Ζυμαρικά Orecchiette με άγριο σκόρδο και φασόλια

Ψήφοι: 1

Φωτογραφία του πιάτου: Ντέιβιντ Μαλός

Φορά: 20 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

«Τίποτα δεν λέει την άνοιξη όσο το άγριο σκόρδο. Η σκορδάτη γεύση του ταιριάζει τέλεια με το πικάντικο ιταλικό λουκάνικο», λέει ο Μάικλ.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

450 γρ. φρέσκα ζυμαρικά orecchiette
450 γρ. ζεστό Ιταλικά ωμά λουκάνικα, ξεφλουδίστε το κέλυφος
1 φλιτζάνι ξεφλουδισμένα φασόλια
3 φλιτζάνια ψιλοκομμένο άγριο σκόρδο, βολβούς και φύλλα (ή την ίδια ποσότητα πράσου συν 1 σκελίδα σκόρδο)
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, και επιπλέον για το ράντισμα
2 κουταλιές της σούπας τριμμένη παρμεζάνα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: ζυμαρικά orecchiette, κουπάτι (τηγανητά λουκάνικα), φάβα (φασόλια κήπου), παρμεζάνα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Σε μια πολύ μεγάλη κατσαρόλα, βράστε 4,7 λίτρα νερό με 3 κουταλιές της σούπας αλάτι.

Προσθέστε τα ζυμαρικά και μαγειρέψτε τα μέχρι να γίνουν al dente, περίπου 1 λεπτό λιγότερο από τις οδηγίες της συσκευασίας. Ανακατεύετε περιστασιακά για να μην κολλήσουν τα ζυμαρικά. Αφαιρέστε με ένα κουτάλι και κρατήστε 1 φλιτζάνι από το νερό που βράστηκε και πετάξτε το υπόλοιπο.
Εν τω μεταξύ, τοποθετήστε ένα μεγάλο τηγάνι σε δυνατή φωτιά. Προσθέστε το ελαιόλαδο και το αλεσμένο λουκάνικο και μαγειρέψτε για 2-4 λεπτά, σπάζοντας το κρέας σε κομμάτια καθώς μαγειρεύεται. Προσθέστε τα κουκιά και το άγριο σκόρδο, αλατοπιπερώστε. Μαγειρέψτε για 2 λεπτά.

Προσθέστε τα ζυμαρικά και το νερό που κρατήσατε στην κατσαρόλα και μαγειρέψτε για 30 δευτερόλεπτα, ανακατεύοντας. Αποσύρετε από τη φωτιά και ανακατέψτε την παρμεζάνα. Ραντίστε γενναιόδωρα με ελαιόλαδο και πασπαλίστε με μια πρέζα τριμμένο πιπέρι.

Σημείωση συγγραφέα:

Για να ξεφλουδίσετε τα κουκιά, αφαιρέστε τη φλούδα και στη συνέχεια ζεματίστε τα φασόλια σε βραστό αλατισμένο νερό για 30 δευτερόλεπτα. Στραγγίστε τα, μεταφέρετέ τα σε ένα μπολ με παγωμένο νερό και στύψτε τα για να τα αφαιρέσετε από τη φλούδα.

Μπορείς να μαγειρέψεις ένα πιάτο με ζυμαρικά και φάβα χωρίς να προσθέσετε λουκάνικο.