Φορά: 1 ώρα και 25 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 8

Αυτή η τραγανή τηγανίτα παρασκευάζεται με την ίδια τεχνική όπως το ιρανικό τηγανητό ρύζι, το ταχντίγκ. Ένας κρόκος αυγού ψήνεται ελαφρά στο κέντρο της τηγανίτας, επομένως μπορείτε να τον αναμίξετε με την τραγανή τηγανίτα ρυζιού σαν σάλτσα. Σερβίρετε ως αυτόνομο ορεκτικό ή ως συνοδευτικό πιάτο σε ένα χορταστικό στιφάδο.

Συστατικά:

• 2 κουταλιές της σούπας ρύζι μπασμάτι
• 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κουρκουμά
• 1/4 φλιτζάνι πλήρες ελληνικό γιαούρτι
• 5 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα, και επιπλέον για το σερβίρισμα
• 1/4 φλιτζάνι λάδι κανόλας
• 3 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο
• 4 μεγάλοι κρόκοι αυγών
• Ειδικός εξοπλισμός: αντικολλητικό τηγάνι διαμέτρου 20 cm με καπάκι

Αντικατάσταση συστατικών
Δοχεία μέτρησης που χρησιμοποιήθηκαν

1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Συνταγές με παρόμοια υλικά

ρύζι μπασμάτι, κουρκούμη, πράσινα κρεμμυδάκια, αυγά

Σας προτείνουμε

Παρασκευή:

Βήμα 1
• Ξεπλύνετε το ρύζι μέχρι το νερό να τρέχει διαυγές. Σκεπάστε το ρύζι με κρύο νερό και μουλιάστε το για 30 λεπτά (έως 1 ώρα) και στη συνέχεια στραγγίξτε το.
Βήμα 2
• Βράστε 4 λίτρα νερό. Προσθέστε τον κουρκουμά και αλατίστε γενναιόδωρα το νερό (θα πρέπει να έχει γεύση θαλασσινού νερού). Προσθέστε το ρύζι και μαγειρέψτε για 5-7 λεπτά, μέχρι να γίνει al dente. Στραγγίστε και ξεπλύνετε το ρύζι με κρύο νερό για να σταματήσετε το μαγείρεμα.
Βήμα 3
• Ανακατέψτε το γιαούρτι, 3 φρέσκα κρεμμυδάκια και 1 φλιτζάνι μαγειρεμένο ρύζι σε ένα μεσαίο μπολ.
Βήμα 4
• Τυλίξτε ένα καπάκι τηγανιού 20 εκ. (8 ιντσών) με μια πετσέτα κουζίνας, ασφαλίζοντας τις χαλαρές άκρες γύρω από τη λαβή του καπακιού για να μην πέσουν. Η πετσέτα θα απορροφήσει τον ατμό καθώς μαγειρεύεται το ρύζι.
Βήμα 5
• Προσθέστε το φυτικό λάδι και το βούτυρο σε ένα αντικολλητικό τηγάνι και ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά. Μόλις λιώσει το βούτυρο, απλώστε ομοιόμορφα το μείγμα ρυζιού και φρέσκου κρεμμυδιού στον πάτο του τηγανιού και στη συνέχεια προσθέστε από πάνω το υπόλοιπο ρύζι. Χρησιμοποιώντας ένα ξύλινο σουβλάκι ή τη λαβή μιας ξύλινης κουτάλας, κάντε 4 ανοίγματα γύρω από το ρύζι, περίπου 5 εκατοστά από την εξωτερική άκρη, για να βγει ο ατμός. Κάντε ένα πέμπτο άνοιγμα στο κέντρο. Μαγειρέψτε, χωρίς καπάκι, περιστρέφοντας την κατσαρόλα στη μέση του χρόνου, μέχρι το ρύζι να ροδίσει στον πάτο, για 6-8 λεπτά. Χαμηλώστε τη φωτιά. Σκεπάστε το τηγάνι με ένα καπάκι στρωμένο με πετσέτα και συνεχίστε το μαγείρεμα, περιστρέφοντας την κατσαρόλα περίπου κατά ένα τέταρτο της στροφής κάθε 10 λεπτά, μέχρι το ρύζι να αχνιστεί και να αφρατέψει, για περίπου 35-40 λεπτά.
Βήμα 6
• Αφαιρέστε το καπάκι, κάντε μια τρύπα στο κέντρο του ρυζιού βάθους περίπου 2 εκ., αρκετά μεγάλη για να χωρέσουν οι κρόκοι των αυγών, και ρίξτε τους στην τρύπα. Στη συνέχεια, καλύψτε με το ρύζι που έχετε βγάλει από την τρύπα. Σκεπάστε την κατσαρόλα με ένα καπάκι και μαγειρέψτε μέχρι οι κρόκοι να αρχίσουν να πήζουν αλλά να παραμένουν ρευστοί, περίπου 1 λεπτό ακόμα.
Βήμα 7
• Αφαιρέστε το καπάκι. Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για βούτυρο για να ξεκολλήσετε το ρύζι από τα πλάγια του τηγανιού. Τοποθετήστε ένα πιάτο στο τηγάνι και αναποδογυρίστε την τραγανή τηγανίτα ρυζιού στο πιάτο. Πασπαλίστε με τα υπόλοιπα φρέσκα κρεμμυδάκια και κόψτε σε φέτες.

Ψήφοι: 1