαγειρευτεί σε χαμηλή φωτιά μέχρι το επιθυμητό βαθμό ψησίματος. Πριν το σερβίρισμα, το φιλέτο κόβεται σε λεπτές φέτες κατά μήκος των κόκκων και σερβίρεται με τρία συνοδευτικά πιάτα: ξινή κρέμα βασιλικού χτυπημένη με αβοκάντο, μια ζουμερή σαλάτα καρπουζιού με κρεμμύδια, τυρί και καυτερές πιπεριές και ψητές γλυκές μπανάνες. Το αποτέλεσμα είναι ένα πολυτελές πιάτο εμπνευσμένο από τη Λατινική Αμερική, γεμάτο με πληθώρα πικάντικων γεύσεων.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

1 μοσχαρίσιο φιλέτο βάρους 0,8 – 1 κιλού (διάμετρος περίπου 5 εκ.)
1/4 μικρό κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες
3 κουταλιές της σούπας φύλλα βασιλικού
1 αβοκάντο, κομμένο σε φέτες
1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη
0,5 φλιτζάνι ξινή κρέμα
Χυμός από 2 λάιμ
3 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο + επιπλέον για το άλειμμα
1,5 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κύμινο
2 μαύρες (ώριμες) μπανάνες
3 φλιτζάνια καρπούζι, ψιλοκομμένο (περίπου 170 γρ.)
0,5 φλιτζάνι θρυμματισμένο τυρί cotija (περίπου 60 γρ.)
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένες φρέσκες ή τουρσί περουβιανές κίτρινες πιπεριές τσίλι (aji)

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: βοδινό κρέας, Καρπούζι, αρνόγλωσσο, μπανάνες, πιπεριά τσίλι, Τυρί Κοτίγια, Αβοκάντο, χυμός λάιμ, κρέμα γάλακτος, βασιλικός, κύμινο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τη σχάρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και προετοιμάστε την έμμεση θερμότητα..

Σε μια ψησταριά με κάρβουνα, τραβήξτε όλα τα κάρβουνα στην άκρη. Σε μια ψησταριά αερίου, σβήστε τις μισές εστίες. Τοποθετήστε τα κρεμμύδια σε ένα μικρό μπολ και καλύψτε τα με κρύο νερό. Αφήστε τα να μουλιάσουν για 20 λεπτά, στη συνέχεια στραγγίξτε τα και στεγνώστε τα ταμποναριστά.
Εν τω μεταξύ, σε ένα μπλέντερ ή μίνι επεξεργαστή τροφίμων, λιώστε 1 φλιτζάνι βασιλικό, αβοκάντο, σκόρδο, ξινή κρέμα και το χυμό από 1 λάιμ μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση. Μεταφέρετε σε ένα μπολ και βάλτε το στο ψυγείο μέχρι να είναι έτοιμο για σερβίρισμα.

Δέστε το φιλέτο με σπάγκο κουζίνας σε διαστήματα 5 εκατοστών. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο, κύμινο, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μια πρέζα τριμμένο μαύρο πιπέρι. Αλείψτε το μοσχάρι με το μείγμα λαδιού και τοποθετήστε το στη σχάρα σε άμεση φωτιά. Ψήστε, γυρίζοντάς το περιστασιακά, μέχρι να εμφανιστούν σημάδια στη σχάρα, περίπου 15 λεπτά.
Στη συνέχεια, μεταφέρετε το φιλέτο στην πιο κρύα πλευρά της σχάρας (έμμεση θερμότητα) και συνεχίστε το ψήσιμο, γυρίζοντάς το περιστασιακά, μέχρι ένα θερμόμετρο που θα εισάγετε στο κέντρο του κρέατος να δείξει 52°C για medium-rare, άλλα 15 έως 20 λεπτά. Μεταφέρετε το φιλέτο σε μια σανίδα κοπής και αφήστε το να ξεκουραστεί για 10 λεπτά.
Ενώ το μοσχάρι μαγειρεύεται σε έμμεση φωτιά, κάντε μια μικρή σχισμή στο κέντρο κάθε μπανάνα και αλείψτε ελαφρά τη φλούδα με ελαιόλαδο. Τοποθετήστε τα σε άμεση φωτιά στη σχάρα. Ψήστε τα στα κάρβουνα, γυρίζοντάς τα περιστασιακά, μέχρι να καούν τα φλούδια και να μαλακώσουν τα μπανάνα, για περίπου 20 λεπτά. Στη συνέχεια, κόψτε το καθένα σε 3 κομμάτια.
Εν τω μεταξύ, χοντροκόψτε τα υπόλοιπα 2 φλιτζάνια βασιλικό. Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε τα με το καρπούζι, τον υπόλοιπο χυμό λάιμ, 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, το τυρί, την κίτρινη πιπεριά και το κρεμμύδι. Αλατοπιπερώστε με 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Κόψτε σε λεπτές φέτες το μοσχάρι και σερβίρετε με ξινή κρέμα βασιλικού, μπανάνες και σαλάτα καρπουζιού.

Κατηγορίες:

συνταγή / Συνταγές για την αυλή / Καλοκαιρινά πιάτα / Ψησταριά, μπάρμπεκιου / Ψητές μπριζόλες / Ψητό κρέας / Σαλάτες / Φρουτοσαλάτες / / Δίκτυο Τροφίμων - συνταγές / Λατινοαμερικανική κουζίνα

Συλλογές συνταγών