Ιταλική σάλτσα μπολονέζ

Ψήφοι: 39

Φορά: 2 ώρες και 35 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4 - 6

Η κλασική σάλτσα μπολονέζ, ή Ragù alla Bolognese όπως ονομάζεται στην Ιταλία, είναι ένα ραγού με κρέας που σερβίρεται με λαζάνια ή ζυμαρικά. Κάνει το πιάτο πολύ χορταστικό και απίστευτα νόστιμο. Σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση ότι η μπολονέζ είναι σάλτσα για σπαγγέτι, στην πατρίδα της, την Μπολόνια, παρασκευάζεται παραδοσιακά με ταλιατέλες, οι οποίες είναι πολύτιμες για την πορώδη υφή τους και την ικανότητά τους να απορροφούν σάλτσες. Ωστόσο, μπορείτε να φτιάξετε μπολονέζ με οποιοδήποτε είδος ζυμαρικού χωρίς να επηρεάσετε τη γεύση του πιάτου.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

450 γρ. κιμάς από το μέρος της σπάλας και του λαιμού
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 κουταλιά της σούπας (15 γρ.) βούτυρο
1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένη πανσέτα
1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο σέλινο
2/3 φλιτζάνι τριμμένα καρότα
0,5 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι
1 φλιτζάνι γάλα
0,5 φλιτζάνια ξηρό λευκό κρασί
1,5 φλιτζάνια ντοματίνια στο χυμό τους, ψιλοκομμένα με το χυμό τους
450 γρ. ζυμαρικά
Τριμμένη παρμεζάνα (για το σερβίρισμα, προαιρετικά)

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: σάλτσα κρέατος, κιμάς, ντοματίνια, λευκό κρασί, γάλα, κρεμμύδια, σέλινο, καρότο, πανσέτα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ζεστάνετε το ελαιόλαδο και το βούτυρο σε μια κατσαρόλα 3 λίτρων. Προσθέστε την πανσέτα και σοτάρετε για 6-8 λεπτά ή μέχρι να λιώσει το μεγαλύτερο μέρος του λίπους. Στη συνέχεια, προσθέστε τα καρότα, το σέλινο και το κρεμμύδι. Σοτάρετε για 3 λεπτά.
Προσθέστε τον κιμά στα λαχανικά, αλατοπιπερώστε κατά βούληση και μαγειρέψτε μέχρι να σκουρύνει το κρέας. Ρίξτε το γάλα και αφήστε το να σιγοβράσει. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να εξατμιστεί εντελώς το γάλα. Ρίξτε το κρασί και σιγοβράστε μέχρι να εξατμιστεί.

Προσθέστε τις ντομάτες στην ίδια κατσαρόλα. Σιγοβράστε, ανακατεύοντας περιστασιακά, σε χαμηλή φωτιά για 2 ώρες. Αφήστε το καπάκι ελαφρώς μισάνοιχτο. Εάν η σάλτσα στεγνώσει πολύ κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, προσθέστε 0,5 φλιτζάνια νερό.
Όταν η σάλτσα είναι έτοιμη, βράστε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι και μαγειρέψτε τα ζυμαρικά μέχρι να γίνουν al dente, περίπου 10 με 12 λεπτά. Στη συνέχεια, στραγγίξτε τα εντελώς και προσθέστε τη σάλτσα στα ζυμαρικά. Ανακατέψτε καλά, μοιράστε τα σε πιάτα και σερβίρετε αμέσως. Γαρνίρετε με τριμμένη παρμεζάνα, αν θέλετε.

Συνταγή για μεγάλα κοχύλια, γεμιστό με τυρί, ψημένο σε σάλτσα μπολονέζ.

Συγγραφέας της συνταγής - Η Μισέλ Έρβατερ είναι συγγραφέας βιβλίων μαγειρικής.

Κατηγορίες:

συνταγή / Σάλτσες / Σάλτσες / Ιταλική κουζίνα

Παρόμοιες συνταγές