Καρπάτσιο ντομάτας

Ψήφοι: 1

Φορά: 25 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 683, συνολικό λίπος 66 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 13 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 16 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 11 ΣΟΛ., ίνα 2 ΣΟΛ., χοληστερίνη 132 mg, νάτριο 666 mg, ζάχαρη 5 ΣΟΛ.

Το χορτοφαγικό καρπάτσιο της Ina Garten είναι μια σαλάτα από λεπτές φέτες ντομάτας, γαρνιρισμένη με ανθό φλερ ντε σελ, κάπαρη, βασιλικό, παρμεζάνα και μαύρο πιπέρι. Περιχύνεται με μια μεταξένια σπιτική σάλτσα. Για να απολαύσετε πλήρως τη γλυκύτητα των ντοματών και των άλλων ζωηρών συστατικών, σερβίρετε το καρπάτσιο σε θερμοκρασία δωματίου.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

2 πολύ μεγάλοι κρόκοι αυγών, σε θερμοκρασία δωματίου
2 κουταλάκια του γλυκού μουστάρδα Ντιζόν σε θερμοκρασία δωματίου
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο σκόρδο (3 σκελίδες)
2 φιλέτα αντζούγιας, στραγγισμένα
0,5 φλιτζάνι φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού σε θερμοκρασία δωματίου (2-3 λεμόνια)
3/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο
1/4 φλιτζάνι λάδι κανόλας
0,5 κουταλιά της σούπας φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα
4–5 μεγάλες, σφιχτές, ώριμες κόκκινες καλοκαιρινές ντομάτες, κατά προτίμηση μη υβριδικές ποικιλίες
0,5 κουταλάκι του γλυκού ανθό σελ
2 κουταλιές της σούπας κάπαρη, στραγγισμένη
1/4 φλιτζάνι φρέσκα φύλλα βασιλικού, ζουλιεναρισμένα
60 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη με αποφλοιωτή λαχανικών

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: ντομάτες σαλάτας, παρμεζάνα, κάπαρη, Γαύρος, μουστάρδα Ντιζόν, βασιλικός, αλάτι fleur de sel

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Τοποθετήστε τους κρόκους των αυγών, τη μουστάρδα, το σκόρδο, τις αντζούγιες, τον χυμό λεμονιού, 2,5 κουταλάκια του γλυκού χοντρό αλάτι και 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι σε έναν επεξεργαστή τροφίμων με μεταλλική λεπίδα και χτυπήστε για 15 δευτερόλεπτα. Ανακατέψτε το ελαιόλαδο και το λάδι κανόλας σε ένα γυάλινο δοσομετρικό κύπελλο. Με τον επεξεργαστή σε λειτουργία, ρίξτε αργά το λάδι σε μια λεπτή ροή, σαν να φτιάχνετε μαγιονέζα. Προσθέστε την τριμμένη παρμεζάνα και χτυπήστε μέχρι το μείγμα να γίνει αρκετά ρευστό ώστε να περιχυθεί πάνω από τις ντομάτες.
Ρίξτε μια μικρή ποσότητα ντρέσινγκ στο κέντρο 4 πιάτων. Αφαιρέστε τα κουκούτσια από τις ντομάτες και κόψτε τες εγκάρσια με ένα οδοντωτό μαχαίρι σε κύκλους πάχους περίπου 0,5 εκ. Τοποθετήστε τις φέτες ντομάτας η μία πάνω στην άλλη στα πιάτα. Πασπαλίστε με φλερ ντε σελ και περιχύστε τις ντομάτες με περισσότερο ντρέσινγκ. Προσθέστε από πάνω κάπαρη, βασιλικό, παρμεζάνα και πιπέρι. Σερβίρετε τις ντομάτες σε θερμοκρασία δωματίου με το ντρέσινγκ στο πλάι.

Κατηγορίες:

συνταγή / Περιεκτικότητα σε θερμίδες των έτοιμων γευμάτων / Απλές και γρήγορες συνταγές / Γρήγορα σνακ / Επεξεργαστής τροφίμων / Καλοκαιρινά πιάτα / Ορεκτικά / Ορεκτικά λαχανικών / Ίνα Γκάρτεν / Η Ξυπόλυτη Κόμισσα

Συλλογές συνταγών