Ιταλικό ραγού ζυμαρικών

Ψήφοι: 2

Φορά: 2 ώρες.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 586, συνολικό λίπος 20 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 4 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 30 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 73 ΣΟΛ., ίνα 6 ΣΟΛ., χοληστερίνη 59 mg, νάτριο 548 mg, ζάχαρη 5 ΣΟΛ.

Στην ιταλική κουζίνα, το ραγού συχνά παρασκευάζεται με ζυμαρικά. Αυτό το απλό πιάτο με κοτόπουλο σε σάλτσα ντομάτας είναι εύκολο να παρασκευαστεί, ακόμη και για έναν αρχάριο μάγειρα. Για το ραγού, χρησιμοποιήστε μπούτια κοτόπουλου, τα οποία έχουν πιο πλούσια γεύση από τα στήθη. Το ψιλοκομμένο κοτόπουλο τηγανίζεται πρώτα σε τηγάνι με κρεμμύδια και μπαχαρικά και στη συνέχεια σιγοβράζεται σε λευκό κρασί και σάλτσα μαρινάρα. Η σάλτσα μπορεί να παρασκευαστεί εκ των προτέρων χρησιμοποιώντας κονσερβοποιημένες ντομάτες στο χυμό τους, σκόρδο, σέλινο, καρότα και μπαχαρικά. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί αργότερα για άλλα πιάτα. Ανακατέψτε τα μαγειρεμένα ζυμαρικά στο ραγού και σερβίρετε, πασπαλισμένα με τριμμένη παρμεζάνα.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Στιφάδο

6 μπούτια κοτόπουλου χωρίς κόκαλα και πέτσα, ψιλοκομμένα
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
0,5 φλιτζάνι ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο σκόρδο
2/3 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί
2 κουταλάκια του γλυκού ψιλοκομμένο δεντρολίβανο
4 φλιτζάνια σάλτσα μαρινάρα, η συνταγή παρακάτω
450 γρ. ζυμαρικά λινγκουίνι
0,5 κουταλιά της σούπας τριμμένη παρμεζάνα

Σάλτσα μαρινάρα

0,5 φλιτζάνια ελαιόλαδο
2 μικρά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
2 κλωνάρια σέλινο, ψιλοκομμένα
2 καρότα, ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα
0,5 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι + περισσότερο κατά βούληση
0,5 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μαύρο πιπέρι + περισσότερο κατά βούληση
2 κονσέρβες 0,9 κιλών κονσερβοποιημένες πολτοποιημένες ντομάτες
2 αποξηραμένα φύλλα δάφνης

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: μπούτια κοτόπουλου, λευκό κρασί, σάλτσα μαρινάρα, ασκαλώνια, σέλινο, καρότο, πολτοποιημένες ντομάτες, ζυμαρικά λινγκουίνι, παρμεζάνα, φύλλο δάφνης, σκόρδο, δενδρολίβανο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι με χοντρό πάτο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε το κοτόπουλο, αλατοπιπερώνουμε και μαγειρεύουμε μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά του και το κοτόπουλο να ροδίσει, περίπου 10 λεπτά. Προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια και το σκόρδο και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 2 λεπτά.
Προσθέστε το κρασί και ανακατέψτε, ξύνοντας τυχόν ροδισμένα κομμάτια από τον πάτο της κατσαρόλας. Προσθέστε το δεντρολίβανο και ανακατέψτε καλά. Προσθέστε τη σάλτσα μαρινάρα και βράστε. Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και σιγοβράστε μέχρι να ενωθούν οι γεύσεις, περίπου 10 λεπτά.

Εν τω μεταξύ, βράστε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό. Προσθέστε τα ζυμαρικά και μαγειρέψτε τα μέχρι να γίνουν al dente, ανακατεύοντας περιστασιακά, για περίπου 8 λεπτά. Στραγγίστε, κρατώντας 1 φλιτζάνι από το νερό που βράζει. Ανακατέψτε τα ζυμαρικά με το ραγού και αλατοπιπερώστε. Προσθέστε το υγρό μαγειρέματος που κρατήσατε για να αραιώσει η σάλτσα. Μεταφέρετε τα ζυμαρικά σε ένα μεγάλο μπολ. Πασπαλίστε με παρμεζάνα και σερβίρετε.
Σάλτσα μαρινάρα

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και σοτάρουμε μέχρι να γίνει διάφανο το κρεμμύδι, περίπου 10 λεπτά. Προσθέτουμε το σέλινο, τα καρότα και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και πιπέρι για κάθε ένα. Σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν όλα τα λαχανικά, περίπου 10 λεπτά. Προσθέτουμε τις ντομάτες και τη δάφνη και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να δέσει η σάλτσα, περίπου 1 ώρα. Αφαιρούμε και πετάμε τη δάφνη. Αλατοπιπερώνουμε τη σάλτσα κατά βούληση. Η σάλτσα μπορεί να ετοιμαστεί έως και μία μέρα νωρίτερα. Αφήστε την να κρυώσει, στη συνέχεια σκεπάστε την και βάλτε την στο ψυγείο. Ξαναζεστάνετε σε μέτρια φωτιά πριν τη χρησιμοποιήσετε..

Κατηγορίες: