Μοσχαρίσια παϊδάκια μαγειρεμένα σε κρασί

Ψήφοι: 5

Φορά: 3 ώρες και 45 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6

Μοσχαρίσια πλευρά μαγειρεμένα σε κρασί - μια λεπτομερής συνταγή.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

6 κομμάτια άκρης πλευρών, καθαρισμένα από λίπος και φιλμ
1 μπουκάλι κρασί Cabernet Sauvignon
2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένους κόκκους μαύρου πιπεριού
Άλευρο μάτσο για πανάρισμα
10 ξεφλουδισμένες σκελίδες σκόρδο
8 μεγάλα κρεμμυδάκια εσαλότ, ξεφλουδισμένα, πλυμένα, κομμένα κατά μήκος και στεγνά
2 μεσαία καρότα, ξεφλουδισμένα και κομμένα σε κομμάτια πάχους 2,5 εκ.
2 κοτσάνια σέλινο, ξεφλουδισμένα και κομμένα σε κομμάτια των 2,5 εκ.
2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας
1 μέτριο πράσο, χοντροκομμένο (μόνο το λευκό και το ανοιχτό πράσινο μέρος)
6 κλωνάρια μαϊντανού
2 κλαδάκια θυμαριού
2 φύλλα δάφνης
2 λίτρα ανάλατο ζωμό βοδινού ή κοτόπουλου
Αλάτι και τριμμένο λευκό πιπέρι

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: βοδινό κρέας, ερυθρό κρασί, καρότο, σέλινο, πελτέ ντομάτας, μαύρο πιπέρι, λευκά πιπέρια, μάτσο, ασκαλώνια, σκόρδο, φύλλο δάφνης, θυμάρι, μαϊντανός

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ρίξτε το κρασί σε μια μεγάλη κατσαρόλα και τοποθετήστε την σε μέτρια φωτιά. Όταν το κρασί ζεσταθεί, ανάψτε το προσεκτικά στη φωτιά. Αφήστε τη φλόγα να σβήσει και στη συνέχεια δυναμώστε τη φωτιά για να σιγοβράσει το κρασί. Χαμηλώστε τη φωτιά κατά 1/2. Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
Τοποθετήστε μια σχάρα στο κέντρο του φούρνου και προθερμάνετε στους 180°C.

Σε μια κατσαρόλα ή σε μια μεγάλη κεραμική κατσαρόλα αρκετά μεγάλη ώστε να χωράει το κρέας, ζεστάνετε το λάδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Αλατοπιπερώστε τα παϊδάκια.

Πασπαλίστε το κρέας με περίπου 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι matzo και, όταν το λάδι ζεσταθεί, προσθέστε τα παϊδάκια στο τηγάνι και μαγειρέψτε τα για 4-5 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν καλά.

Μεταφέρετε τα σοταρισμένα παϊδάκια σε ένα πιάτο. Αφαιρέστε όλο το λίπος από το τηγάνι εκτός από μια κουταλιά της σούπας, χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια και ανακατέψτε τα λαχανικά με τα μυρωδικά. Σοτάρετε ελαφρά τα λαχανικά για 5-7 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και μαγειρέψτε για 1 λεπτό για να ενωθούν με το περιεχόμενο του τηγανιού.

Προσθέστε το μειωμένο κρασί, τα ροδισμένα παϊδάκια και τον ζωμό στην κατσαρόλα. Αφήστε να βράσει, σκεπάστε καλά και σιγοβράστε στο φούρνο για περίπου 2,5 ώρες, μέχρι τα παϊδάκια να μαλακώσουν όταν τα τρυπήσετε με ένα πιρούνι. Σηκώνετε το καπάκι κάθε 30 λεπτά περίπου για να αφαιρέσετε το λίπος που ανεβαίνει στην επιφάνεια.
Μεταφέρετε προσεκτικά το κρέας σε ένα ζεστό μπολ σερβιρίσματος με χείλος και διατηρήστε το ζεστό. Σιγοβράστε την υπόλοιπη σάλτσα στην κατσαρόλα μέχρι να δέσει και να μειωθεί σε περίπου 1 λίτρο. Αλατοπιπερώστε και σουρώστε την μέσα από ένα λεπτό σουρωτήρι, πετώντας τυχόν στερεά υπολείμματα.

ΠερίοδοςΠεριχύστε το κρέας με τη σάλτσα. Σερβίρετε με τηγανητά λαχανικά (δείτε τη συνταγή) προαιρετικός.

Συγγραφέας της συνταγής - Ο Wolfgang Puck είναι επαγγελματίας σεφ και συγγραφέας μαγειρικής.

Κατηγορίες:

συνταγή / Δείπνο / Κύρια πιάτα / Κρέας / Σάλτσες / Σάλτσες / Εβραϊκή κουζίνα

Παρόμοιες συνταγές