Παραδοσιακά latkes πατάτας

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε - Παραδοσιακά λάτκε πατάτας

Φορά: 50 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 14

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 86, συνολικό λίπος 2 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 0 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 3 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 15 ΣΟΛ., ίνα 2 ΣΟΛ., χοληστερίνη 23 mg, νάτριο 114 mg, ζάχαρη 1 ΣΟΛ.

«Αυτή η συνταγή μου έχει χαρίσει αμέτρητα βραβεία. Αυτά τα αλάνθαστα παραδοσιακά latke θα φέρουν ένα χαμόγελο ακόμη και στον πιο δύσπιστο άνθρωπο», υπόσχεται ο σεφ στο εστιατόριο THE PASTRAMI PROJECT στο Ορλάντο της Φλόριντα.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

1 συσκευασία (850 γρ.) κατεψυγμένες τριμμένες πατάτες, αποψυγμένες
2 φύλλα ανάλατου μάτσο
1 μέτριο κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε τέταρτα
2 αυγά
3/4 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
0,5 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μαύρο πιπέρι
Φυτικό λάδι για βαθύ τηγάνισμα
Ξινή κρέμα ή άγλυκη μηλόσουπα για το σερβίρισμα
Ειδικός εξοπλισμός: επεξεργαστής τροφίμων· γάντια μιας χρήσης

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: πατάτα, αυγά, μάτσο, κόκκινο κρεμμύδι, μήλο (πουρές)

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Τοποθετήστε τις τριμμένες πατάτες σε ένα μεγάλο μπολ.
Αν έχετε απορροφητήρα στην κουζίνα σας, ενεργοποιήστε τον και τοποθετήστε έναν επεξεργαστή τροφίμων από κάτω για να αφαιρέσετε τη μυρωδιά του κρεμμυδιού.

Τοποθετήστε το μάτσο σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και χτυπήστε το μέχρι να έχετε ψίχουλα διαφόρων μεγεθών, από 0,5 εκ. έως σχεδόν αλευρωμένα. Απλώστε το πάνω από τις πατάτες.
Βάλτε το κρεμμύδι, το αλάτι και το μαύρο πιπέρι σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Χτυπήστε μέχρι να γίνει σχεδόν υγρό, ξύνοντας τα τοιχώματα του μπολ όπως χρειάζεται. Προσθέστε τα αυγά στον επεξεργαστή τροφίμων και χτυπήστε μέχρι να ασπρίσουν σχεδόν. Ρίξτε τα πάντα πάνω από τις πατάτες.
Φορέστε ένα ζευγάρι γάντια μιας χρήσης και ανακατέψτε τα πάντα με τα χέρια σας. Αν δεν φοράτε γάντια, τα χέρια σας θα μυρίζουν κρεμμύδι για πολλή ώρα. Πάρτε αρκετό μείγμα πατάτας ώστε να χωράει στην παλάμη του χεριού σας και, στη συνέχεια, πιέστε τα χέρια σας σταθερά μεταξύ τους, παλάμη με παλάμη, πιέζοντάς τα μέχρι να βγει λίγο υγρό. Θα πρέπει να καταλήξετε με έναν δίσκο που είναι πιο παχύς στη μέση, σαν ιπτάμενος δίσκος. Γυρίστε τον δίσκο στα χέρια σας για να τον κάνετε πιο σφιχτό. Πιέστε τα latke μια τελευταία φορά—είναι έτοιμα για τηγάνισμα. Κάθε latke ζυγίζει κατά μέσο όρο 80-90 γραμμάρια.
Σε μια φριτέζα ή σε ένα μέτριο τηγάνι με χοντρό πάτο, ζεστάνετε μερικά εκατοστά λάδι στους 190°C.
Ρίξτε προσεκτικά τα latke στο καυτό λάδι σε δόσεις και τηγανίστε τα μέχρι να ροδίσουν, γυρίζοντάς τα μία φορά, για περίπου 4 λεπτά. Τα ιδανικά latke θα είναι χρυσοκαφέ και τραγανά απ' έξω και μαλακά, λευκά και ζεστά από μέσα. Αν τα latke διαλύονται κατά το τηγάνισμα, αυτό είναι σημάδι ότι πρέπει να τα πιέσετε πιο δυνατά!
Αφαιρέστε τα latkes από το λάδι με μια λαβίδα. Σερβίρετε τα latkes ζεστά, περιχυμένα γενναιόδωρα με ξινή κρέμα ή μηλόσουπα.

Κατηγορίες:

συνταγή / Περιεκτικότητα σε θερμίδες των έτοιμων γευμάτων / Τηγάνισμα σε βαθύ φούρνο / Επεξεργαστής τροφίμων / Πρωινό / Αρτοποιείο / Ντρανίκι και τηγανίτες με αλμυρή γέμιση / Πιάτα με πατάτες / Τηγανητές πατάτες / Δίκτυο Τροφίμων - συνταγές / Εβραϊκή κουζίνα

Συλλογές συνταγών