Πώς να συνδυάσετε τα ζυμαρικά με τις σάλτσες

Λεπτά, μακριά ζυμαρικά: σπαγγέτι, καπελίνι, τρίχες αγγέλου και μακαρόνια

Αυτά τα λεπτά νήματα συνδυάζονται καλύτερα με ελαφριές σάλτσες όπως ντομάτα ή σκόρδο με ελαιόλαδοΘα καλύψουν τα ζυμαρικά ομοιόμορφα και δεν θα τα βαραίνουν όταν τα στριφογυρίζετε γύρω από το πιρούνι σας. Μικρές, ελαφριές προσθήκες - ψιλοκομμένα φρέσκα μυρωδικά, ψιλοκομμένες ντομάτες ή θρυμματισμένη πανσέτα - θα προσθέσουν νέες διαστάσεις στο πιάτο χωρίς να υπερφορτώσουν την απλή σάλτσα.

Συνταγές:

• Ιταλική σάλτσα ντομάτας με βασιλικό για σπαγγέτι
  
• Σάλτσα ντομάτας με τόνο για σπαγγέτι
  
• Σπαγγέτι με τρίχες αγγέλου σε σάλτσα ντομάτας
  
• Ζυμαρικά Angel Hair με γαρίδες και βότανα
  
• Ζυμαρικά Angel Hair με χαβιάρι και λεμόνι
  
• Σπαγγετίνι με μπέικον, μανιτάρια και μυρωδικά

Μακριά, επίπεδα ζυμαρικά: fettuccine, linguine, tagliatelle και pappardelle

Η επίπεδη πάστα σε σχήμα κορδέλας ταιριάζει καλά με πλούσια και κρεμώδεις σάλτσες — το σχήμα του επιτρέπει να συγκρατεί το βάρος της σάλτσας. Ακολουθήστε τον γενικό κανόνα: όσο πιο πηχτή είναι η σάλτσα, τόσο πιο φαρδιά πρέπει να είναι τα ζυμαρικά. Οι φαρδιές κορδέλες παπαρδέλας ταιριάζουν καλά με πλούσια σάλτσα κρέατος, και τα πιο λεπτά ζυμαρικά (φετουτσίνι ή λινγκουίνι) σερβίρονται καλύτερα με μια απλή κρεμώδη σάλτσα όπως Αλφρέντοή ελαφριά πρωτεϊνικά συστατικά - για παράδειγμα, θαλασσινά.

Συνταγές:

• Αμερικανική σάλτσα κρέατος
  
• Φετουτσίνι με καλοκαιρινά λαχανικά και κατσικίσιο τυρί
  
• Ζυμαρικά φετουτσίνι με σάλτσα Alfredo
  
• Ζυμαρικά Alfredo σε κρεμώδη σάλτσα κουνουπιδιού
  
• Ζυμαρικά "Fra Diavolo" με ψητά θαλασσινά
  
• Ζυμαρικά Bucatini με μύδια και χτένια
  
• Ζυμαρικά λινγκουίνι με γαρίδες και βούτυρο λεμονιού
  
• Ζυμαρικά Bucatini με γαρίδες και σάλτσα Fra Diavolo

Μακρύς σωλήνας ζυμαρικά: peciutelle ή bucatini

Αυτά τα μακριά σωληνάρια μοιάζουν με σπαγγέτι, αλλά με μια τρύπα στο κέντρο. Είναι πιο πυκνά, καθιστώντας τα ιδανικά για έντονες, ζωντανές γεύσεις, όπως θρυμματισμένες νιφάδες κόκκινης πιπεριάς ή αλμυρή πανσέτα. Τα λεπτά σωληνάρια είναι ιδανικά για πιο αραιές σάλτσες, οι οποίες θα ρέουν στην κεντρική κοιλότητα, προσφέροντας περισσότερη γεύση.

