Ζυμαρικά "Μπολονέζ-Μπιάνκο"

Ψήφοι: 2

Πώς να φτιάξετε ζυμαρικά μπολονέζ μπιανκό

Φορά: 1 ώρα και 50 λεπτά.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4 - 6

Τα ζυμαρικά μπολονέζ χωρίς σάλτσα ντομάτας μπορεί να φαίνονται περίεργα, αλλά αυτή η «λευκή» εκδοχή δεν είναι λιγότερο νόστιμη. Η σάλτσα κρέατος μαγειρεύεται σε κρέμα γάλακτος και χάρη στο λευκό κρασί, τα αρωματικά βότανα, την πανσέτα και μια πρέζα garam masala, η γεύση της είναι απίστευτα βαθιά και πλούσια. Μην εκπλαγείτε από το garam masala σε αυτή τη συνταγή. Αυτό το ινδικό μείγμα μπαχαρικών είναι κάπως παρόμοιο με αυτό που χρησιμοποιείται στην κουζίνα της Τοσκάνης, ειδικά αν βρείτε ένα μείγμα με ελάχιστο κύμινο (θα πρέπει να βρίσκεται κοντά στο τέλος της λίστας των υλικών). Σερβίρετε την μπολονέζ Bianco με σωληνωτά ζυμαρικά για να απορροφήσετε όσο το δυνατόν περισσότερο από τη νόστιμη σάλτσα.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

450 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος, 15% λιπαρά
450 γρ. κιμά χοιρινού
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 μέτριο κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο (περίπου 1 φλιτζάνι)
1 μέτριο καρότο, ψιλοκομμένο (περίπου 0,5 γεμάτο φλιτζάνι)
2 κλωνάρια σέλινο, ψιλοκομμένα (περίπου 1/2 φλιτζάνι)
2 σκελίδες σκόρδο, λεπτές φέτες
60 γρ. πανσέτα, κομμένη σε μικρούς κύβους
2 φύλλα δάφνης
2 κουταλάκια του γλυκού ψιλοκομμένο φρέσκο δεντρολίβανο
2 κουταλάκια του γλυκού ψιλοκομμένο φρέσκο θυμάρι
0,5 κουταλάκι του γλυκού garam masala
1,5 φλιτζάνια ξηρό λευκό κρασί
2 φλιτζάνια ελαφρώς αλατισμένο ζωμό κοτόπουλου
1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
1 φλούδα παρμεζάνας (προαιρετικά)
450 γρ. ζύτι ριγκάτε, ριγκατόνι ή πέννες, βρασμένα σε αλατισμένο νερό, για το σερβίρισμα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: κιμάς, κιμάς χοιρινός, ζυμαρικά ριγκατόνι, λευκό κρασί, κρέμα, παρμεζάνα, γκαράμ μασάλα, φύλλο δάφνης, δενδρολίβανο, θυμάρι, πανσέτα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ανακατέψτε το ελαιόλαδο, το κρεμμύδι, το καρότο, το σέλινο, το σκόρδο, την πανσέτα, τη δάφνη, το δεντρολίβανο και το θυμάρι και ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά και ξύνοντας τον πάτο του τηγανιού με μια ξύλινη κουτάλα, μέχρι να μαγειρευτεί καλά η πανσέτα και τα λαχανικά να μαλακώσουν και να ροδίσουν σε όλη τους την έκταση, για 16-18 λεπτά. Εάν τα λαχανικά ροδίζουν πολύ γρήγορα, χαμηλώστε τη φωτιά.
Προσθέστε τον κιμά μοσχαρίσιο, τον χοιρινό και το garam masala και συνεχίστε το μαγείρεμα, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μαγειρευτεί καλά το κρέας και να εξατμιστεί το μεγαλύτερο μέρος του υγρού, περίπου 10 λεπτά. Αλατοπιπερώστε με 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μια πρέζα φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.

Προσθέστε το κρασί και σιγοβράστε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να εξατμιστεί σχεδόν, για 10-15 λεπτά. Προσθέστε τον ζωμό κοτόπουλου, την κρέμα γάλακτος και την παρμεζάνα, αν χρησιμοποιείτε, και βράστε. Χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να δέσει η σάλτσα και να ενωθούν οι γεύσεις, για περίπου 45 λεπτά.
Αφαιρέστε το φύλλο δάφνης και τη φλούδα παρμεζάνας και αλατοπιπερώστε κατά βούληση. Σερβίρετε την μπολονέζ μπιάνκο με μαγειρεμένα ζυμαρικά και επιπλέον τριμμένη παρμεζάνα.

Κατηγορίες:

συνταγή / Τροφή για παρηγοριά / Κύρια πιάτα / Ζυμαρικά / Κρέας / Δίκτυο Τροφίμων - συνταγές / Ιταλική κουζίνα

Παρόμοιες συνταγές