Φορά: 1 ώρα και 25 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 30

Τα Lumpia είναι η φιλιππινέζικη εκδοχή των κινέζικων ρολών αυγού. Η κύρια διαφορά έγκειται στη ζύμη. Η ζύμη για τα lumpia είναι ελαφριά και εύθρυπτη μετά το τηγάνισμα. Είναι παρόμοια με τα βιετναμέζικα ρολάκια άνοιξης, αλλά περιέχουν περισσότερο κρέας και είναι πολύ λεπτά. Τα Lumpia είναι πολύ νόστιμα και εύκολα στην κατανάλωση. Μπορείτε να τα φτιάξετε εκ των προτέρων και να τα καταψύξετε είτε πριν είτε μετά το τηγάνισμα. Σερβίρετε με γλυκιά σάλτσα τσίλι.

Συστατικά:

• 2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
• Ένα τέταρτο ενός μεγάλου κίτρινου κρεμμυδιού, ψιλοκομμένο
• 80 γρ. καπάκια μανιταριών shiitake, ψιλοκομμένα (περίπου 4 καπάκια χωρίς τα κοτσάνια)
• 110 γρ. νεροκάστανα, ψιλοκομμένα
• 450 γρ. (26–30 γρ.) γαρίδες, καθαρισμένες και χωρίς φλέβες
• 220 γρ. κιμά χοιρινού
• 2 κουταλάκια του γλυκού σάλτσα σόγιας
• 1 κουταλάκι του γλυκού ταϊλανδέζικη σάλτσα ψαριού ή πατίς
• 1 κουταλάκι του γλυκού καστανή ζάχαρη
• 0,5 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο πιπέρι (λευκό ή μαύρο)
• 2 λίτρα ουδέτερο φυτικό λάδι για τηγάνισμα
• 30 ξεπαγωμένα φύλλα ζύμης lumpia (μπορούν να αντικατασταθούν με φύλλο κρούστας)
• 1 μεγάλο αυγό, χτυπημένο
• 1/4 φλιτζάνι γλυκιά σάλτσα τσίλι
• 1 κουταλιά της σούπας ξίδι από ζαχαροκάλαμο ή αποσταγμένο λευκό ξίδι, ή κατά βούληση
• Ειδικός εξοπλισμόςθερμόμετρο βαθιού λίπους

Αντικατάσταση συστατικών
Δοχεία μέτρησης που χρησιμοποιήθηκαν

1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Συνταγές με παρόμοια υλικά

κιμάς χοιρινός, γαρίδες, σάλτσα ψαριού, καστανή ζάχαρη, Ασιατική γλυκιά και πικάντικη σάλτσα, καρύδι νερού

Σας προτείνουμε

Παρασκευή:

Βήμα 1
• Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, ψιλοκόψτε το σκόρδο. Προσθέστε τα πράσινα και κίτρινα κρεμμύδια και χτυπήστε μέχρι να ψιλοκομθεί το σκόρδο. Προσθέστε τα καπέλα μανιταριών shiitake και τα νεροκάστανα και χτυπήστε μέχρι να ψιλοκομτούν. Προσθέστε τις γαρίδες και χτυπήστε μέχρι να χοντροκοπούν. Προσθέστε τον κιμά, τη σάλτσα σόγιας, τη σάλτσα ψαριού, την καστανή ζάχαρη και το πιπέρι και ανακατέψτε καλά. Μεταφέρετε σε ένα μπολ, σκεπάστε με πλαστική μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο για 30 λεπτά.
Βήμα 2
• Σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο, ζεστάνετε 2,5 εκ. λάδι στους 175-180°C.
Βήμα 3
• Αφαιρέστε προσεκτικά ένα φύλλο ζύμης από τη στοίβα. Τοποθετήστε το στο τραπέζι σε σχήμα τετράγωνου, όχι διαμαντιού. Πάρτε περίπου 1 γεμάτη κουταλιά της σούπας γέμιση (περίπου 30 γραμμάρια) και απλώστε την περίπου 2 εκ. από την άκρη που βρίσκεται πιο κοντά σας, αφήνοντας 1 εκ. από τις πλαϊνές άκρες. Αλείψτε τις άκρες με χτυπημένο αυγό. Διπλώστε τις πλαϊνές άκρες προς τα μέσα και αρχίστε να τυλίγετε τη ζύμη από κάτω σε ένα σφιχτό ρολό. Η γέμιση πρέπει να είναι καλά σφραγισμένη εσωτερικά.
Βήμα 4
• Τοποθετήστε τα λούμπια με την πλευρά της ραφής προς τα κάτω σε ένα πιάτο και μαζέψτε τα υπόλοιπα λούμπια. Αυτή η ποσότητα γέμισης θα πρέπει να είναι αρκετή για περίπου 30 ψωμάκια. Μπορείτε επίσης να τα κάνετε μικρότερα.
Βήμα 5
• Τηγανίστε τα λούμπια, λίγα κάθε φορά, μέχρι να ροδίσουν και να ψηθούν καλά, περίπου 3 λεπτά. Στραγγίστε τα σε σχάρα ή χαρτί κουζίνας. Σερβίρετε ζεστά με γλυκιά σάλτσα τσίλι ανακατεμένη με ξύδι κατά βούληση.

Ψήφοι: 1