Συνταγές:

• Ζυμαρικά μπουκατίνι με λεμόνι
  
• Ζυμαρικά μπουκατίνι με σαρδέλες σικελικού στιλ
  
• Ζυμαρικά μπουκατίνι με σάλτσα πέστο και γαρίδες
  
• Μπουκατίνι με μύδια
  
• Ζυμαρικά Bucatini με φρέσκο ​​τόνο

Κοντοί σωλήνες: πένες, ριγκατόνι, ζίτη, καβατάπι και καμπανέλα

Υπάρχουν πολλά μικρά σωληνάρια ζυμαρικών. Είναι κατάλληλα για σούπες, σαλάτες, κατσαρόλες Και ζυμαρικά με διάφορες σάλτσες, από πυκνό έως κρεμώδες. Όσο μεγαλύτερο είναι το σωληνάριο, τόσο καλύτερα θα κρατήσει κρεμώδης σάλτσα, που περιέχουν κομμάτια κρέατος ή λαχανικών. Αν τα ζυμαρικά έχουν την ένδειξη «rigate» στο όνομά τους, η επιφάνειά τους έχει ραβδώσεις, γεγονός που κάνει τη σάλτσα να μοιάζει με πέστο Συνδέεται καλύτερα με την πάστα.

Συνταγές:

• Πέννες σε σάλτσα βότκας
  
• Παραδοσιακά ζυμαρικά "Arrabbiata"
  
• Ζυμαρικά με μπρόκολο σε λάδι σκόρδου
  
• Ζυμαρικά "Μπολονέζ-Μπιάνκο"
  
• Croque Monsieur Mac and Cheese
  
• Ζυμαρικά Cavatelli σε σάλτσα κρέατος με πράσινα μπιζέλια
  
• Ζυμαρικά Καπρέζε

Κοντοί σωλήνες: κόρνες και διταλίνι

Οι στενοί σωλήνες είναι ιδανικοί για κατσαρόλες ζυμαρικών, όπου είναι γεμιστά με σάλτσες τυριού. Η γεύση των λεπτών, μικρών σωλήνων ζυμαρικών λάμπει επίσης σε σούπες και σαλάτες, αν και το μέγεθός τους είναι λιγότερο κατάλληλο για χορταστικές σάλτσες κρέατος.

Συνταγές:

• Κέρατα ζυμαρικών με μπρόκολο και τραγανή επικάλυψη
  
• Μακαρόνια με τυρί, μακαρόνια αμερικανικού τύπου με τσένταρ
  
• Μακαρόνια με τυρί
  
• Μακαρόνια με τυρί και τραγανή επικάλυψη
  
• Μινεστρόνε σε αργή κουζίνα με πέστο
  
• Γρήγορη σούπα ντομάτας και φασολιών
  
• Σούπα με κεφτεδάκια, σπανάκι και κρουτόν με τυρί

Μικρά ζυμαρικά: farfalle/πεταλούδες, κοχύλια, fusilli, gemelli, orecchiette, rotelle/τροχοί, rotini, cavatelli και campanelle

Χάρη στην πολύπλοκη δομή τους — βολάν, ραβδώσεις, μπούκλες και κώνους — αυτά τα ζυμαρικά αφήνουν μια πιο έντονη γεύση στο στόμα. Αυτό τα καθιστά ιδανικά για τη συντήρηση πλούσιων, χορταστικών σαλτσών που έχουν ποικίλες υφές χάρη στις πρωτεΐνες και τα λαχανικά.

• Ζυμαρικά σε βούτυρο για παιδιά
  
• Πιτσαγιόλα με χοιρινό ώμο
  
• Ζυμαρικά Φαρφάλες σε σάλτσα ντομάτας με ψητές πιπεριές
  
• Ζυμαρικά Orecchiette με άγριο σκόρδο και φασόλια
  
• Σούπα φακής με ζυμαρικά orecchiette
  
• Σαλάτα ζυμαρικών με σάλτσα ράντσο
  
• Φουσίλι "Πριμαβέρα"
  
• Ζυμαρικά Fusilli με πέστο κολοκυθιού
  
• Σαλάτα ζυμαρικών με ρόδες
  
• Ζυμαρικά Cajun Rotelle με τυρί
  
• Ζυμαρικά Cavatelli με κουνουπίδι και ρεβίθια
  
• Ζυμαρικά Cavatelli με ψητό μπρόκολο και σκόρδο
  
• Ζυμαρικά Cavatelli με πράσινα μπιζέλια και ρικότα