Ψητά μοσχαρίσια παϊδάκια με γλάσο πορτοκάλι-τζίντζερ

Ψήφοι: 1

Φορά: 1 ώρα και 15 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Ψήστε κοντά παϊδάκια στη σχάρα σε ασιατικό στιλ. Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί κοντά παϊδάκια μοσχαρίσια με άφθονο λίπος, το οποίο τους προσδίδει μια καπνιστή γεύση. Κόψτε τα σε εύκολα κομμάτια και μαρινάρετε για μισή ώρα σε γλάσο πορτοκαλιού-τζίντζερ με καστανή ζάχαρη και σάλτσα σόγιας ταμάρι. Αφήστε λίγο από αυτό το γλάσο στην άκρη για να αλείψετε το κρέας κατά το ψήσιμο. Η γεύση θα είναι καταπληκτική και τα παϊδάκια θα φαίνονται απόλυτα νόστιμα, ειδικά όταν σερβίρονται με μια σάλτσα από καβουρδισμένα φιστίκια και πικάντικα φρέσκα κρεμμυδάκια!

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Μοσχαρίσια πλευρά

1 φέτα (1 κιλό) κοντές μπριζόλες βοδινού, κομμένες κατά μήκος των ινών σε φέτες πάχους 0,5 εκ.
1/4 φλιτζάνι λάδι κανόλας

Στιλβώ

4 φλιτζάνια φρεσκοστυμμένο χυμό πορτοκαλιού
3 κουταλιές της σούπας ανοιχτόχρωμη καστανή ζάχαρη
3 κουταλιές της σούπας ταμάρι
1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι Σετσουάν
2 ολόκληρα αστεροειδή γλυκάνισα
ρίζα τζίντζερ 5 εκ., κομμένη σε κύκλους

Ρελίσι φιστικιού με φρέσκα κρεμμυδάκια

1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένα αλατισμένα φιστίκια
2 φρέσκα κρεμμυδάκια (αφαιρέστε το λευκό μέρος), κομμένα σε λεπτές φέτες
0,5 κουταλάκι του γλυκού ανοιχτόχρωμη καστανή ζάχαρη
Μια πρέζα τριμμένο μπαχάρι
Μια πρέζα τριμμένη κανέλα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: μοσχαρίσια πλευρά, βοδινό κρέας, σάλτσα σόγιας, ρίζα τζίντζερ, Αράπικο φιστίκι, Χυμός πορτοκαλιού, πιπέρι Σετσουάν, αστεροειδής γλυκάνισος, αρωματοπιπέρι, πράσινα κρεμμυδάκια, κανέλα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ετοιμάστε το γλάσο:

Σε μια μεσαία κατσαρόλα, ανακατέψτε τον χυμό πορτοκαλιού, την καστανή ζάχαρη, το ταμάρι, τους κόκκους πιπεριού, 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μαύρο πιπέρι, τον αστεροειδή γλυκάνισο και το τζίντζερ. Βράστε σε δυνατή φωτιά. Χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε μέχρι να μειωθεί στο μισό, περίπου 15 λεπτά. Σουρώστε και αφήστε το να κρυώσει.
Ψήστε τα παϊδάκια στη σχάρα:

Ανακατέψτε τα παϊδάκια με 0,5 κουταλιές της σούπας από το γλάσο, κρατώντας το υπόλοιπο γλάσο για να τα αλείψετε με ένα πινέλο κατά το ψήσιμο στη σχάρα. Αφήστε τα παϊδάκια να ξεκουραστούν σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά.

Προθερμάνετε τη σχάρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Αφαιρέστε τα παϊδάκια από το γλάσο, τινάζοντας την περίσσεια. Αλείψτε με λάδι κανόλα και αλατοπιπερώστε. Ψήστε στη σχάρα, περιχύνοντας περιστασιακά με το υπόλοιπο γλάσο, μέχρι το μοσχάρι να ροδίσει αλλά να παραμείνει ροζ στο κέντρο, περίπου 3 λεπτά από κάθε πλευρά.
Φτιάξτε σάλτσα φιστικιού με φρέσκα κρεμμυδάκια:

Σε ένα μπολ ανακατέψτε τα φιστίκια, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, την καστανή ζάχαρη, το μπαχάρι και την κανέλα και αλατίστε ελαφρά. Μεταφέρετε τα παϊδάκια σε μια πιατέλα και πασπαλίστε με σάλτσα.