Τούρτα Εκατομμυριούχου
Περίπλοκο: εύκολα
Ποσότητα: 36 πλακίδια
Η συνταγή του σεφ Μαρκ Μέρφι για αυτό το γλυκό είναι τόσο εκπληκτική και νόστιμη που αξίζει να σερβιριστεί ακόμη και από εκατομμυριούχους. Το όνομα προέρχεται από τον υπέροχο συνδυασμό. Η ζύμη θυμίζει μια σύγχρονη γαστρονομική παράδοση. Ωστόσο, η βάση της είναι εμπνευσμένη από τα παραδοσιακά σκωτσέζικα μπισκότα. Το επιδόρπιο αποτελείται από τρία ξεχωριστά παρασκευασμένα στρώματα: μια τρυφερή βάση για μπισκότα βουτύρου που λιώνει στο στόμα, μια κολλώδη καραμέλα και μια επικάλυψη σοκολάτας. Ψήστε τη βάση από βούτυρο, αλεύρι και ζάχαρη σε ένα μεγάλο ταψί, καλύψτε το με γέμιση καραμέλας και επικάλυψη σοκολάτας και κόψτε το σε μικρές μπάρες. Πασπαλίστε την τελική ζύμη με λίγο χοντρό αλάτι. Αυτό θα ενισχύσει την κολλώδη γλυκύτητά της.
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
Υλικά για τη συνταγή:
Στρώμα καραμέλας
- 1,5 φλιτζάνια συμπυκνωμένο γάλα
- 0,5 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη
- 3 κουταλιές της σούπας πάστες μπισκότων
- 1 κουταλάκι του γλυκού ψιλό αλάτι
Στρώμα σοκολάτας
- 120 γρ. μαύρη σοκολάτα, ψιλοκομμένη
- 2 κουταλάκια του γλυκού φυτικό λάδι
- Αλάτι σε νιφάδες, όπως το fleur-de-sel
Μια στρώση από μπισκότα βουτύρου
- 12 κουταλιές της σούπας (170 γρ.) βούτυρο, κομμένο σε κύβους 1 εκ., συν επιπλέον λιωμένο βούτυρο για το άλειμμα του ταψιού
- 2 φλιτζάνια αλεύρι premium + επιπλέον για το πασπάλισμα του ταψιού
- 1/3 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη
- 0,5 κουταλάκι του γλυκού ψιλό αλάτι
Σας προτείνουμε
Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C. Χρησιμοποιώντας ένα πινέλο ζαχαροπλαστικής, λαδώστε ένα ταψί 22 x 32 εκ. και πασπαλίστε το με αλεύρι, τινάζοντάς το για να φύγει η περίσσεια.
- Μια στρώση από μπισκότα βουτύρουΒάλτε το αλεύρι, τη ζάχαρη και το αλάτι στο μπολ ενός πολυκόφτη και χτυπήστε μέχρι να ενωθούν τα υλικά. Προσθέστε το βούτυρο και χτυπήστε μέχρι η ζύμη να αρχίσει να ενώνεται. Ρίξτε τη ζύμη στο προετοιμασμένο ταψί, πιέστε το προς τα κάτω και ψήστε μέχρι να ροδίσει γύρω από τις άκρες, περίπου 20 λεπτά. Βγάλτε το κέικ από τον φούρνο και αφήστε το να κρυώσει εντελώς.
- Στρώμα καραμέλαςΣε μια κατσαρόλα 5 λίτρων, ζεστάνετε το ζαχαρούχο γάλα, την καστανή ζάχαρη, την πάστα μπισκότων και το αλάτι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Βράστε αργά το μείγμα, ανακατεύοντας συνεχώς. Συνεχίστε το ανακάτεμα στη φωτιά μέχρι το μείγμα να γίνει πηχτό και να αποκτήσει κεχριμπαρένιο χρώμα, περίπου 15 λεπτά. Ρίξτε το μείγμα πάνω από την έτοιμη βάση για μπισκότα βουτύρου και απλώστε την ομοιόμορφα με μια σπάτουλα. Αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
- Επικάλυψη σοκολάταςΛιώστε τη σοκολάτα με το φυτικό λάδι σε ένα μπολ που θα τοποθετήσετε πάνω από μια κατσαρόλα με σιγοβράζον νερό. Μόλις λιώσει η σοκολάτα, ρίξτε την πάνω από την κρύα στρώση καραμέλας. Αφήστε την να σταθεί σε θερμοκρασία δωματίου για 10 λεπτά και στη συνέχεια βάλτε την στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει εντελώς, αφήνοντας τη σοκολάτα να πήξει ελαφρώς αλλά να μην σκληρύνει. Κόψτε σε κομμάτια 5 εκ. (2 ίντσες). Πασπαλίστε με αλάτι σε σκόνη πριν το σερβίρετε.
Συγγραφέας της συνταγής - Ο Μαρκ Μέρφι είναι εκτελεστικός σεφ, εστιάτορας και τηλεοπτική προσωπικότητα.
Κατηγορίες:
Παρόμοιες συνταγές
