Κοτόπουλο κάτω από ένα τούβλο με πολέντα

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε κοτόπουλο κάτω από τούβλο με πολέντα

Φορά: 40 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 620, συνολικό λίπος 25 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 6 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 57 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 36 ΣΟΛ., ίνα 2 ΣΟΛ., χοληστερίνη 180 mg, νάτριο 610 mg, ζάχαρη 1 ΣΟΛ.

Το κοτόπουλο που πιέζεται με τούβλο κατά το τηγάνισμα είναι πιο ζουμερό και αναπτύσσει μια ομοιόμορφη, τραγανή κρούστα. Τηγανίστε τα στήθη κοτόπουλου με αυτόν τον τρόπο ή, αν δεν έχετε τούβλο, χρησιμοποιήστε ένα βαρύ τηγάνι από χυτοσίδηρο ή γάστρα, καλυμμένο με αλουμινόχαρτο. Δεδομένου ότι αυτή η μέθοδος τηγανίσματος προέρχεται από την Τοσκάνη και είναι χαρακτηριστική της ιταλικής κουζίνας, σερβίρετε το κοτόπουλο με ένα συνοδευτικό πιάτο ιταλικού στιλ: πολέντα και φρέσκια ρόκα, περιχυμένα με μια σάλτσα φτιαγμένη από τους χυμούς του τηγανιού. Για να κάνετε την πολέντα κρεμώδη και κολλώδη, ανακατέψτε το με βούτυρο και άφθονη τριμμένη παρμεζάνα.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

4 στήθη κοτόπουλου χωρίς κόκαλα και πέτσα (περίπου 220 γρ. το καθένα)
1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο
2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο φρέσκο δεντρολίβανο
Μια πρέζα νιφάδες κόκκινου πιπεριού
1/3 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί
1 φλιτζάνι ελαφρώς αλατισμένο ζωμό κοτόπουλου
1 φλιτζάνι πολέντα γρήγορου μαγειρέματος
1/3 κουταλιά της σούπας τριμμένη παρμεζάνα
1 κουταλιά της σούπας ανάλατο βούτυρο
4 φλιτζάνια μικρή ρόκα (περίπου 100 γρ.)

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: στήθη κοτόπουλου, πολέντα, παρμεζάνα, ρόκα, λευκό κρασί, νιφάδες κόκκινης πιπεριάς, δενδρολίβανο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Αναποδογυρίστε ένα μεγάλο τηγάνι από χυτοσίδηρο και στρώστε τον πάτο με αλουμινόχαρτο. Αφήστε το στην άκρη. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το κοτόπουλο με 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο, το σκόρδο, το δεντρολίβανο, τις νιφάδες κόκκινης πιπεριάς, 1/2 κουταλιά της σούπας αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι κατά βούληση. Αφήστε το να σταθεί για 10 λεπτά.
Ζεστάνετε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε το κοτόπουλο και τοποθετήστε από πάνω το τηγάνι στρωμένο με αλουμινόχαρτο. Ψήστε μέχρι να ροδίσει το κοτόπουλο στον πάτο, για 6-8 λεπτά, και στη συνέχεια γυρίστε το. Τυλίξτε προσεκτικά το τηγάνι σε ένα καθαρό φύλλο αλουμινόχαρτου και τοποθετήστε το πάνω από το κοτόπουλο. Ψήστε μέχρι να ψηθεί καλά το κοτόπουλο, για περίπου 7 λεπτά ακόμη. Μεταφέρετε το σε μια σανίδα κοπής και αφήστε το να ξεκουραστεί για 5 λεπτά, και στη συνέχεια κόψτε το σε φέτες.

Εν τω μεταξύ, ρίξτε το κρασί στο ίδιο τηγάνι όπου τηγανίσατε το κοτόπουλο και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μειωθούν τα υγρά κατά τα τρία τέταρτα, για 1-2 λεπτά. Προσθέστε το ζωμό κοτόπουλου και σιγοβράστε μέχρι να μειωθούν τα υγρά σε περίπου 1/2 φλιτζάνι, περίπου 3 λεπτά ακόμα.
Σε μια μεσαία κατσαρόλα, βράστε 4 φλιτζάνια αλατισμένο νερό. Προσθέστε την πολέντα. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσει, για περίπου 5 λεπτά. Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέστε το τυρί και το βούτυρο μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση.
Ανακατέψτε τη ρόκα με την υπόλοιπη 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο. Μοιράστε την πολέντα στα πιάτα. Γαρνίρετε με το κοτόπουλο, τη σάλτσα και τη ρόκα.

Κατηγορίες:

συνταγή / Περιεκτικότητα σε θερμίδες των έτοιμων γευμάτων / Κύρια πιάτα / Δημητριακά, όσπρια / Πουλί / Δίκτυο Τροφίμων - συνταγές / Ιταλική κουζίνα

Παρόμοιες συνταγές