Κλασικά λάτκε

Ψήφοι: 4

Φορά: 45 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Ποσότητα: 12 τεμ.

Τα λάτκε είναι εβραϊκές τηγανίτες πατάτας, αγαπημένες για την τραγανή κρούστα τους από τραγανές τριμμένες πατάτες και το τρυφερό κέντρο τους. Εκτός από τις τριμμένες πατάτες, τα κλασικά λάτκε περιέχουν επίσης κρεμμύδια, αλεύρι μάτσο (το οποίο μπορεί να αντικατασταθεί με κανονικό αλεύρι σίτου) και αυγά. Για να διασφαλιστεί ότι οι τηγανίτες είναι εξαιρετικά τραγανές, αφαιρείται όσο το δυνατόν περισσότερο υγρό από τις πατάτες και τα κρεμμύδια και τηγανίζονται σε μια γενναιόδωρη ποσότητα λίπους κοτόπουλου, το οποίο μπορεί να αντικατασταθεί με φυτικό λάδι, αν θέλετε. Μόλις μαγειρευτούν τα λάτκε, το λίπος πρέπει να στραγγιστεί και να σερβιριστεί με τις παραδοσιακές σάλτσες της κλασικής συνταγής: μηλόσουπα και ξινή κρέμα.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

0,6 κιλά πατάτες (περίπου 2 μέτριοι κόνδυλοι), ξεφλουδισμένες
1 μικρό κρεμμύδι
1 μεγάλο αυγό, χτυπημένο
1/3 φλιτζάνι αλεύρι matzo ή αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Φυτικό λάδι ή λιωμένο λίπος κοτόπουλου, για τηγάνισμα
Μήλα ή/και ξινή κρέμα, για το σερβίρισμα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: πατάτα, κρεμμύδια, αυγά, γεύμα μάτσο, αλεύρι υψηλής ποιότητας, πουρές μήλων, κρέμα γάλακτος

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Τρίψτε χοντροκομμένα τις πατάτες και το κρεμμύδι σε ένα σουρωτήρι που θα τοποθετήσετε πάνω από ένα μπολ. Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και λίγο φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, ανακατέψτε καλά και αφήστε το να καθίσει για 5 λεπτά. Πιέστε σταθερά το μείγμα πατάτας με τα χέρια σας για να αφαιρέσετε όσο το δυνατόν περισσότερα υγρά. Στεγνώστε το ταμποναριστά με χαρτί κουζίνας και στη συνέχεια μεταφέρετέ το σε ένα μεγάλο μπολ.
Προσθέστε το χτυπημένο αυγό και το αλεύρι στο μείγμα πατάτας και ανακατέψτε καλά. Πάρτε 1/4 φλιτζάνι από το μείγμα πατάτας και πλάστε σε σφιχτές, λεπτές τηγανίτες, διαμέτρου 8-10 εκ. Μεταφέρετε σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί κουζίνας.

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 120°C (250°F). Ζεστάνετε 2,5 εκατοστά φυτικό λάδι ή λίπος κοτόπουλου σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Τηγανίστε τα latkes σε δόσεις μέχρι να ροδίσουν, για 3-5 λεπτά από κάθε πλευρά, μειώνοντας τη φωτιά ανάλογα με τις ανάγκες, αν τα latkes ροδίζουν πολύ γρήγορα. Μεταφέρετε τα σε μια σχάρα τοποθετημένη σε ένα ταψί με χείλος και πασπαλίστε με αλάτι. Κρατήστε τα μαγειρεμένα latkes στο φούρνο για να τα διατηρήσετε ζεστά όσο τηγανίζετε την επόμενη δόση. Σερβίρετε με μηλόσουπα ή/και ξινή κρέμα.

Κατηγορίες:

συνταγή / Πρωινό / Κύρια πιάτα / Συνοδευτικά πιάτα / Λαχανικά και μανιτάρια / Αρτοποιείο / Ντρανίκι και τηγανίτες με αλμυρή γέμιση / Πιάτα με πατάτες / Συνοδευτικά πιάτα με πατάτες / Δίκτυο Τροφίμων - συνταγές / Εβραϊκή κουζίνα

Συλλογές συνταγών