Φορά: 3 ώρες και 45 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6 - 8

Τα μοσχαρίσια παϊδάκια δεν είναι τόσο δημοφιλή όσο τα χοιρινά, αλλά όταν μαγειρεύονται σωστά, είναι εξίσου νόστιμα και ζουμερά - θα έχετε πολλές επιλογές! Για να τα ετοιμάσετε, θα χρειαστείτε κοντά παϊδάκια, καλυμμένα με παχύ στρώματα λίπους. Ψήστε τα στο φούρνο για αρκετές ώρες μέχρι να μαλακώσουν. Το τελείωμα των παϊδακιών μπορεί να γίνει είτε στο φούρνο είτε στη σχάρα, αν διοργανώνετε δείπνο στην αυλή. Αλείψτε τα παϊδάκια με μια σάλτσα μπύρας με μελάσα, καστανή ζάχαρη και σιρόπι σφενδάμου και ψήστε τα στη σχάρα μέχρι να καλυφθούν με ένα σκούρο, πικάντικο και γλυκό γλάσο.

Συστατικά:

Παϊδάκια

• 2,7 κιλά μοσχαρίσια πλευρά (με το κόκκαλο)
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μαύρο πιπέρι
• 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο θυμάρι
• 4 αποξηραμένες κόκκινες πιπεριές τσίλι
• 2,5 εκ. ρίζα τζίντζερ, λιωμένη

Σάλτσα σφουγγαρίστρας μπύρας

• Μισή ή ολόκληρη φρέσκια πιπεριά serrano (ανάλογα με την επιθυμητή καυτερότητα), χωρίς το κοτσάνι
• Μισό μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• ρίζα τζίντζερ 10 εκ., ξεφλουδισμένη και κομμένη σε λεπτές φέτες
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
• 1 μπουκάλι σκούρο porter
• 1/4 φλιτζάνι μελάσα
• 1/4 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη
• 2 κουταλιές της σούπας σιρόπι σφενδάμου
• 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο ​​κόλιανδρο (με τα κοτσάνια)
• Ξύσμα και χυμός από 1 λάιμ (2 κουταλάκια του γλυκού ξύσμα, 2 κουταλιές της σούπας χυμός)

Αντικατάσταση συστατικών
Δοχεία μέτρησης που χρησιμοποιήθηκαν

1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Συνταγές με παρόμοια υλικά

βοδινό κρέας, μοσχαρίσια πλευρά, σκούρα μπίρα, μέλασσα, καστανή ζάχαρη, σιρόπι σφενδάμου, πιπέρι σεράνο, ρίζα τζίντζερ, μαύρο πιπέρι, θυμάρι, ξύσμα λεμονιού, κόλιανδρο

Σας προτείνουμε

Παρασκευή:

Βήμα 1
• Προθερμάνετε τον φούρνο στους 160°C.
Βήμα 2
• Αφαιρέστε όλους τους χόνδρους από τα πλευρά και κόψτε τα στη μέση. Αλατοπιπερώστε κάθε κομμάτι με αλάτι, μαύρο πιπέρι και θυμάρι. Τοποθετήστε τα πλευρά σε ένα μεγάλο ταψί, προσθέστε 1/4 φλιτζάνι νερό, αποξηραμένη πιπεριά τσίλι και τζίντζερ, σκεπάστε καλά και ψήστε μέχρι να μαλακώσουν όταν τρυπηθούν με ένα πιρούνι, περίπου 3 ώρες.
Βήμα 3
• Για να φτιάξετε σάλτσα MopΣε έναν επεξεργαστή τροφίμων, ανακατέψτε την πιπεριά serrano, το κρεμμύδι, το τζίντζερ και το αλάτι και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
  
  Ζεστάνετε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά και προσθέστε το βούτυρο. Προσθέστε το μείγμα κρεμμυδιού στο τηγάνι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να καραμελώσει, περίπου 10 λεπτά. Προσθέστε την μπύρα, τη μελάσα, την καστανή ζάχαρη και το σιρόπι σφενδάμου και σιγοβράστε μέχρι να δέσει η σάλτσα αλλά να μπορεί να χυθεί, 10-15 λεπτά. Προσθέστε τον κόλιανδρο, το ξύσμα και τον χυμό λάιμ, και μερικούς από τους χυμούς από τα παϊδάκια.
  
Βήμα 4
• Για να γλασάρετε τα παϊδάκια, ανεβάστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 230°C (μπορείτε επίσης να γλασάρετε τα παϊδάκια σε σχάρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά).
Βήμα 5
• Αλείψτε τα παϊδάκια με τη σάλτσα mop και ψήστε, αλείφοντάς τα περιστασιακά, μέχρι να χρησιμοποιηθεί όλη η σάλτσα και τα παϊδάκια να καλυφθούν με ένα γυαλιστερό μαύρο γλάσο, περίπου 10 λεπτά.

Ψήφοι: 1

Συγγραφέας της συνταγής - Η Amy Thielen είναι βραβευμένη τηλεοπτική σεφ και συγγραφέας βιβλίων μαγειρικής από τη Μεσοδυτική Αμερική, η οποία αυτή τη στιγμή γράφει βιβλία και ιστολόγια για τρόφιμα από το αγρόκτημά της.