Φορά: 1 ώρα.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6

Αυτή η απίστευτα νόστιμη, χορταστική και υγιεινή σαλάτα συνδυάζει όλα τα ζωντανά χρώματα, τις γεύσεις και τις υφές των συστατικών της. Η βάση είναι μαγειρεμένο κριθαράκι και καφέ φακές, με επικάλυψη κουνουπιδιού. Φρέσκα ντοματίνια, σέσκουλο και ελιές κάνουν τη σαλάτα απίστευτα ζουμερή. Ένα μείγμα από βότανα - μαϊντανός, άνηθος και δυόσμος - της προσδίδει έξτρα φρεσκάδα. Σερβίρετε αυτή τη σαλάτα ως συνοδευτικό πιάτο με ψάρι ή κρέας ή ως χορταστικό γεύμα μόνη της.

Συστατικά:

• 1 μεγάλη κεφαλή (ή 2 μικρές) κουνουπιδιού, περίπου 0,7 κιλά (1,7 λίβρες), κομμένη σε μπουκετάκια 2,5 εκ. (1 ίντσα).
• 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 2 φλιτζάνια ντοματίνια, κομμένα στη μέση ή στα τέσσερα αν είναι μεγάλα
• 2 φλιτζάνια φύλλα σέσκουλου (περίπου 4 μεγάλα φύλλα) + 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένα κοτσάνια
• 1 και 2/3 φλιτζάνια μαγειρεμένες καφέ φακές (περίπου 2/3 φλιτζάνι ωμές)
• 1 γεμάτο φλιτζάνι μαγειρεμένο κριθαράκι (περίπου 90 γρ. ωμό)
• 0,5 φλιτζάνια πράσινες ελιές χωρίς κουκούτσι, χοντροκομμένες
• 0,5 φλιτζάνια φύλλα μαϊντανού, χοντροκομμένα
• 3 κουταλιές της σούπας άνηθο, ψιλοκομμένο
• 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένη μέντα
• 0,5 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού + 2 κουταλιές της σούπας φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού
• 0,5 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινης πιπεριάς

Αντικατάσταση συστατικών
Δοχεία μέτρησης που χρησιμοποιήθηκαν

1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Συνταγές με παρόμοια υλικά

κουνουπίδι, ντοματίνια, σέσκουλο, φακή, ζυμαρικά κριθαράκι, ελιά, μαϊντανός, άνηθο, μέντα, ξύσμα λεμονιού, νιφάδες κόκκινης πιπεριάς

Σας προτείνουμε

Παρασκευή:

Βήμα 1
• Προθερμάνετε τον φούρνο στους 220°C (425°F). Τοποθετήστε το κουνουπίδι σε ένα ταψί με χείλος. Ανακατέψτε με 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, αλατοπιπερώστε. Ψήστε μέχρι να μαλακώσει και να ροδίσει σε ορισμένα σημεία, περίπου 20 λεπτά. Αφήστε το να κρυώσει.
Βήμα 2
• Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το ψητό κουνουπίδι, τα ντοματίνια, τα φύλλα και τα κοτσάνια του σέσκουλου, τις φακές, τα ζυμαρικά κριθαράκι, τις ελιές, τον μαϊντανό, τον άνηθο και τον δυόσμο. Προσθέστε το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού, τις νιφάδες κόκκινης πιπεριάς, τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και αλάτι και πιπέρι κατά βούληση. Ανακατέψτε και σερβίρετε.

Ψήφοι: 1

Συγγραφέας της συνταγής - Ο Έντι Τζάκσον είναι Αμερικανός ποδοσφαιριστής (Alabama Crimson Tide football)