Λάτκες με ρίζα σέλινου και μανιτάρια

Ψήφοι: 1

Φορά: 45 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Ποσότητα: 12 τεμ.

Οι τραγανές εβραϊκές τηγανίτες (latkes) είναι ένα νόστιμο πρωινό ή σνακ, ιδανικές με σάλτσα. Το κύριο συστατικό τους είναι η πατάτα, και οι τηγανητές πατάτες είναι αδύνατο να μην τις λατρέψεις: νόστιμες, λαχταριστές και χορταστικές. Για να κάνετε τα latkes σας πιο υγιεινά, αντικαταστήστε μερικές από τις πατάτες με τριμμένη σελινόριζα και προσθέστε μανιτάρια. Το άρωμα των τηγανητών πατατών και των μανιταριών θα μαγέψει τους πάντες ακόμα και καθώς ψήνονται. Σερβίρετε τα latkes αμέσως, όσο είναι ακόμα ζεστά, με μια μερίδα ξινή κρέμα και σάλτσα πράσινου κρεμμυδιού.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

0,5 φλιτζάνι ξινή κρέμα
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο σχοινόπρασο
2 κουταλάκια του γλυκού ξίδι από λευκό κρασί
1 πατάτα (περίπου 280 γρ.), ξεφλουδισμένη
Μισή μέτρια ρίζα σέλινου, ξεφλουδισμένη
1 μικρό κρεμμύδι
1 μεγάλο αυγό, χτυπημένο
1/3 φλιτζάνι αλεύρι matzo ή αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 φλιτζάνι μανιτάρια κομμένα στη μέση και σε λεπτές φέτες
2 κουταλάκια του γλυκού φρέσκο θυμάρι + επιπλέον για πασπάλισμα
1 σκελίδα σκόρδο, τριμμένη
Φυτικό λάδι ή λιωμένο λίπος κοτόπουλου, για τηγάνισμα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: κρέμα γάλακτος, βολβοί φαγώσιμοι, ξίδι κρασιού, πατάτα, ρίζα σέλινου, κρεμμύδια, αυγά, γεύμα μάτσο, αλεύρι υψηλής ποιότητας, μανιτάρια champignon, θυμάρι, σκόρδο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε μαζί την ξινή κρέμα, το σχοινόπρασο, το ξίδι και μια πρέζα αλάτι μέχρι να ομογενοποιηθούν. Βάλτε το στο ψυγείο μέχρι να είναι έτοιμο για σερβίρισμα.
Τρίψτε χοντροκομμένα τις πατάτες, το κρεμμύδι και τη ρίζα σέλινου σε ένα σουρωτήρι που θα τοποθετήσετε πάνω από ένα μπολ. Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μια πρέζα φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, ανακατέψτε καλά και αφήστε το να καθίσει για 5 λεπτά. Πιέστε σταθερά το μείγμα πατάτας με τα χέρια σας για να αφαιρέσετε όσο το δυνατόν περισσότερα υγρά. Στεγνώστε το ταμποναριστά με χαρτί κουζίνας και στη συνέχεια μεταφέρετέ το σε ένα μεγάλο μπολ.

Προσθέστε το χτυπημένο αυγό, το αλεύρι, τα μανιτάρια, το θυμάρι και το σκόρδο στο μείγμα πατάτας και ανακατέψτε καλά. Βάλτε 1/4 φλιτζάνι από το μείγμα πατάτας σε χοντρές, λεπτές τηγανίτες, διαμέτρου 8-10 εκ. Μεταφέρετε σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί κουζίνας.
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 120°C (250°F). Ζεστάνετε 2,5 εκατοστά φυτικό λάδι ή λίπος κοτόπουλου σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Τηγανίστε τα latkes σε δόσεις μέχρι να ροδίσουν, 3-5 λεπτά από κάθε πλευρά, μειώνοντας τη φωτιά ανάλογα με τις ανάγκες, αν τα latkes ροδίζουν πολύ γρήγορα. Μεταφέρετε τα σε μια σχάρα τοποθετημένη σε ένα ταψί με χείλος και πασπαλίστε με αλάτι. Διατηρήστε τα μαγειρεμένα latkes ζεστά στο φούρνο ενώ τηγανίζετε την επόμενη δόση. Σερβίρετε με σάλτσα ξινή κρέμα.

Κατηγορίες:

συνταγή / Εορταστικά πιάτα / Κύρια πιάτα / Συνοδευτικά πιάτα / Λαχανικά και μανιτάρια / Αρτοποιείο / Ντρανίκι και τηγανίτες με αλμυρή γέμιση / Δίκτυο Τροφίμων - συνταγές / Εβραϊκή κουζίνα

Παρόμοιες συνταγές