Λαζάνια με σπανάκι και ραγού μανιταριών

Ψήφοι: 1

Φωτογραφία του πιάτου: Άννα Γουίλιαμς

Φορά: 4 ώρες.
Περίπλοκο: μέσος

Λαζάνια με σπανάκι και ραγού μανιταριών - μια λεπτομερής συνταγή.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Για λαζάνια:

100 γρ. παρμεζάνα, ψιλοτριμμένη
700 γρ. τυρί μοτσαρέλα, τριμμένο
250 γρ. τυρί Eixago, τριμμένο
900 γρ. τυρί ρικότα
2 μεγάλα αυγά, ελαφρώς χτυπημένα
450 γρ. κατεψυγμένο σπανάκι, αποψυγμένο και στυμμένο για να στεγνώσει
1/4 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο
350 γρ. αποξηραμένα λαζάνια

Για το στιφάδο:

30 γρ. αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 μεγάλο καρότο, ψιλοκομμένο
1 κλωνάρι σέλινο, ψιλοκομμένο
4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας
2 καπέλα μανιταριών portobello, ψιλοκομμένα
700 γρ. μανιτάρια σιτάκε, ψιλοκομμένα
Χοντρό αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
2 κονσέρβες (800 γρ. η καθεμία) κονσερβοποιημένες ντομάτες μικρόκαρπους (όπως San Marzano ή Cherry), λιωμένες στο χέρι
3 φύλλα δάφνης
1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: λαζάνια ζυμαρικών, μανιτάρια πορτομπέλο, μανιτάρια σιτάκε, μανιτάρια πορτσίνι, παρμεζάνα, τυρί μοτσαρέλα, Τυρί Ασιάγκο, τυρί ρικότα, μοσχοκάρυδο, πελτέ ντομάτας, ντοματίνια, ντομάτες σε σχήμα πιπεριάς, σκόρδο, κρεμμύδια, σέλινο, καρότο, φύλλο δάφνης, σπανάκι, μαϊντανός

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ετοιμάστε το στιφάδο με μανιτάρια: Μουλιάστε τα μανιτάρια πορτσίνι σε 1 φλιτζάνι ζεστό νερό μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 15 λεπτά. Ψιλοκόψτε τα μανιτάρια, κρατώντας το υγρό.
Εν τω μεταξύ, ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι, το καρότο και το σέλινο και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν, για 5 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο και τον πελτέ ντομάτας και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για άλλα 2 λεπτά. Προσθέστε τα μανιτάρια portabella και shiitake, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για άλλα 5 λεπτά.

Προσθέστε τα μανιτάρια πορτσίνι και μαγειρέψτε για 2 λεπτά. Ρίξτε τον ζωμό μανιταριών, βράστε και συνεχίστε το μαγείρεμα για περίπου 3 λεπτά. Προσθέστε τις ντομάτες με την άλμη τους, 2 φλιτζάνια νερό και τα φύλλα δάφνης. Βράστε, ανακατεύοντας περιστασιακά. Χαμηλώστε τη φωτιά, προσθέστε τον μαϊντανό και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να πήξει, περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά. Αφαιρέστε τα φύλλα δάφνης.
Ετοιμάστε τη γέμιση για λαζάνια: Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε την παρμεζάνα, τη μοτσαρέλα και το Asiago. Αφήστε στην άκρη 1,5 φλιτζάνια από το μείγμα τυριών σε ξεχωριστό μπολ. Προσθέστε τη ρικότα, τα αυγά, το σπανάκι, το μοσχοκάρυδο και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι στο πρώτο μπολ και ανακατέψτε καλά.
Ανάψτε τον φούρνο και προθερμάνετε στους 190°C. Σε μια κατσαρόλα βράστε αλατισμένο νερό. Τοποθετήστε λαζάνια Μαγειρέψτε για τον χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία. Στραγγίστε και ξεπλύνετε τα λαζάνια με κρύο νερό.
Απλώστε 1 φλιτζάνι ραγού με μανιτάρια σε ένα ταψί. Από πάνω βάλτε μια στρώση λαζάνια, στη συνέχεια τη μισή ποσότητα από το μείγμα σπανακιού και 2 φλιτζάνια ραγού. Συνεχίστε το στρώσιμο με την ίδια σειρά, τελειώνοντας με μια τελευταία στρώση λαζάνια. Πασπαλίστε με το τυρί που κρατήσατε και σκεπάστε με αλουμινόχαρτο. Τοποθετήστε το στο φούρνο και ψήστε για 50 λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και ψήστε μέχρι να ροδίσει, περίπου 25 λεπτά ακόμα.