Λατκές με γλυκοπατάτα και λάχανο

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε λάτκες με γλυκοπατάτα και λάχανο

Φορά: 45 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Ποσότητα: 12 τεμ.

Οι εβραϊκές τηγανίτες (latkes) παρασκευάζονται παραδοσιακά με τριμμένες πατάτες και κρεμμύδια, με την προσθήκη άλλων λαχανικών για γεύση. Για παράδειγμα, αυτή η εκδοχή των latkes παρασκευάζεται με ίσα μέρη πατάτας και γλυκοπατάτας, και για μια ακόμα πιο υγιεινή πινελιά, προστίθεται ψιλοκομμένο λάχανο. Τηγανίστε τα latkes σε μια γενναιόδωρη ποσότητα φυτικού ελαίου ή λιωμένου λίπους κοτόπουλου μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά και από τις δύο πλευρές. Σερβίρετε με σάλτσα chipotle. Η καπνιστή, κρεμώδης γεύση τους συμπληρώνει τέλεια τα γλυκά και πικάντικα latkes.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

0,5 φλιτζάνι μαγιονέζα τσιπότλε
1/4 φλιτζάνι ξινόγαλα ή γιαούρτι
1 πατάτα (περίπου 280 γρ.), ξεφλουδισμένη
1 γλυκοπατάτα (περίπου 280 γρ.), ξεφλουδισμένη
1 μεγάλο αυγό, χτυπημένο
4 φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα σε λεπτές φέτες
1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο λάχανο Τοσκάνης
Μια πρέζα πιπέρι καγιέν
1/3 φλιτζάνι αλεύρι matzo ή αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Φυτικό λάδι ή λιωμένο λίπος κοτόπουλου, για τηγάνισμα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: μαγιονέζα, πιπεριές τσιπότλε σε σάλτσα adobo, ξινόγαλα, πατάτα, γιαούρτι, γλυκοπατάτα, αυγά, πράσινα κρεμμυδάκια, λάχανο, τριμμένο πιπέρι καγιέν, γεύμα μάτσο, αλεύρι

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε τη μαγιονέζα τσιπότλε με το ξινόγαλα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Βάλτε το στο ψυγείο μέχρι να είναι έτοιμο για σερβίρισμα.
Τρίψτε χοντροκομμένα τις πατάτες και τις γλυκοπατάτες σε ένα σουρωτήρι που θα τοποθετήσετε πάνω από ένα μπολ. Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και λίγο φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, ανακατέψτε καλά και αφήστε το να καθίσει για 5 λεπτά. Πιέστε σταθερά το μείγμα πατάτας με τα χέρια σας για να αφαιρέσετε όσο το δυνατόν περισσότερα υγρά. Στεγνώστε το ταμποναριστά με χαρτί κουζίνας και στη συνέχεια μεταφέρετέ το σε ένα μεγάλο μπολ.

Προσθέστε το χτυπημένο αυγό, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το λάχανο, το αλεύρι και την πιπεριά καγιέν στο μείγμα πατάτας και ανακατέψτε καλά. Πάρτε 1/4 φλιτζάνι από το μείγμα πατάτας και πλάστε σε σφιχτές, λεπτές τηγανίτες, διαμέτρου 8-10 εκ. Μεταφέρετε σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί κουζίνας.
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 120°C (250°F). Ζεστάνετε 2,5 εκατοστά φυτικό λάδι ή λίπος κοτόπουλου σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Τηγανίστε τα latkes σε δόσεις μέχρι να ροδίσουν, για 3-5 λεπτά από κάθε πλευρά, μειώνοντας τη φωτιά ανάλογα με τις ανάγκες, αν τα latkes ροδίζουν πολύ γρήγορα. Μεταφέρετε τα σε μια σχάρα τοποθετημένη σε ένα ταψί με χείλος και πασπαλίστε με αλάτι. Κρατήστε τα μαγειρεμένα latkes στο φούρνο για να τα διατηρήσετε ζεστά όσο τηγανίζετε την επόμενη δόση. Σερβίρετε με σάλτσα chipotle.

Κατηγορίες: