Φορά: 1 ώρα και 15 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Ποσότητα: 10 - 12 τηγανίτες

Αυτές οι κλασικές εβραϊκές τηγανίτες πατάτας είναι τραγανές εξωτερικά και ζουμερές και τρυφερές εσωτερικά. Οι τριμμένες πατάτες αναμειγνύονται με αλεύρι μάτσο, αυγό, μπέικιν πάουντερ και ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το οποίο προσδίδει στις λάτκες μια γλυκιά, πικάντικη γεύση και υπέροχο άρωμα. Οι τηγανίτες τηγανίζονται σε γενναιόδωρες ποσότητες λαδιού, στη συνέχεια περιχύνονται με φρέσκα βότανα και σερβίρονται με ξινή κρέμα και μια πικάντικη σάλτσα μήλου-αχλαδιού, η οποία είναι καλύτερο να παρασκευάζεται εκ των προτέρων για να σερβίρεται όσο οι λάτκες είναι ακόμα ζεστές.

Συστατικά:

Λάτκες

• 1 κιλό πατάτες
• 1 μικρό κρεμμύδι
• 3 κουταλιές της σούπας μάτσο αλεύρι
• 1 μεγάλο αυγό, ελαφρώς χτυπημένο
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
• 2 κουταλάκια του γλυκού χοντρό αλάτι
• Φυτικό λάδι, για τηγάνισμα
• 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένα φρέσκα μυρωδικά, όπως μαϊντανό ή σχοινόπρασο, για το σερβίρισμα
• Ξινή κρέμα, για το σερβίρισμα

Πικάντικη σάλτσα μήλου-αχλαδιού

• 3 μήλα Mackintosh, ξεφλουδισμένα, χωρίς κουκούτσι και κομμένα σε κομμάτια 1 εκ.
• 3 ώριμα αχλάδια Bartlett, ξεφλουδισμένα, χωρίς κουκούτσι και κομμένα σε κομμάτια 1 εκ.
• 1 κουταλιά της σούπας φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού
• 6 ξυλάκια κανέλας
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μοσχοκάρυδο
• 1-2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη

Αντικατάσταση συστατικών
Δοχεία μέτρησης που χρησιμοποιήθηκαν

1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Συνταγές με παρόμοια υλικά

πατάτα, κρεμμύδια, μάτσο, μήλα, αχλάδια, μήλο (πουρές), χυμός λεμονιού, μοσχοκάρυδο, κανέλα, κρέμα γάλακτος

Σας προτείνουμε

Παρασκευή:

Βήμα 1
• Ξεφλουδίστε και τρίψτε τις πατάτες στον επεξεργαστή τροφίμων και μεταφέρετέ τες σε ένα μεγάλο μπολ όταν ο επεξεργαστής τροφίμων γεμίσει. Επαναλάβετε με το κρεμμύδι. Μεταφέρετε το κρεμμύδι στο μπολ με τις πατάτες και προσθέστε το αλεύρι matzo, το μπέικιν πάουντερ, το αυγό και το αλάτι.
Βήμα 2
• Ρίξτε 1 εκ. φυτικό λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι. Ζεστάνετε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι το λάδι να ζεσταθεί πολύ, αλλά να μην καπνίζει. Για να ελέγξετε αν το λάδι είναι αρκετά ζεστό, ρίξτε μέσα ένα μικρό κομμάτι πατάτας. Αν τσιτσιρίζει συνεχώς, το λάδι είναι έτοιμο.
Βήμα 3
• Δουλεύοντας σε δόσεις, πάρτε ¼ φλιτζάνι από το μείγμα πατάτας και προσθέστε το προσεκτικά στο τηγάνι, ισιώνοντας ελαφρά κάθε μερίδα με μια σπάτουλα. Μαγειρέψτε, γυρίζοντας τα latkes μία φορά, μέχρι να ροδίσουν και να ψηθούν καλά, για περίπου 3 λεπτά. Μεταφέρετε σε χαρτί κουζίνας για να στραγγίξουν. Αφαιρέστε τυχόν κομμάτια πατάτας που έχουν περισσέψει από το τηγάνι ανάμεσα στις δόσεις.
Βήμα 4
• Σερβίρετε τα latke αμέσως ή διατηρήστε τα ζεστά σε προθερμασμένο φούρνο στους 90°C. Πασπαλίστε με φρέσκα μυρωδικά και σερβίρετε με ξινή κρέμα και πικάντικη σάλτσα μήλου-αχλαδιού.
  
  
  Σημείωμα
  
  Αν χρειαστεί να τηγανίσετε πολλά latkes, είναι καλύτερο να ζυμώσετε τη ζύμη δύο φορές παρά σε μία διπλή δόση. Όσο περισσότερο αφήσετε τη ζύμη να σταθεί, τόσο πιο υδαρής θα γίνεται και τα latkes θα διαλύονται όταν τηγανιστούν.
Βήμα 5

• Πικάντικη σάλτσα μήλου-αχλαδιού

  
  Σε μια μεσαία κατσαρόλα, ανακατέψτε τα μήλα, τα αχλάδια, τον χυμό λεμονιού, τα ξυλάκια κανέλας, το μοσχοκάρυδο, 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη και 1/4 φλιτζάνι νερό. Βράστε σε μέτρια φωτιά. Σκεπάστε, χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και σιγοβράστε μέχρι τα μήλα και τα αχλάδια να μαλακώσουν πολύ αλλά να διατηρήσουν το σχήμα τους, για 15-20 λεπτά. Δοκιμάστε το μείγμα και προσθέστε την υπόλοιπη 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη, αν χρειάζεται.
Βήμα 6
• Αποσύρετε τη σάλτσα από τη φωτιά και χτυπήστε την μερικές φορές μέχρι να πήξει και να σχηματίσει μικρά κομμάτια. Αφήστε την να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου. Αφαιρέστε τα ξυλάκια κανέλας και σερβίρετε. Αν προτιμάτε μια πιο λεία σάλτσα, αποσύρετέ την από τη φωτιά, αφαιρέστε τα ξυλάκια κανέλας και χτυπήστε το μείγμα μέχρι να ομογενοποιηθεί. Στη συνέχεια, αφήστε την να κρυώσει.

Ψήφοι: 3