Κατσαρόλα με κρέας και λάτκες

Ψήφοι: 1

Φορά: 4 ώρες και 35 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 8

Σε αυτή την κατσαρόλα, οι εβραϊκές τηγανίτες πατάτας (latkes) χρησιμεύουν ως μια νόστιμη, τραγανή επικάλυψη, που απλώνεται πάνω από τη σάλτσα βοδινού πριν το ψήσιμο. Μπορείτε να τηγανίσετε latkes ειδικά για αυτό το πιάτο για να απολαύσετε τον νόστιμο συνδυασμό πατάτας και σάλτσας στήθους ή να χρησιμοποιήσετε τις τηγανίτες που περίσσεψαν αν έχετε τηγανίσει πάρα πολλές. Πριν ψηθεί, το στήθος βοδινού, κομμένο σε κομμάτια, σιγοβράζει στη σάλτσα για αρκετές ώρες και στη συνέχεια αναμειγνύεται με πουρέ κολοκύθας για να πήξει και να του προσδώσει μια υπέροχη γλυκιά και πικάντικη γεύση. Μπορείτε να μοιράσετε τη διαδικασία μαγειρέματος σε δύο ημέρες και να ψήσετε την κατσαρόλα και τις latkes λίγο πριν το σερβίρισμα.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

2,5 κουταλιές της σούπας λάδι ελαιοκράμβης ή φυτικό λάδι
1 κιλό μοσχαρίσιο στήθος (κατά προτίμηση με μυτερή άκρη), κομμένο σε κομμάτια 5 εκ.
1 μεγάλο κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες
2 καρότα, κομμένα σε φέτες πάχους 1 εκ.
2 κοτσάνια σέλινου, κομμένα σε φέτες πάχους 1 εκ.
0,5 φλιτζάνια ξηρό κόκκινο κρασί
1 κουταλιά της σούπας καστανή ζάχαρη
2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας
1 κονσέρβα (400 γρ.) ψιλοκομμένες ντομάτες σε κονσέρβα
2 φλιτζάνια ζωμό βοδινού ή λαχανικών + περισσότερο ανάλογα με τις ανάγκες
2 κλωνάρια φρέσκο δεντρολίβανο, τα φύλλα ψιλοκομμένα
2 μήλα Gala ή Honeycrisp, κομμένα σε λεπτές φέτες
1 μικρή κολοκύθα butternut (περίπου 0,9 κιλά), κομμένη στη μέση κατά μήκος και χωρίς σπόρους
Μια πρέζα νιφάδες κόκκινου πιπεριού
1 μερίδα λάτκες
Ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό, για το σερβίρισμα (προαιρετικά)

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: βοδινό κρέας, κρεμμύδια, καρότο, σέλινο, ερυθρό κρασί, καστανή ζάχαρη, πελτέ ντομάτας, πολτός ντομάτας, ζωμός κρέατος, δενδρολίβανο, μήλα, κολοκύθα βουτύρου, νιφάδες κόκκινης πιπεριάς, μαϊντανός

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ζεστάνετε 2 κουταλιές της σούπας λάδι κανόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε το μοσχάρι, 1,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και μαγειρέψτε, γυρίζοντάς το, μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές, περίπου 10 λεπτά. Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια και προσθέστε το κρεμμύδι, το καρότο και το σέλινο. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 10 λεπτά.
Προσθέστε το κρασί και μαγειρέψτε για λίγα λεπτά, μέχρι να μειωθεί ο όγκος του στο μισό. Προσθέστε την καστανή ζάχαρη, τον πελτέ ντομάτας, τις ντομάτες, το ζωμό, το δεντρολίβανο και τα μήλα και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μαλακώσει το κρέας, για 2,5 έως 3 ώρες. Το υγρό θα πρέπει να μειωθεί σε μια πηχτή, σαν σάλτσα υφή. Ωστόσο, αν έχει μειωθεί πολύ, προσθέστε λίγο ακόμα ζωμό.

Εν τω μεταξύ, προθερμάνετε τον φούρνο στους 190°C (375°F). Αλείψτε το εσωτερικό της κολοκύθας με την υπόλοιπη 1/2 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι και πασπαλίστε με 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι κατά βούληση. Ψήστε, με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω, σε ένα ταψί με χείλος μέχρι η κολοκύθα να μαλακώσει όταν τρυπηθεί με ένα πιρούνι, για 1 έως 1 1/2 ώρα. Βάλτε τη σάρκα της κολοκύθας στο μπολ ενός επεξεργαστή τροφίμων και χτυπήστε την μέχρι να ομογενοποιηθεί. Ανακατέψτε τον πουρέ κολοκύθας στο μείγμα κρέατος και προσθέστε νιφάδες κόκκινης πιπεριάς. Δοκιμάστε και προσαρμόστε το καρύκευμα, αν χρειάζεται.
Αυξήστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 200°C (400°F). Μεταφέρετε το στήθος σε ένα ταψί 22x32 εκ. (9x13 ίντσες) και από πάνω τοποθετήστε σειρές από λάτκες. Ψήστε μέχρι να ροδίσουν ελαφρά οι λάτκες, για 20-25 λεπτά. Αφήστε τις να κρυώσουν ελαφρώς και πασπαλίστε με μαϊντανό, αν χρησιμοποιήσετε.

Συγγραφέας της συνταγής - Η Molly Yeh είναι Αμερικανίδα blogger και συγγραφέας βιβλίων μαγειρικής.

Κατηγορίες:

συνταγή / Πιάτα χωρίς γλουτένη / Κύρια πιάτα / Κατσαρόλες / Κρέας / Λαχανικά και μανιτάρια / Πιάτα με πατάτες / Γκρατέν και κατσαρόλες πατάτας

Παρόμοιες συνταγές