Μοσχαρίσιο φιλέτο τριμμένο με τσίλι και βούτυρο από βότανα

Ψήφοι: 1

Πώς να μαγειρέψετε - Μοσχαρίσιο φιλέτο τριμμένο με τσίλι και βούτυρο με βότανα

Φορά: 1 ώρα και 35 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 8 - 10

Το ζουμερό και τρυφερό μοσχαρίσιο φιλέτο θα απορροφήσει περισσότερη γεύση αν το τρίψετε με ένα μείγμα μπαχαρικών τσίλι. Δέστε το κρέας με σπάγκο κουζίνας πριν το μαγείρεμα για να διατηρήσετε τη ζουμερότητα και το σχήμα του, διευκολύνοντας το κόψιμο σε φέτες αφού ψηθεί. Αρχικά, το πικάντικο φιλέτο τηγανίζεται στο τηγάνι μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές και στη συνέχεια ψήνεται στο φούρνο. Το μοσχαρίσιο φιλέτο επιτυγχάνει την τέλεια υφή του σε θερμοκρασίες μέτριας ψησίματος και εσωτερική θερμοκρασία 55°C. Κόψτε το κατά μήκος των κόκκων και σερβίρετε με αρωματικό βούτυρο σκόρδου και βοτάνων.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

φιλέτο βοδινού

1 κουταλιά της σούπας σκόνη τσίλι ancho
1 κουταλιά της σούπας τριμμένο κύμινο
1 κουταλιά της σούπας πάπρικα
2 κουταλάκια του γλυκού τριμμένο κόλιανδρο
1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν
0,5 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
1 μοσχαρίσιο φιλέτο βάρους 1,5-1,8 κιλών, καθαρισμένο και δεμένο
2 κουταλιές της σούπας έλαιο κραμβέλαιου
Βούτυρο με σκόρδο και βότανα, η συνταγή παρακάτω

Λάδι με σκόρδο και βότανα

3/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο
3 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο κόλιανδρο
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο σχοινόπρασο
1 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινης πιπεριάς

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: πιπέρι ancho, κύμινο, πάπρικα, κολίανδρο, τριμμένο πιπέρι καγιέν, σκόνη σκόρδου, βοδινό κρέας, σκόρδο, μαϊντανός, κόλιανδρο, βολβοί φαγώσιμοι, νιφάδες κόκκινης πιπεριάς

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 230°C.

Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε σκόνη τσίλι, κύμινο, πάπρικα, κόλιανδρο, πιπέρι καγιέν, σκόνη σκόρδου, 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι. Τρίψτε το φιλέτο με ελαιόλαδο και στη συνέχεια αλείψτε το ομοιόμορφα με το μείγμα μπαχαρικών. Αφήστε το να σταθεί σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά.
Σε ένα μεγάλο τηγάνι κατάλληλο για φούρνο, κατά προτίμηση από χυτοσίδηρο, ζεστάνετε το λάδι κανόλα σε μέτρια φωτιά. Τσιγαρίστε το φιλέτο (λυγίζοντάς το αν χρειάζεται για να χωρέσει στο τηγάνι) μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές, περίπου 3 λεπτά από κάθε πλευρά. Μεταφέρετε το τηγάνι στο φούρνο και ψήστε μέχρι ένα θερμόμετρο άμεσης ένδειξης που θα εισάγετε στο κέντρο του φιλέτου να δείξει 135°F (55°C) για μέτρια ψημένο, περίπου 20 λεπτά. Μεταφέρετε το κρέας σε μια σανίδα κοπής και αφήστε το να ξεκουραστεί για 10 λεπτά.

Κόψτε το σχοινί και κόψτε το φιλέτο κατά μήκος των κόκκων. Ραντίστε με το σκορδόλαδο και το λάδι από βότανα και αλατίστε. Σερβίρετε το υπόλοιπο λάδι σε ένα μπολ δίπλα στο κρέας.

Βούτυρο με σκόρδο και βότανα:

Σε μια μικρή κατσαρόλα, ανακατέψτε το ελαιόλαδο και το σκόρδο. Ζεστάνετε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά, μέχρι το λάδι να σιγοβράζει, διαφορετικά το σκόρδο θα καεί. Σβήστε τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει εντελώς.
Αφαιρέστε το σκόρδο από το λάδι και πετάξτε το. Μεταφέρετε το λάδι σε ένα μπολ. Προσθέστε τον μαϊντανό, τον κόλιανδρο, το κρεμμύδι, τις νιφάδες κόκκινης πιπεριάς και αλάτι κατά βούληση και ανακατέψτε.

Σημείωση του σεφ

Αν δεν έχετε ταψί κατάλληλο για φούρνο, μπορείτε να μεταφέρετε το φιλέτο σε ένα ταψί με χείλος πριν το ψήσετε.