Λατκς γλυκοπατάτας και καρότου με σάλτσα μήλου

Ψήφοι: 2

Πώς να φτιάξετε λάτκες γλυκοπατάτας και καρότου με σάλτσα μήλου

Φορά: 2 ώρες και 45 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Ποσότητα: 22-25 τηγανίτες

Ενώ αυτές οι τηγανίτες πατάτας έχουν διαφορετική γεύση από τις παραδοσιακές λάτκες, παρασκευάζονται με τον ίδιο τρόπο και γίνονται εξίσου τραγανές και αφράτες. Οι γλυκοπατάτες και τα καρότα τρίβονται μαζί με τις πατάτες, δίνοντας στις λάτκες μια υπέροχα γλυκιά γεύση που συμπληρώνει την πικάντικη σάλτσα μήλου-κράνμπερι με καραμελωμένα κρεμμύδια. Θα χρειαστείτε μόνο μία κανονική πατάτα, η οποία θα βοηθήσει να κρατηθούν οι τηγανίτες ενωμένες χωρίς να υπερνικήσει τη γεύση των άλλων λαχανικών. Σερβίρετε τις λάτκες ζεστές με μηλόσαλτσα (και μόνο μηλόσαλτσα!) και μια γενναιόδωρη κουταλιά ξινή κρέμα.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Λάτκες

2 μεγάλες γλυκοπατάτες
1 μεγάλη πατάτα
3 μεγάλα καρότα
1 μεγάλο κρεμμύδι
2 φλιτζάνια αλεύρι premium
1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
2 μεγάλα αυγά, χτυπημένα
Φυτικό λάδι, για τηγάνισμα
1 φλιτζάνι ξινή κρέμα

Ρελίσι με μήλο και κράνμπερι με μπαχαρικά

3 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο
1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 κουταλιές της σούπας μηλόξιδο
1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένα φρέσκα φύλλα θυμαριού (3-4 κλωνάρια)
3 κουταλιές της σούπας ανοιχτόχρωμη καστανή ζάχαρη
4 μήλα Granny Smith, ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα
0,5 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη κανέλα
0,5 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο τζίντζερ
1/4 κουταλάκι του γλυκού μπαχάρι
1/4 φλιτζάνι αποξηραμένα κράνμπερι, ψιλοκομμένα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: γλυκοπατάτα, καρότο, μήλα, πατάτα, κρεμμύδια, λαχανικών, αυγά, κρέμα γάλακτος, ξίδι μηλίτη, αποξηραμένα κράνμπερι, τριμμένο τζίντζερ, αρωματοπιπέρι, θυμάρι, κανέλα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ρελίσι με μήλο και κράνμπερι με μπαχαρικά:

Σε μια μεσαία κατσαρόλα, λιώστε το βούτυρο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι, ανακατέψτε για να καλυφθεί και πασπαλίστε με 2 κουταλάκια του γλυκού χοντρό αλάτι. Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια, σκεπάστε και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι το κρεμμύδι να γίνει ημιδιαφανές και να αρχίσει να ροδίζει γύρω από τις άκρες, περίπου 20 λεπτά. Προσθέστε το μηλόξιδο, το θυμάρι και 1 κουταλιά της σούπας καστανή ζάχαρη και συνεχίστε το μαγείρεμα, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι το κρεμμύδι να ροδίσει και να μαλακώσει πολύ, περίπου 20 λεπτά.
Προσθέστε τα μήλα, την κανέλα, το τζίντζερ, το μπαχάρι και τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, χαμηλώνοντας τη φωτιά αν χρειάζεται, μέχρι να μαλακώσουν τα μήλα, περίπου 15 λεπτά. Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέστε τα κράνμπερι. Κρατήστε τη σάλτσα ζεστή όσο ετοιμάζετε τα λάτκε.

Λάτκες:

Ξεφλουδίστε τη γλυκοπατάτα και την πατάτα και τρίψτε τες στον επεξεργαστή τροφίμων χρησιμοποιώντας τον χοντρό τρίφτη. Μόλις γεμίσει ο επεξεργαστής τροφίμων, μεταφέρετε τις πατάτες σε ένα μεγάλο μπολ. Επαναλάβετε με τα καρότα και τα κρεμμύδια. Ανακατέψτε τα λαχανικά με τα χέρια σας, σπάζοντάς τα και κατανέμοντάς τα ομοιόμορφα. Προσθέστε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αυγό και αλατίστε γενναιόδωρα.
Στρώστε ένα ταψί με χαρτί κουζίνας. Ρίξτε 1 εκ. φυτικό λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι. Ζεστάνετε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι το λάδι να είναι πολύ ζεστό, αλλά να μην καπνίζει. Για να ελέγξετε αν το λάδι είναι αρκετά ζεστό, ρίξτε λίγο από το μείγμα λαχανικών. Αν τσιτσιρίζει, το λάδι είναι έτοιμο.
Βάλτε 1/4 φλιτζάνι από το μείγμα λαχανικών στο τηγάνι και προσθέστε τα προσεκτικά, ισιώνοντας ελαφρά κάθε τούβλο με μια σπάτουλα. Τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν και να ψηθούν καλά, περίπου 3 λεπτά από κάθε πλευρά. Φροντίστε να ξαναζεστάνετε το λάδι ανάμεσα στις παρτίδες ή να χαμηλώσετε τη φωτιά εάν τα latke ροδίζουν πολύ γρήγορα στην πρώτη πλευρά. Μεταφέρετε τα στο προετοιμασμένο ταψί.
Σερβίρετε τα latke αμέσως ή διατηρήστε τα σε προθερμασμένο φούρνο στους 95°C (205°F) μέχρι να τα σερβίρετε. Σερβίρετε με πικάντικη σάλτσα μήλου-κράνμπερι και ξινή κρέμα.

Συγγραφέας της συνταγής - Η Στέφανι Αλέιν είναι η επικεφαλής των masterclasses και των θεματικών δείπνων για το προσωπικό εστιατορίων, τα μπαρ catering και τους δημιουργούς μενού.

Κατηγορίες: