Κολοκυθόπιτα σε ταψί για μια μεγάλη εταιρεία

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε - Κολοκυθόπιτα σε ταψί για μεγάλη παρέα

Φορά: 1 ώρα και 40 λεπτά.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 16

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 651, συνολικό λίπος 41 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 24 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 8 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 64 ΣΟΛ., ίνα 3 ΣΟΛ., χοληστερίνη 171 mg, νάτριο 221 mg, ζάχαρη 31 ΣΟΛ.

Αυτή η ελαφριά κολοκυθόπιτα με άρωμα κανέλας είναι διακοσμημένη με ένα διακοσμητικό περίγραμμα φτιαγμένο από την ίδια ζύμη με τη βάση. Έχετε πολύ κόσμο και όλοι λατρεύουν την κολοκυθόπιτα; Αυτό το γιγάντιο επιδόρπιο σε ταψί φτιάχνει 16 μερίδες. Στρώσαμε τα πλαϊνά του ταψιού με αλουμινόχαρτο και τοποθετήσαμε κύκλους ζύμης γύρω από την άκρη της πίτας για να εξασφαλίσουμε άφθονη τραγανή βάση για όλους.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Ζύμη

450 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
Σπρέι μαγειρικής
1 και 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
5 φλιτζάνια αλεύρι, και λίγο επιπλέον για πασπάλισμα
1 μεγάλο αυγό ανακατεμένο με νερό για άλειμμα

Πλήρωση

850 γρ. πουρές κολοκύθας
2,5 φλιτζάνια κρέμα γάλακτος
1,5 φλιτζάνια κρυσταλλική ζάχαρη
4 μεγάλα αυγά, ελαφρώς χτυπημένα
2 κουταλάκια του γλυκού τριμμένη κανέλα
1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μοσχοκάρυδο
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
Σαντιγί για διακόσμηση
Ειδικός εξοπλισμός: ταψί ψησίματος με πλευρές 25 cm και 38 cm.
1 ρολό χοντρό αλουμινόχαρτο, πλάτους 45 cm.
ένα στρογγυλό κουπάτ 2,5 εκ. (ή κάτι άλλο που μπορεί να κόψει ακόμη και κύκλους 2,5 εκ. από τη ζύμη, όπως ένα σφηνοπότηρο)

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: πουρές κολοκύθας, αυγά, κρέμα, εκχύλισμα βανίλιας, ζάχαρη άχνη, αλεύρι υψηλής ποιότητας, μοσχοκάρυδο, κανέλα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Τοποθετήστε τη σχάρα του φούρνου στο κάτω μέρος του φούρνου και προθερμάνετε τον στους 170°C.

Κόψτε δύο κομμάτια αλουμινόχαρτου, 60 εκ. επί 45 εκ. Τοποθετήστε τα εγκάρσια σε ένα ταψί, έτσι ώστε το κέντρο κάθε φύλλου αλουμινόχαρτου να βρίσκεται στη μέση του ταψιού, με το αλουμινόχαρτο να κρέμεται από κάθε πλευρά. Διπλώστε τις άκρες του αλουμινόχαρτου προς τα έξω, σχηματίζοντας ένα γερό τοίχωμα ύψους περίπου 8 εκ., ενώνοντάς τες στις γωνίες. Ψεκάστε ελαφρά τον πάτο και τα πλαϊνά με σπρέι μαγειρικής.
Για τη δοκιμήΣε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε το βούτυρο, τη ζάχαρη άχνη και το αλάτι με ένα ηλεκτρικό μίξερ σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθούν, περίπου 1 λεπτό.

Προσθέστε το μισό αλεύρι και ανακατέψτε το με ένα μίξερ μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι και συνεχίστε το ανακάτεμα μέχρι η ζύμη να αρχίσει να σχηματίζει μεγάλους, μαλακούς σβόλους. (Όταν πιέζονται μεταξύ τους, αυτοί οι σβόλοι θα πρέπει να συγκρατούνται.) Αφήστε στην άκρη το ένα τρίτο της ζύμης (για τη διακόσμηση των άκρων της πίτας).

Απλώστε τη μισή υπόλοιπη ζύμη στον πάτο του ταψιού, καλύπτοντάς την εντελώς χωρίς να αφήσετε γυμνά σημεία. (Η στρώση θα έχει πάχος περίπου 0,5 cm. Η ζύμη δεν θα είναι εντελώς λεία.) Απλώστε την υπόλοιπη ζύμη στα πλαϊνά σε ύψος 2,5 cm και στον πάτο, καλύπτοντάς την σε πάχος περίπου 0,5 cm και αποφεύγοντας τυχόν γυμνά σημεία. Ψήστε μέχρι να ροδίσει, 20-25 λεπτά. Αφήστε να κρυώσει εντελώς σε σχάρα.
Εν τω μεταξύ, ζυμώστε για λίγο τη ζύμη που έχετε αφήσει στην άκρη για διακόσμηση, ώστε να αποκτήσει την επιθυμητή υφή. Τοποθετήστε τη ζύμη ανάμεσα σε δύο φύλλα αλευρωμένης λαδόκολλας, πιέστε τη ζύμη σε κύκλο και ανοίξτε την σε πάχος 0,3 εκ.

Χρησιμοποιώντας ένα κουπάτ διαμέτρου 2,5 εκ., κόψτε 50 κύκλους (ή αστέρια) από τη ζύμη, μαζεύοντας τα υπολείμματα, ζυμώνοντας και ανοίγοντας ξανά στο επιθυμητό πάχος. Τοποθετήστε τους κύκλους ζύμης σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα ή σε ένα πιάτο στρωμένο με λαδόκολλα, χτυπήστε ένα αυγό με λίγο νερό και αλείψτε την κορυφή κάθε κύκλου με το μείγμα χρησιμοποιώντας ένα πινέλο ζαχαροπλαστικής. Ψύξτε μέχρι να είστε έτοιμοι να χρησιμοποιήσετε.
Για τη γέμισηΣε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε απαλά μαζί την κολοκύθα, την κρέμα γάλακτος, την κρυσταλλική ζάχαρη, τα αυγά, την κανέλα, το μοσχοκάρυδο, τη βανίλια και το αλάτι.

Ρίξτε τη γέμιση στην κρύα βάση της πίτας. Τοποθετήστε τους κύκλους ζύμης σε μία γραμμή γύρω από τις άκρες της πίτας, πιέζοντας απαλά. (Είναι εντάξει αν βουτήξετε έναν κύκλο στη γέμιση.) Ψήστε μέχρι η γέμιση να πήξει σχεδόν εντελώς (θα πρέπει να τρέμει λίγο όταν κουνάτε την πίτα), 50-60 λεπτά. Αφήστε την να κρυώσει εντελώς. Σκεπάστε με πλαστική μεμβράνη και βάλτε την στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Κόψτε σε τετράγωνα και σερβίρετε με σαντιγί.

Μπορείτε να αντικαταστήσετε τη βάση αυτού κολοκυθόπιτα σε κρούστα ολικής αλέσεως.

Σημείωση του σεφ

Όταν μετράμε αλεύρι, χρησιμοποιούμε ένα κουτάλι για να το αδειάσουμε σε ένα στεγνό δοσομετρικό κύπελλο και στη συνέχεια αδειάζουμε την περίσσεια από το κουτάλι (Αν πάρουμε το αλεύρι με το ίδιο το κύπελλο, αυτό συμπιέζεται και αυτό το είδος αλευριού έχει ως αποτέλεσμα στεγνά αρτοσκευάσματα).