Φορά: 1 ώρα συν χρόνος μαριναρίσματος
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Αυτό το εορταστικό κοτόπουλο θα εντυπωσιάσει τους καλεσμένους σας με τη γεύση, τη ζουμερότητά του και την απίστευτα τραγανή πέτσα του. Δεν χρειάζεται καν να προθερμάνετε τον φούρνο: το κοτόπουλο τηγανίζεται σε τηγάνι! Για να τηγανίσετε πιο εύκολα ολόκληρο το κοτόπουλο, κάντε το να φουσκώσει, αφαιρώντας τυχόν περιττά κόκαλα και ισιώνοντάς το. Στη συνέχεια, βάλτε το στο ψυγείο όλη τη νύχτα για να στεγνώσει καλά η πέτσα - αυτό είναι το κλειδί για μια εξαιρετικά τραγανή πέτσα. Για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφο τηγάνισμα, ζυγίστε το ισιωμένο κοτόπουλο στο τηγάνι με ένα τούβλο τυλιγμένο σε αλουμινόχαρτο (ή άλλο βάρος). Αυτή η μέθοδος εξαλείφει την ανάγκη να γυρίζετε συνεχώς το κοτόπουλο. Απλώς ρυθμίστε τη θερμοκρασία και χρονομετρήστε τον χρόνο μαγειρέματος.

Συστατικά:

• 1 κοτόπουλο βάρους 1,3 - 1,8 κιλά.
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 6 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες με τη φλούδα τους
• 4-5 κλωνάρια φρέσκων βοτάνων, όπως δεντρολίβανο, θυμάρι και φασκόμηλο
• 1 λεμόνι, κομμένο σε 4 κομμάτια

Αντικατάσταση συστατικών
Δοχεία μέτρησης που χρησιμοποιήθηκαν

1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Συνταγές με παρόμοια υλικά

κοτόπουλο, λεμόνι, δενδρολίβανο, θυμάρι, φασκόμηλο

Σας προτείνουμε

Παρασκευή:

Βήμα 1
• Πεταλούδα το κοτόπουλο:
  Χρησιμοποιώντας ψαλίδι κουζίνας, αφαιρέστε τη σπονδυλική στήλη από το κοτόπουλο. Τοποθετήστε το στήθος του κοτόπουλου με την πλευρά του στήθους προς τα κάτω σε μια σανίδα κοπής και χρησιμοποιήστε ένα μεγάλο μαχαίρι για να κόψετε το στέρνο. Ισιώστε το κοτόπουλο με τα χέρια σας, πιέζοντάς το προς τη σανίδα. Κόψτε τις άκρες των φτερουγών. Τώρα βρείτε το μηριαίο οστό. Χρησιμοποιώντας ένα μικρό, κοφτερό μαχαίρι, κόψτε το κρέας από το κόκκαλο μέχρι την άρθρωση. Μόλις φτάσετε στην άρθρωση, λυγίστε το μηριαίο οστό προς τα πίσω μέχρι να ακούσετε ένα κροτάλισμα και χρησιμοποιήστε το μαχαίρι για να αφαιρέσετε εντελώς το μηριαίο οστό. Επαναλάβετε με το άλλο μηριαίο οστό.
Βήμα 2
• Γυρίστε το κοτόπουλο από την άλλη πλευρά, στεγνώστε το ταμποναριστά με χαρτί κουζίνας και βάλτε το στο ψυγείο σε ένα μεγάλο πιάτο ή ταψί, χωρίς καπάκι, όλη τη νύχτα για να στεγνώσει η πέτσα (αυτό θα το κάνει ακόμα πιο τραγανό). Αν πρέπει να παραλείψετε αυτό το βήμα, στεγνώστε το κοτόπουλο όσο καλύτερα μπορείτε με χαρτί κουζίνας και βάλτε το στο ψυγείο, χωρίς καπάκι, για όσο το επιτρέπει ο χρόνος.
Βήμα 3
• Αλατίστε και πιπερώστε γενναιόδωρα το κοτόπουλο.
Βήμα 4
• Σε ένα μεγάλο (30 εκ.) τηγάνι από χυτοσίδηρο ή αντικολλητικό τηγάνι, ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Τοποθετήστε το κοτόπουλο στο τηγάνι, με την πέτσα προς τα κάτω. Προσθέστε το σκόρδο και τα μυρωδικά στο τηγάνι. Τώρα, πάρτε δύο τούβλα τυλιγμένα σε αλουμινόχαρτο ή σε ένα άλλο μικρότερο, βαρύ τηγάνι και τοποθετήστε μεγάλες κονσέρβες (όπως κονσέρβες ντομάτας) απευθείας πάνω από το κοτόπουλο. Μαγειρέψτε χωρίς να ανακατέψετε το κοτόπουλο, αλλά ελέγχετε περιστασιακά για να βεβαιωθείτε ότι η πέτσα ροδίζει ομοιόμορφα, αλλά όχι πολύ γρήγορα.
Βήμα 5
• Προσαρμόστε τη θερμοκρασία ανάλογα με τις ανάγκες και ψήστε μέχρι σχεδόν όλο το κρέας να ασπρίσει (εκτός από την κορυφή του στήθους) και η πέτσα να γίνει σκούρο χρυσαφί και τραγανή, για 30 έως 35 λεπτά. Αφαιρέστε τα τούβλα ή τα βάρη και γυρίστε το κοτόπουλο με λαβίδες ή σπάτουλες, προσέχοντας να μην τρυπήσετε την πέτσα. Συνεχίστε το ψήσιμο μέχρι ένα θερμόμετρο που θα εισαχθεί στο πιο παχύ μέρος του στήθους να δείξει 74°C, για άλλα 15 έως 20 λεπτά.
Βήμα 6
• Βγάλτε το κοτόπουλο από το τηγάνι και αφήστε το να ξεκουραστεί για λίγα λεπτά πριν το κόψετε σε φέτες. Σερβίρετε με φέτες λεμονιού.

Ψήφοι: 5