Λάτκες: Επιλογές μαγειρέματος

1. Επιλέξτε μια βάση

Θα χρειαστείτε 450-570 γραμμάρια λαχανικών (επιλέξτε έως 3 είδη). τουλάχιστον τα μισά πρέπει να είναι πατάτες.

• Πατάτες Yukon Gold ή Russet
  
• Γλυκοπατάτα
  
• Καρότο
  
• Ρίζα σέλινου
  
• Είδος δαυκίου

2. Επιλέξτε πρόσθετα

Επιλέξτε όχι περισσότερους από 2 τύπους, ετοιμάστε έως 1 κουταλιά της σούπας συνολικά.

• Μανιτάρια, ψιλοκομμένα
  
• Παντζάρι, ξεφλουδισμένο και τριμμένο
  
• Κατεψυγμένες καρδιές αγκινάρας, αποψυγμένες και ψιλοκομμένες
  
• Λάχανο λάχανο, ψιλοκομμένο
  
• πιπεριά, ψιλοκομμένη
  
• Ψητή κόκκινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
  
• Σέλινο, κομμένο σε φέτες
  
• Κατεψυγμένο καλαμπόκι, απόψυξη

3. Προετοιμάστε τη βάση

Ξεφλουδίστε και τρίψτε τα λαχανικά για τη βάση σε ένα μεγάλο σουρωτήρι που θα τοποθετήσετε πάνω από ένα μπολ. ​​Τρίψτε 1 μικρό κρεμμύδι στο σουρωτήρι και ανακατέψτε με 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι. Στύψτε καλά τα λαχανικά για να αφαιρέσετε όσο το δυνατόν περισσότερη υγρασία. Στεγνώστε τα με χαρτί κουζίνας, μεταφέρετέ τα σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέστε τα υλικά από το βήμα 2.

4. Προσθέστε καρυκεύματα

Προσθέστε 1-2 κουταλάκια του γλυκού καρυκεύματα (επιλέξτε όχι περισσότερα από 2 είδη).

• σκόνη κάρυ
  
• νιφάδες κόκκινης πιπεριάς (χρησιμοποιήστε 1/4-1/2 κουταλάκι του γλυκού)
  
• αλεσμένο κύμινο
  
• Ζαάταρ (μείγμα μπαχαρικών της Μέσης Ανατολής)
  
• αλεσμένο κόλιανδρο
  
• φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα (χρησιμοποιήστε 2-4 κουταλιές της σούπας)
  
• Πικάντικη σάλτσα
  
• Φρέσκο ​​θυμάρι, δεντρολίβανο ή φασκόμηλο, ψιλοκομμένα
  
• Μουστάρδα ολικής αλέσεως
  
• Φρέσκος μαϊντανός, σχοινόπρασο ή άνηθος, ψιλοκομμένος (χρησιμοποιήστε 2-4 κουταλιές της σούπας)
  
• Σκόρδο, ψιλοκόψτε
  
• ξύσμα λεμονιού, ψιλοτριμμένο

5. Τηγανίστε μερικά latkes.

Προσθέστε 1 χτυπημένο αυγό και 1/3 φλιτζάνι αλεύρι matzo ή αλεύρι για όλες τις χρήσεις σε ένα μπολ. ​​Ανακατέψτε. Πλάστε 12 σφιχτά συσκευασμένες τηγανίτες 5 εκ. (περίπου 1/4 φλιτζανιού η καθεμία). Μεταφέρετέ τες σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί κουζίνας. Ζεστάνετε 0,6 εκ. (1/4 ίντσας) λίπος κοτόπουλου ή φυτικό λάδι σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Τηγανίστε τις λάτκες σε δόσεις μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανές, 4 έως 5 λεπτά από κάθε πλευρά. Κρατήστε τις τελικές λάτκες σε προθερμασμένο φούρνο στους 120°C (250°F) ενώ τηγανίζετε τις υπόλοιπες.

6. Επιλέξτε ένα γαρνίρισμα

• Κρέμα γάλακτος
  
• Πουρές μήλων
  
• Παρασκευασμένο χρένο
  
• Μουστάρδα με μέλι
  
• Τσάτνεϊ μάνγκο