Ψημένο χοιρινό φιλέτο σε χυμό μήλου και σάλτσα μήλου

Ψήφοι: 4

Φορά: 1 ώρα και 30 λεπτά.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6

Επειδή η σάλτσα της σερβίρεται με χοιρινό φιλέτο μαγειρεμένο με σκόρδο και μυρωδικά, μαζί με τρυφερά κρεμμύδια, η Anne Burrell δημιουργεί αυτό που αποκαλεί «γλυκόξινη σάλτσα μήλου». Φτιάχνεται με τον χυμό μήλου που κρατήθηκε από το ψήσιμο του χοιρινού κρέατος και στη συνέχεια αρωματίζεται με καρύδια και μια πινελιά κρέμας γάλακτος.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

1 οσφυϊκή χώρα με το κόκκαλο (6 πλευρά)
2 κλωνάρια φρέσκο δεντρολίβανο, τα φύλλα χοντροκομμένα
2 κλωνάρια φρέσκο φασκόμηλο, τα φύλλα χοντροκομμένα
1 ματσάκι φρέσκο θυμάρι, δεμένο με σπάγκο
3 φύλλα δάφνης
2 μεγάλα κρεμμύδια, κομμένα σε μισούς δακτυλίους
2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
Λίγο χοντροτριμμένο κόκκινο πιπέρι
Χοντρό αλάτι
Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
2 λίτρα φυσικό χυμό μήλου, απευθείας στυμμένο, σε μερίδες
Αυθεντική σάλτσα μήλου, δείτε τη συνταγή παρακάτω

Σάλτσα μήλου με κομμάτια μήλου:

4 ξεφλουδισμένα και κομμένα σε κομμάτια 1 εκ. Μήλα Granny Smith (Αν δεν το χρησιμοποιήσετε αμέσως, προσθέστε λίγο χυμό λεμονιού)
1,5 φλιτζάνι χυμό μήλου που περίσσεψε από ψητό χοιρινό με χυμό
1/4 φλιτζάνι φυσικό χυμό μήλου
3 κουταλιές της σούπας (45 γρ.) βούτυρο
1 πρέζα τριμμένη κανέλα
1/4 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
1/2 φλιτζάνι καρύδια, καβουρδισμένα και χοντροκομμένα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: χοιρινό, μήλα, μήλο (πουρές), χυμός μήλου, κρεμμύδια, σκόρδο, δενδρολίβανο, φασκόμηλο, θυμάρι, φύλλο δάφνης, κανέλα, καρύδια, κρέμα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, ανακατέψτε τα ψιλοκομμένα μυρωδικά με το σκόρδο, τις νιφάδες κόκκινης πιπεριάς, μια μεγάλη πρέζα αλάτι και αρκετό ελαιόλαδο για να σχηματίσετε μια πάστα. Αλείψτε την πάστα στο χοιρινό με ένα πινέλο.
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 220°C.

Ανακατέψτε τα κρεμμύδια με ελαιόλαδο και αλάτι και τοποθετήστε τα στον πάτο του ταψιού. Προσθέστε το θυμάρι, τα φύλλα δάφνης και τα δύο τρίτα του χυμού. Τοποθετήστε το χοιρινό πάνω από τα κρεμμύδια και βάλτε το στο φούρνο.

Ψήστε το χοιρινό μέχρι να ροδίσει ωραία, για 20-25 λεπτά. Ελέγξτε το χοιρινό και ανακατέψτε το κρεμμύδι και τα ζουμιά του αν αρχίσουν να καίγονται. Προσθέστε περισσότερα ζουμιά όταν μαλακώσουν.

Χαμηλώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 190°C και ψήστε το χοιρινό μέχρι να φτάσει τους 65°C σε ένα θερμόμετρο, για 30-35 λεπτά. Αν η κρούστα του χοιρινού αρχίσει να καίγεται, καλύψτε την με αλουμινόχαρτο. Αφαιρέστε 1,5 φλιτζάνια από τα ζουμιά του τηγανιού και κρατήστε τα για να φτιάξετε τη μηλόσουπα.
Αφήστε το κρέας να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 15 λεπτά πριν το κόψετε σε φέτες. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το κρέας από το κόκκαλο και κόψτε τη σάρκα σε λεπτές φέτες. Σερβίρετε με κρεμμύδια βρασμένα σε χυμό μήλου και μια μοναδική σάλτσα μήλου.
Φτιάξτε σάλτσα μήλου με κομμάτια μήλου:

Σε μια κατσαρόλα αρκετά μεγάλη ώστε να χωράει τα μήλα, λιώστε το βούτυρο. Προσθέστε τα μήλα και σιγοβράστε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν. Προσθέστε το χυμό που κρατήσατε, τον χυμό μήλου και την κανέλα και μαγειρέψτε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά μέχρι να εξατμιστεί το μεγαλύτερο μέρος του υγρού και τα μήλα να μαλακώσουν πολύ.

Προσθέστε την κρέμα γάλακτος και τα καρύδια και μαγειρέψτε μέχρι το μείγμα να μειωθεί στο μισό. Το αποτέλεσμα θα πρέπει να είναι μια κομματάκια μηλόσουπας με γλυκιά, αλμυρή γεύση.