Φιλέτο ελαφιού σε σάλτσα μανιταριών

Ψήφοι: 1

Φορά: 8 ώρες και 45 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 4

Ετοιμάστε αυτό το νόστιμο πιάτο με φιλέτο ελαφιού και μια απίστευτη σάλτσα μανιταριών που θα λιώσει στο στόμα σας! Πριν το ψήσιμο στη σχάρα, το φιλέτο μαρινάρεται σε μπύρα, μπαχαρικά και δεντρολίβανο, με αποτέλεσμα ένα τρυφερό και γευστικό κρέας. Και η πηχτή, πλούσια σάλτσα από κανθαρέλλες, μανιτάρια και μορχέλες συμπληρώνει τέλεια αυτό το εορταστικό πιάτο.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Μαρινάδα

340 γραμμάρια μαύρης μεξικάνικης μπύρας, όπως Negra Modelo ή Dos Equis Dark
1/4 φλιτζάνι σάλτσα χοϊζίν
1/4 φλιτζάνι ελαφριά σάλτσα σόγιας
1 κουταλιά της σούπας πολύ ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι
3 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
2 κλαδάκια φρέσκου δεντρολίβανου
Τέσσερα κομμάτια φιλέτου ελαφιού, 200 γρ. το καθένα, καθαρισμένα από το λίπος

Σάλτσα μανιταριών

2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο
220 γρ. μανιτάρια chanterelles, κομμένα στη μέση, πλυμένα και προσεκτικά βουρτσισμένα
220 γρ. καφέ μανιτάρια, στον ατμό και κομμένα σε λεπτές φέτες
220 γρ. φρέσκες μορχέλες, μουλιασμένες και καλά πλυμένες (περίπου 1 φλιτζάνι)
1 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
3 κρεμμυδάκια κρεμμυδιού, ψιλοκομμένα
1 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί
1 φλιτζάνι μοσχάρι demi-glace
1 φλιτζάνι ελαφρύ ζωμό κοτόπουλου
1/4 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
1 κουταλιά της σούπας φρέσκα φύλλα θυμαριού
Ελαιόλαδο για κρέας
Χυλός καλαμποκιού, συνταγή παρακάτω, για σερβίρισμα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Μαρινάδα:

Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε την μπύρα, το χοϊζίν, τη σάλτσα σόγιας, τα κρεμμυδάκια, το σκόρδο και το δεντρολίβανο. Τοποθετήστε το φιλέτο σε ένα γυάλινο ή κεραμικό μπολ και περιχύστε το με τη μαρινάδα, φροντίζοντας να είναι πλήρως καλυμμένο. Σκεπάστε το και βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 12 ώρες.
Προθερμάνετε τη σχάρα σε μέτρια φωτιά.

Σάλτσα μανιταριών:

Τοποθετήστε την κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και λιώστε το βούτυρο. Προσθέστε τα μανιτάρια, το αλάτι, το πιπέρι και τα κρεμμυδάκια και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να αρχίσουν να ροδίζουν, για 4-5 λεπτά. Ρίξτε το κρασί και μαγειρέψτε, ξύνοντας τον πάτο της κατσαρόλας, μέχρι να εξατμιστεί το μεγαλύτερο μέρος του υγρού, για 4 λεπτά. Προσθέστε το γλάσο, τον ζωμό, την κρέμα γάλακτος και τα φύλλα θυμαριού και μαγειρέψτε μέχρι να δέσει η σάλτσα και να καλύψει το πίσω μέρος ενός κουταλιού.
Εν τω μεταξύ, αφαιρέστε το κρέας από τη μαρινάδα. Αλείψτε με ελαιόλαδο, αλατοπιπερώστε. Ψήστε στο γκριλ μέχρι να ροδίσει μέτρια προς δυνατή φωτιά, 2-3 λεπτά. Αφήστε το κρέας να ξεκουραστεί. Στη συνέχεια, κόψτε το σε φέτες και σερβίρετε με σάλτσα καλαμποκάλευρου και μανιταριών.
Περίοδος:

Βράστε 2 φλιτζάνια νερό. Προσθέστε 3 φλιτζάνια καλαμποκάλευρο και νερό σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο. Σκεπάστε και σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά για 15 λεπτά, μέχρι να απορροφηθεί όλο το νερό. Αφαιρέστε το καπάκι. Χαλαρώστε το καλαμποκάλευρο με ένα πιρούνι μέχρι να μοιάζει με κους κους. Προσθέστε άλλο 1/2 φλιτζάνι νερό, αν χρειαστεί. Όλο το επιπλέον νερό θα πρέπει να απορροφηθεί. Ανακατέψτε ξανά με ένα πιρούνι. Κλείστε το καπάκι και αφήστε το να βράσει στον ατμό για περίπου 15 λεπτά. Ζεστάνετε 15 γρ. βούτυρο σε ένα τηγάνι και σοτάρετε 100 γρ. φρέσκα κρεμμυδάκια για 2 λεπτά. Προσθέστε 200 γρ. φρέσκα μπιζέλια και σοτάρετε για 2 λεπτά, προσθέστε το καλαμποκάλευρο και ζεστάνετε ελαφρά, για περίπου 2 λεπτά. Προσθέστε 5 γρ. ψιλοκομμένο μαϊντανό. Σερβίρετε με φιλέτο ελαφιού.