Μοσχαρίσιο φιλέτο με σκορδαλιά

Ψήφοι: 1

Φορά: 1 ώρα και 45 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 809, συνολικό λίπος 72 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 16 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 29 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 13 ΣΟΛ., ίνα 2 ΣΟΛ., χοληστερίνη 109 mg, νάτριο 553 mg, ζάχαρη 1 ΣΟΛ.

Το μοσχαρίσιο φιλέτο μαρινάρεται σε ελαιόλαδο, σκόρδο και φρέσκια μαντζουράνα και στη συνέχεια τηγανίζεται ολόκληρο σε τηγάνι μέχρι να ροδίσει, σφραγίζοντας όλα τα υγρά. Το ψήσιμο στο φούρνο είναι εύκολο. Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο κρέατος για να αποφύγετε το υπερβολικό ψήσιμο του φιλέτου, διασφαλίζοντας ότι είναι ζουμερό, τρυφερό και γευστικό. Σερβίρετε κομμένο σε λεπτές φέτες εγκάρσια με ελληνική σάλτσα σκορδαλιάς φτιαγμένη με πουρέ πατάτας, σκόρδο, μυρωδικά και αμύγδαλα.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Βοδινό κρέας

0,5 φλιτζάνια εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
6 σκελίδες σκόρδο, λεπτές φέτες
2 κουταλιές της σούπας χοντροκομμένη φρέσκια μαντζουράνα, και έξτρα για το σερβίρισμα
1 μοσχαρίσιο φιλέτο βάρους 800 γρ.

Σκορδαλιά

1 κεφάλι σκόρδο
3/4 φλιτζάνι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
1 μέτρια πατάτα Russet Burbank
1/3 φλιτζάνι ασπρισμένα ολόκληρα αμύγδαλα
1,5 κουταλιά της σούπας ξίδι από λευκό κρασί
2 κουταλάκια του γλυκού ψιλοκομμένη φρέσκια μαντζουράνα
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: βοδινό κρέας, ξίδι κρασιού, μαντζουράνα, μαϊντανός, αμύγδαλο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ετοιμάστε το βοδινό κρέας:

Σε ένα ταψί, ανακατέψτε το ελαιόλαδο, το ψιλοκομμένο σκόρδο και τη μαντζουράνα. Προσθέστε το μοσχάρι και γυρίστε το για να καλυφθεί, στη συνέχεια σκεπάστε το και μαρινάρετε σε θερμοκρασία δωματίου, γυρίζοντάς το περιστασιακά, για 1 ώρα.
Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τη σκορδαλιά:

Λιώστε και ξεφλουδίστε τις σκελίδες σκόρδο και σοτάρετε σε μια μικρή κατσαρόλα με ελαιόλαδο σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 12 λεπτά. Εν τω μεταξύ, ξεφλουδίστε και κόψτε τις πατάτες σε φέτες.

Βάλτε τις πατάτες σε μια κατσαρόλα, σκεπάστε τις με νερό, προσθέστε αλάτι και μαγειρέψτε τις σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 12 λεπτά. Μεταφέρετε τις πατάτες με μια τρυπητή κουτάλα σε ένα μπολ, αφήνοντας το νερό στην κατσαρόλα, και λιώστε τις με έναν μύλο πατάτας.
Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, χτυπήστε τα αμύγδαλα μέχρι να ψιλοαλεστούν. Προσθέστε περίπου το μισό μαλακωμένο σκόρδο, 1/2 φλιτζάνι λάδι με γεύση σκόρδου, 1/3 φλιτζάνι νερό πατάτας, ξίδι και 3/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε τις πατάτες και χτυπήστε μέχρι να γίνουν κρεμώδης κρέμα. Μεταφέρετε σε ένα μπολ και ανακατέψτε τη μαντζουράνα και τον μαϊντανό.
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C. Αφαιρέστε το μοσχάρι από τη μαρινάδα και πετάξτε το σκόρδο (μην πετάξετε τη μαρινάδα).
Ζεστάνετε ένα μεγάλο τηγάνι κατάλληλο για φούρνο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας από τη μαρινάδα και στη συνέχεια σοτάρετε το μοσχάρι μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές, περίπου 8 λεπτά. Μεταφέρετε το τηγάνι στο φούρνο και ψήστε μέχρι ένα θερμόμετρο που θα εισάγετε στο κέντρο του μοσχαρίσιου κρέατος να δείχνει 125°F (51°C), περίπου 15 λεπτά. Μεταφέρετε το σε μια σανίδα κοπής και αφήστε το κρέας να ξεκουραστεί για 10 λεπτά.
Κόψτε το μοσχάρι σε φέτες και σερβίρετε με σκορδαλιά. Περιχύστε με το υπόλοιπο σκορδαλέλαιο, προσθέστε το μαλακωμένο σκόρδο και πασπαλίστε με μαντζουράνα.