Ξίδι ρυζιού

Πρόκειται για ξύδι που παρασκευάζεται από διάφορα είδη ρυζιού: λευκό, μαύρο ή κόκκινο ρύζι, ή από κρασί ρυζιού (σάκε), μέσω ζύμωσης. Το ξύδι ρυζιού διατίθεται σε ποικιλία χρωμάτων, από διαυγές έως κόκκινο και καφέ, και έχει ποικίλες περιεκτικότητες. Διαφέρει από αποσταγμένο ξίδι πολύ απαλή και γλυκιά γεύση.

Το ξίδι ρυζιού χρησιμοποιείται σε μαρινάδες για κρέας και ψάρι, ως καρύκευμα για μαγειρεμένο ρύζι για σούσι, ως σάλτσα για σαλάτες και στην παρασκευή σάλτσας· τα ποτά παρασκευάζονται από ξίδι από ποικιλίες μαύρου ρυζιού.