Φορά: 3 ώρες.
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 16

Μια βήμα προς βήμα συνταγή φωτογραφίας για την παρασκευή αλατισμένης καραμέλας στο σπίτι.

Η προσθήκη αλατιού Fleur de Sel κάνει αυτή την απαλή, μαστιχωτή καραμέλα να ξεχωρίζει από τις αγορασμένες ποικιλίες. Ο τέλειος συνδυασμός γλυκών και αλμυρών γεύσεων είναι το κλειδί για αυτή την σπιτική καραμέλα. Το Fleur de Sel είναι ένας ειδικός τύπος αλατιού που σχηματίζει κρυστάλλους στην επιφάνεια των λιμνών με αλάτι καθώς εξατμίζεται το νερό. Αυτό το αλάτι είναι ιδιαίτερα πολύτιμο στις μαγειρικές τέχνες και χρησιμοποιείται για την ενίσχυση της γεύσης και του αρώματος, καθώς και για τη γαρνιτούρα πιάτων.

Συστατικά:

• Φυτικό λάδι
• 1,5 φλιτζάνια ζάχαρη
• 1/4 φλιτζάνι σιρόπι καλαμποκιού
• 1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
• 5 κουταλιές της σούπας (75 γρ.) βούτυρο
• 1 κουταλάκι του γλυκού ψιλό αλάτι Fleur de Sel, και περισσότερο για πασπάλισμα
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

Αντικατάσταση συστατικών
Δοχεία μέτρησης που χρησιμοποιήθηκαν

1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Συνταγές με παρόμοια υλικά

ζάχαρη, σιρόπι, κρέμα, αλάτι fleur de sel, βούτυρο, εκχύλισμα βανίλιας

Σας προτείνουμε

Παρασκευή:

Βήμα 1
• 

  Ετοιμάστε ένα ταψί

  
  Στρώστε ένα τετράγωνο ταψί 20x20 εκ. με λαδόκολλα, αφήνοντας μια ελεύθερη άκρη και από τις δύο πλευρές, και στη συνέχεια λαδώστε το χαρτί με μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου.
Βήμα 2
• 

  Βράστε τη ζάχαρη

  
  Σε μια βαθιά κατσαρόλα (διαμέτρου 15 εκ. και βάθους 11 εκ.), ανακατέψτε 1/4 φλιτζάνι νερό, τη ζάχαρη και το σιρόπι καλαμποκιού και βράστε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Μαγειρέψτε μέχρι το μείγμα να πάρει ένα ζεστό χρυσαφί καφέ χρώμα. Μην ανακατεύετε - απλώς ανακινήστε την κατσαρόλα.
Βήμα 3
• 

  Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος

  
  Εν τω μεταξύ, σε μια μικρή κατσαρόλα, βράστε την κρέμα γάλακτος, το βούτυρο και 1 κουταλάκι του γλυκού αλατισμένο άνθος σελ σε μέτρια φωτιά. Σβήστε τη φωτιά και αφήστε στην άκρη.
Βήμα 4
• 

  Ετοιμάστε την καραμέλα

  
  Όταν το μείγμα ζάχαρης είναι έτοιμο, σβήστε τη φωτιά και προσθέστε αργά το μείγμα κρέμας γάλακτος. Προσέξτε, καθώς το μείγμα θα κάνει δυνατές φουσκάλες. Προσθέστε το εκχύλισμα βανίλιας με μια ξύλινη κουτάλα και μαγειρέψτε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για περίπου 10 λεπτά, μέχρι το θερμόμετρο καραμελών να δείξει 120°C (250°F). Μια μικρή ποσότητα καραμέλας, αν ρίξετε σε κρύο νερό, θα σχηματίσει μια σκληρή μπάλα.
  
  
Βήμα 5
• 

  Γεμίστε το ταψί

  
  Πολύ προσεκτικά (το μείγμα είναι ζεστό!) ρίξτε την καραμέλα στο προετοιμασμένο καλούπι και ψύξτε για αρκετές ώρες μέχρι να σκληρύνει.
Βήμα 6
• 

  Ψιλοκόψτε την καραμέλα

  
  Όταν η καραμέλα κρυώσει, αφαιρέστε την από το καλούπι τραβώντας τις άκρες του χαρτιού. Κόψτε το τετράγωνο στη μέση.
Βήμα 7
• 

  Τυλίξτε το σε ρολό

  
  Ξεκινώντας από τη μακριά πλευρά, τυλίξτε την καραμέλα σε ένα σφιχτό ρολό μήκους 20 εκ.
Βήμα 8
• 

  Κόψτε σε καραμέλες

  
  Πασπαλίστε το ρολό με αλάτι fleur de sel, κόψτε τις άκρες και κόψτε το σε 8 κομμάτια. Αρχικά, κόψτε το ρολό στη μέση και στη συνέχεια συνεχίστε να κόβετε κάθε κομμάτι στη μέση μέχρι να έχετε 8 ίσα κομμάτια. Η αλατισμένη καραμέλα θα είναι πιο εύκολο να κοπεί αν αλείψετε εκ των προτέρων το μαχαίρι σας με άοσμο φυτικό λάδι, όπως ηλιέλαιο.
  
  
Βήμα 9
• 

  Τυλίξτε τις καραμέλες σε περιτυλίγματα

  
  Κόψτε λαδόκολλα ή χαρτί αντιγραφής σε κομμάτια 10x13 εκ. και τυλίξτε κάθε αλατισμένη καραμέλα ξεχωριστά, στρίβοντας τις άκρες της. Φυλάξτε στο ψυγείο και σερβίρετε κρύο.

Ψήφοι: 10