Ραβιόλια με σπανάκι και κρόκο

Ψήφοι: 1

Φορά: 50 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 8

Αυτό το αξιοσέβαστο πιάτο ζυμαρικών έχει μια πινελιά: έναν ρευστό κρόκο αυγού στο εσωτερικό. Ενώ είναι ιδανικό για σερβίρισμα σε εστιατόρια, είναι αρκετά απλό αν χρησιμοποιήσετε φύλλα ζυμαρικών από το κατάστημα. Παρόλα αυτά, σίγουρα αξίζει τον κόπο, οπότε φτιάξτε τη δική σας ζύμη για ραβιόλια με αυγά στο σπίτι. Ακόμα καλύτερα από το να παραγγείλετε ραβιόλια από ένα εστιατόριο, μπορείτε να τα φτιάξετε μερικές ώρες νωρίτερα και να τα διατηρήσετε στο ψυγείο, σκεπασμένα με μια πετσέτα κουζίνας. Μόλις όλοι είναι έτοιμοι για δείπνο, περιχύστε τα με λάδι φασκόμηλου.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

8 φύλλα (225 γρ.) φρέσκια πάστα αυγών 20 x 10 εκ., κομμένο στη μέση εγκάρσια
110 γρ. βούτυρο
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
300 γρ. κατεψυγμένο ψιλοκομμένο σπανάκι, αποψυγμένο
1 κουταλιά της σούπας τυρί ρικότα
1 κουταλιά της σούπας τριμμένη μοτσαρέλα
1/2 κουταλιά της σούπας τριμμένη παρμεζάνα
9 μεγάλα αυγά
8 φρέσκα φύλλα φασκόμηλου
Ειδικός εξοπλισμός: πλαστική σακούλα ζαχαροπλαστικής ή σακούλα με φερμουάρ· μαχαίρι για ξεφλούδισμα ή κόφτης για νουντλς

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: ραβιόλι, σπανάκι, τυρί ρικότα, τυρί μοτσαρέλα, παρμεζάνα, αυγά, φασκόμηλο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Λιώστε 2 κουταλιές της σούπας (30 γρ.) βούτυρο σε μια μεσαία κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά μέχρι να αφρίσει. Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε για 2 λεπτά, μέχρι να αρχίσει να ροδίζει. Προσθέστε το σπανάκι και 1/4 φλιτζάνι νερό. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, για 5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το σπανάκι και να εξατμιστούν τα υγρά.

Μεταφέρετε σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, προσθέστε τη ρικότα, τη μοτσαρέλα, την παρμεζάνα και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και πιπέρι. Χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθεί και να αποκτήσει έντονο πράσινο χρώμα. Βάλτε το μείγμα σε μια πλαστική σακούλα ζαχαροπλαστικής ή σε μια μεγάλη σακούλα με φερμουάρ, κόβοντας μια άκρη 1,4 εκ.
Τοποθετήστε 8 φύλλα ζυμαρικών σε μια καθαρή επιφάνεια εργασίας. Πιέστε έναν κύκλο από το μείγμα σπανακιού στο κέντρο κάθε τετραγώνου, αφήνοντας 2,5 εκ. από τις άκρες. Χρησιμοποιήστε το πίσω μέρος ενός κουταλιού για να κάνετε μια λακκούβα στο κέντρο αρκετά μεγάλη ώστε να χωράει έναν κρόκο αυγού. Χωρίστε τους κρόκους από τα ασπράδια 8 αυγών ένα προς ένα, τοποθετώντας έναν κρόκο σε κάθε λακκούβα.

Σπάστε το υπόλοιπο αυγό σε ένα μικρό μπολ και χτυπήστε το ελαφρά με ένα πιρούνι. Αλείψτε τις άκρες των φύλλων ζυμαρικών με το πλύσιμο αυγών και από πάνω βάλτε τα υπόλοιπα τετράγωνα ζύμης. Πιέστε τα φύλλα ζυμαρικών σταθερά μεταξύ τους, ξεκινώντας από τις άκρες της γέμισης προς τα έξω για να αφαιρέσετε τυχόν φυσαλίδες αέρα. Κόψτε τις άκρες των ραβιόλι με ένα κοφτερό μαχαίρι ή έναν κόφτη ζυμαρικών.
Βράστε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό. Λιώστε τις υπόλοιπες 6 κουταλιές της σούπας (90 γρ.) βούτυρο και τα φύλλα φασκόμηλου σε ένα μικρό τηγάνι σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συχνά την κατσαρόλα, για 3 λεπτά. Το βούτυρο θα ροδίσει και το φασκόμηλο θα είναι τραγανό και καβουρδισμένο. Ρίξτε προσεκτικά τα ραβιόλια στο νερό και μαγειρέψτε για 6 λεπτά, μέχρι η ζύμη να μαλακώσει και ο κρόκος να είναι ακόμα ρευστός.
Βγάλτε τα ραβιόλια από το νερό με μια τρυπητή κουτάλα ή ένα σουρωτήρι και τοποθετήστε τα ραβιόλια, ένα κάθε φορά, σε ξεχωριστό πιάτο. Γαρνίρετε κάθε μερίδα με ένα φύλλο φασκόμηλου και απλώστε το βούτυρο ομοιόμορφα από πάνω. Σερβίρετε αμέσως.

Κατηγορίες:

συνταγή / Δείπνο / Κύρια πιάτα / Ζυμαρικά / Δίκτυο Τροφίμων - συνταγές / Ιταλική κουζίνα

Παρόμοιες συνταγές